Zakaj banane tako hitro porjavijo?

Zakaj banane tako hitro porjavijo?

Zakaj banane tako hitro porjavijo?

Glavni krivci za porjavitev banan so rastlinski hormoni – natančneje poseben hormon, imenovan etilen. Etilen pospešuje proces zorenja sadja in je odgovoren za porjavitev banan. Medtem ko nekatera sadje in zelenjava samo absorbirajo etilen, druga, kot so banane, aktivno proizvajajo hormon.

Obstajata dve vrsti sadja, ki proizvaja etilen: klimakterično in neklimakterično sadje. Banane so eno od klimakteričnega sadja, pri katerem se v procesu zorenja močno poveča proizvodnja etilena. Neklimakterično sadje, kot so citrusi in melone, po drugi strani preneha proizvajati etilen takoj, ko jih odstranimo iz rastline ali trte.

Ta razlika pomeni, da klimakterični plodovi zorijo tudi po obiranju. Ko je to sadje shranjeno poleg neklimakteričnega sadja ali sadja in zelenjave, ki absorbira etilen, slednja zaradi bližine vira etilena še naprej zori.

Kako etilen vpliva na proces zorenja sadja

Ob stiku z etilenom začnejo kisline v sadežu razpadati, kar povzroči mehčanje pulpe in razgradnjo zelenih pigmentov klorofila. To spremeni videz sadja, postane mehkejše in slajše. Etilen nadaljuje interakcijo z bananami in rumeno barvilo se razgradi, pri čemer nastanejo rjave lise – proces, imenovan encimsko porjavenje.

Čeprav je znano, da banane pospešijo zorenje drugega sadja, si to lastnost delijo z nekaterimi drugimi vrstami sadja. Shranjevanje sadja, ki proizvaja etilen, kot so banane, jabolka in avokado, pogosto povzroči prezrelo sadje, ki je popolno za pripravo bananinega kruha.

Metode za odložitev procesa porjavitve banan

Čeprav je težko popolnoma ustaviti proces porjavitve banan, obstaja nekaj načinov za podaljšanje njihovega roka uporabnosti:

1. Verwenden Sie eine Bananenaufhängung
   Das Aufhängen von Bananen an einem Haken hilft, Quetschungen und Schäden am weichen Gewebe der Frucht zu verhindern, was die Wirkung von Ethylen verstärken würde.

2. Stebla zavijte v plastično folijo
   Supermarketi pogosto uporabljajo ta trik in stebla banan zavijejo v plastično folijo. Ker je steblo banane glavno mesto sproščanja etilena, ovijanje prepreči, da bi hormon prišel v stik s preostalim delom banane.

3. Hraniti v hladnih in temnih prostorih
   Shranjevanje banan v hladnem in temnem prostoru lahko tudi podaljša njihov rok trajanja. Sončna svetloba pospeši proces zorenja in Dole priporoča temperaturo 12 °C (54 °F) kot idealno temperaturo za shranjevanje banan.

Vendar je pomembno upoštevati, da lahko shranjevanje banan v zaprti posodi nevede poveča raven etilena in pospeši zorenje.

1. Kühlschrank: Eine umstrittene Methode
   Das Lagern von Bananen im Kühlschrank ist umstritten. Das Einfrieren von Bananen für Smoothies oder Eiscreme kann wirksam sein, aber der Kühlschrankprozess kann zu „Kälteschäden“ führen. Dieser Zustand betrifft vorgereifte Bananen und verhindert, dass sie weiterhin reifen und führt zu einem bitteren, unangenehmen Geschmack. Daher sollten nur perfekt reife Bananen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Obwohl ihre Schale schnell dunkelbraun wird, sollte das Innere der Frucht seinen reifen Geschmack beibehalten.

2. Za narezane rezine banan uporabite kisli sok
   Rezine banan porjavijo v nekaj sekundah. Uporaba kislega soka, kot je limonin ali ananasov sok, lahko ta proces ustavi tako, da nevtralizira pH banane.

Kljub kratkemu času zorenja so banane priljubljen prigrizek po vsem svetu. Razumevanje vloge etilena pri njihovem zorenju in kasnejšem procesu porjavitve je ključnega pomena za podaljšanje njihovega optimalnega stanja. S pomočjo tehnik, kot sta uporaba trnkov za banane in pravilno shranjevanje, lahko te hranljive sadeže uživamo dlje. Torej, čeprav se morda zdi boj proti tem, da banane porjavijo, brezupen, lahko s pravim znanjem te okusne sadeže v popolni zrelosti uživamo dlje.