Por que as bananas ficam marrons tão rapidamente?

Por que as bananas ficam marrons tão rapidamente?

Por que as bananas ficam marrons tão rapidamente?

Os principais culpados pelo escurecimento das bananas são os hormônios vegetais – especificamente, um hormônio específico chamado etileno. O etileno acelera o amadurecimento das frutas e é responsável pelo escurecimento das bananas. Enquanto algumas frutas e vegetais absorvem apenas o etileno, outros, como a banana, produzem ativamente o hormônio.

Existem dois tipos de frutas produtoras de etileno: frutas climatéricas e não climatéricas. A banana é uma das frutas climatéricas que apresenta um aumento acentuado na produção de etileno durante o processo de maturação. Já frutas não climatéricas, como frutas cítricas e melões, deixam de produzir etileno assim que são retiradas da planta ou da videira.

Essa diferença faz com que os frutos climatéricos continuem a amadurecer mesmo depois de colhidos. Quando essas frutas são armazenadas próximas a frutas não climatéricas ou frutas e vegetais absorventes de etileno, estas continuam a amadurecer devido à proximidade da fonte de etileno.

Como o etileno afeta o processo de amadurecimento das frutas

Ao entrar em contato com o etileno, os ácidos da fruta começam a se decompor, resultando no amolecimento da polpa e na quebra dos pigmentos verdes da clorofila. Isso altera a aparência da fruta, tornando-a mais macia e doce. O etileno continua a interagir com as bananas e o corante amarelo se decompõe, criando manchas marrons – um processo chamado escurecimento enzimático.

Embora se saiba que as bananas aceleram o amadurecimento de outras frutas, elas compartilham essa propriedade com algumas outras frutas. Armazenar frutas produtoras de etileno, como bananas, maçãs e abacates, geralmente resulta em frutas maduras demais, o que é perfeito para fazer pão de banana.

Métodos para retardar o processo de escurecimento das bananas

Embora possa ser difícil interromper completamente o processo de escurecimento das bananas, existem alguns métodos para prolongar sua vida útil:

1. Verwenden Sie eine Bananenaufhängung
   Das Aufhängen von Bananen an einem Haken hilft, Quetschungen und Schäden am weichen Gewebe der Frucht zu verhindern, was die Wirkung von Ethylen verstärken würde.

2. Enrole as hastes em filme plástico
   Os supermercados costumam usar esse truque e embrulhar os caules da banana em filme plástico. Como o caule da banana é o principal local de liberação do etileno, o envoltório evita que o hormônio entre em contato com o restante da banana.

3. Armazene em locais frescos e escuros
   Armazenar bananas em local fresco e escuro também pode prolongar sua vida útil. A luz solar acelera o processo de amadurecimento e a Dole recomenda uma temperatura de 12°C (54°F) como temperatura ideal de armazenamento para bananas.

No entanto, é importante notar que armazenar bananas num recipiente fechado pode aumentar inadvertidamente os níveis de etileno e acelerar o amadurecimento.

1. Kühlschrank: Eine umstrittene Methode
   Das Lagern von Bananen im Kühlschrank ist umstritten. Das Einfrieren von Bananen für Smoothies oder Eiscreme kann wirksam sein, aber der Kühlschrankprozess kann zu „Kälteschäden“ führen. Dieser Zustand betrifft vorgereifte Bananen und verhindert, dass sie weiterhin reifen und führt zu einem bitteren, unangenehmen Geschmack. Daher sollten nur perfekt reife Bananen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Obwohl ihre Schale schnell dunkelbraun wird, sollte das Innere der Frucht seinen reifen Geschmack beibehalten.

2. Use suco azedo para fatias de banana fatiadas
   Fatias de banana tendem a dourar em segundos. Aplicar suco ácido, como limão ou abacaxi, pode interromper esse processo, neutralizando o pH da banana.

Apesar do curto tempo de maturação, as bananas são um lanche popular em todo o mundo. Compreender o papel que o etileno desempenha na sua maturação e subsequente processo de escurecimento é fundamental para prolongar a sua condição ideal. Com a ajuda de técnicas como o uso de anzóis para banana e armazenamento adequado, podemos desfrutar dessas frutas nutritivas por mais tempo. Assim, embora a luta contra o escurecimento da banana possa parecer inútil, com o conhecimento certo podemos desfrutar durante mais tempo destas deliciosas frutas na sua perfeita maturação.