Por que as bananas se tornam marrons tão rapidamente?

Aktualisiert:

Von Natur.wiki Autoren-Team

Warum werden Bananen so schnell braun? Die Hauptschuldigen für das Bräunen von Bananen sind Pflanzenhormone – genauer gesagt ein bestimmtes Hormon namens Ethylen. Ethylen beschleunigt den Reifungsprozess bei Früchten und ist verantwortlich für das Bräunen von Bananen. Während einige Obst- und Gemüsesorten Ethylen nur aufnehmen, produzieren andere wie Bananen das Hormon aktiv. Es gibt zwei Arten von ethylenproduzierenden Früchten: klimakterische und nicht-klimakterische Früchte. Bananen gehören zu den klimakterischen Früchten, die während des Reifungsprozesses einen starken Anstieg der Ethylenproduktion verzeichnen. Nicht-klimakterische Früchte wie Zitrusfrüchte und Melonen hingegen hören auf Ethylen zu produzieren, sobald sie von der Pflanze oder Rebe entfernt werden. …
Por que as bananas se tornam marrons tão rapidamente? O principal culpado por bananas de escurecimento são hormônios vegetais - mais precisamente um certo hormônio chamado etileno. O etileno acelera o processo de maturação para frutas e é responsável pela escurecimento de bananas. Enquanto alguns tipos de frutas e vegetais absorvem apenas etileno, outros como bananas produzem ativamente o hormônio. Existem dois tipos de frutas produtoras de etileno: frutos climatéricos e não climáticos. As bananas estão entre as frutas femininas que têm um forte aumento na produção de etileno durante o processo de maturação. Frutas não climáticas, como frutas cítricas e melões, por outro lado, ouçam o etileno para produzir assim que forem removidos da planta ou da videira. ... (Symbolbild/natur.wiki)

Por que as bananas se tornam marrons tão rapidamente?

Os principais culpados para bananas de escurecimento são hormônios vegetais - mais precisamente um certo hormônio chamado etileno. O etileno acelera o processo de maturação para frutas e é responsável pela escurecimento de bananas. Enquanto alguns tipos de frutas e vegetais absorvem apenas etileno, outros como bananas produzem ativamente o hormônio.

Existem dois tipos de frutas produtoras de etileno: frutos climatéricos e não climáticos. As bananas estão entre as frutas femininas que têm um forte aumento na produção de etileno durante o processo de maturação. Frutas não climáticas, como frutas cítricas e melões, por outro lado, ouçam o etileno assim que são removidos da planta ou da videira.

Essa diferença significa que os frutos climatéricos continuam a amadurecer após a colheita. Se essas frutas forem armazenadas além de frutas não climáticas ou frutas e vegetais absorventes de etileno, este último amadurece na proximidade da fonte de etileno.

Como o etileno influencia o processo de maturação das frutas

Ao entrar em contato com o etileno, os ácidos começam a reduzir a fruta, o que leva ao amolecimento da polpa e à quebra dos pigmentos verdes de clorofila. Isso muda a aparência da fruta, torna -se mais suave e doce. O etileno continua a interagir com as bananas e o corante amarelo se decompõe, que cria manchas marrons - um processo que é referido como escurecimento enzimático.

Embora se saiba que as bananas aceleram a maturação de outras frutas, elas compartilham essa propriedade com algumas outras frutas. O armazenamento de frutas produtoras de etileno, como bananas, maçãs e abacates, geralmente leva a frutas maduras, o que é perfeito para a produção de pão de banana.

Métodos para adiar o processo de escurecimento das bananas

Embora possa ser difícil parar completamente o processo de Browning de Bananas, existem alguns métodos para estender sua durabilidade:

  1. Use uma suspensão de banana O pendurar bananas em um gancho ajuda a evitar contusões e danificar o tecido mole da fruta, o que aumentaria o efeito do etileno.

  2. Enrole as hastes em filme de plástico Os supermercados costumam usar esse truque e embrulhar as hastes de banana em filme de plástico. Como o caule da banana é a cidade principal onde o etileno é liberado, o embrulho impede que o hormônio seja usado com o resto da banana.

  3. Eles armazenam em lugares frios e escuros O armazenamento de bananas em um local frio e escuro também pode ampliar sua durabilidade. A luz solar acelera o processo de maturação e o Dole recomenda uma temperatura de 12 ° C (54 ° F) como uma temperatura ideal de armazenamento para bananas.

    4. No entanto, é importante observar que o armazenamento de bananas em um recipiente fechado desconhecido para um aumento no teor de etileno e uma aceleração do amadurecimento.

    1. Refrigerador: um método controverso O armazenamento de bananas na geladeira é controverso. As bananas congelantes para smoothies ou sorvetes podem ser eficazes, mas o processo da geladeira pode levar a "danos frios". Essa condição afeta as bananas pré -matadas e impede que ela continue a amadurecer e leva a um sabor amargo e desagradável. Portanto, apenas bananas maduras perfeitas devem ser mantidas na geladeira. Embora sua tigela rapidamente se torne marrom escura, o interior da fruta deve manter o sabor do pneu.

    2. Use suco de ácido para fatias de banana cortadas As fatias de banana tendem a dourar em segundos. O uso de suco de ácido, como suco de limão ou abacaxi, pode interromper esse processo neutralizando o pH da banana.

      3. Apesar do período fugaz de amadurecimento, as bananas são um lanche popular em todo o mundo. Compreender o papel que o etileno desempenha em sua maturação e o processo de bronzeamento subsequente é a chave para estender sua condição ideal. Com a ajuda de técnicas como o uso de ganchos de banana e o armazenamento certo, podemos desfrutar dessas frutas nutritivas por mais tempo. Portanto, embora a luta contra o escurecimento das bananas possa parecer inútil, com o conhecimento certo, podemos desfrutar dessas deliciosas frutas por mais tempo em sua maturidade perfeita.