Zakaj banane postanejo tako hitro rjave?

Zakaj banane postanejo tako hitro rjave?

Zakaj banane tako hitro postanejo rjave?

Glavni krivci za rjave banane so rastlinski hormoni - natančneje določen hormon, imenovan etilen. Etilen pospešuje postopek zorenja za sadje in je odgovoren za rjave banane. Medtem ko nekatere vrste sadja in zelenjave absorbirajo samo etilen, druge, kot so banane, aktivno proizvajajo hormon.

Obstajata dve vrsti sadja, ki proizvaja etilen: klimakterično in ne-podnebno sadje. Banane so med ženskimi sadeži, ki močno povečajo proizvodnjo etilena med postopkom zorenja. Nenadverni sadji, kot so citrusi in melone, na drugi strani poslušajo etilen takoj, ko jih odstranijo iz rastline ali trte.

Ta razlika pomeni, da klimakterično sadje še naprej dozorijo po žetvi. Če je ta sadje shranjeno poleg ne-podnebnega sadja ali etilena, ki absorbira sadje in zelenjavo, slednji dozori v bližini vira etilena.

Kako etilen vpliva na proces zorenja sadja

Ko se stikajo z etilenom, kisline začnejo zmanjševati sadje, kar vodi do mehčanja kaše in razpada zelenega klorofila pigmentov. To spremeni videz sadja, postane mehkejši in slajši. Etilen še naprej komunicira z bananami in rumeno barvilo razpada, kar ustvarja rjave lise - postopek, ki ga imenujemo encimska rjava.

Čeprav je znano, da banane pospešujejo zorenje drugih sadov, to lastnost delijo z nekaterimi drugimi sadji. Skladiščenje plodov, ki proizvajajo etilen, kot so banane, jabolka in avokado, pogosto vodi v pretirano sadje, kar je kot nalašč za proizvodnjo bananinega kruha.

metode za odložitev postopka rjavenja banan

Čeprav je težko popolnoma ustaviti postopek rjavenja banan, obstajajo nekateri metodi za razširitev njihove trajnosti:

1. Uporabite suspenzijo banane
   Obešanje banan na kljuki pomaga preprečiti modrice in poškodbe mehkega tkiva sadja, kar bi povečalo učinek etilena.

2. Zavijte stebla v plastični film
   Supermarketi pogosto uporabljajo ta trik in zavihajo banana stebla v plastični film. Ker je steblo banane glavno mesto, kjer se sprošča etilen, zavijanje preprečuje, da bi se hormon uporabljal s preostalo banano.

3. Shranjujejo v hladnih in temnih mestih
   Skladiščenje banan v hladnem, temnem mestu lahko tudi razširi njihovo trajnost. Sončna svetloba pospešuje postopek zorenja, Dole pa priporoča temperaturo 12 ° C (54 ° F) kot idealno temperaturo skladiščenja za banane.

Pomembno pa je opozoriti, da je shranjevanje banan v zaprti posodi, neznan, za povečanje vsebnosti etilena in pospeševanju zorenja.
1. Hudič: Sporna metoda
   Skladiščenje banan v hladilniku je sporno. Zamrzovanje banane za smoothije ali sladoled je lahko učinkovito, vendar lahko postopek hladilnika povzroči "hladno škodo". To stanje vpliva na predhodno oblikovane banane in preprečuje, da bi nadaljeval dozorevanje in vodi do grenkega, neprijetnega okusa. Zato je treba v hladilniku hraniti le popolne zrele banane. Čeprav vaša skleda hitro postane temno rjava, bi morala notranjost sadja ohraniti okus pnevmatike.

2. Uporabite kisli sok za rezanje rezin banan
   Rezine banane se v nekaj sekundah porjavijo. Uporaba kislega soka, kot sta limonin ali ananas sok, lahko ustavi ta postopek z nevtralizacijo pH banane.

Kljub njihovemu bežnemu zorenju, so

banane priljubljena prigrizek po vsem svetu. Razumevanje vloge, ki jo ima etilen pri zorenju in poznejši postopek porjavitev, je ključno za razširitev njegovega optimalnega stanja. S pomočjo tehnik, kot so uporaba kavljev banan in pravo shrambo, lahko te hranljive sadje dlje uživamo. Čeprav se bo boj proti rjavi banani morda zdi brezupno, s pravim znanjem lahko v njihovi popolni zrelosti uživamo v teh okusnih sadju.