Hvorfor blir bananer brune så raskt?
Hvorfor blir bananer brune så raskt?
Hvorfor blir bananer brune så raskt?
De viktigste skyldige for Browning -bananer er plantehormoner - mer presist et visst hormon som kalles etylen. Etylen akselererer modningsprosessen for frukt og er ansvarlig for Browning -bananer. Mens noen typer frukt og grønnsaker bare absorberer etylen, produserer andre som bananer aktivt hormonet.
Det er to typer etylenproduserende frukter: klimatiske og ikke-klimafrukter. Bananer er blant de kvinnelige fruktene som har en sterk økning i etylenproduksjon under modningsprosessen. Ikke-klima frukt som sitrusfrukter og meloner, derimot, lytter til etylen så snart de er fjernet fra planten eller vintreet.
Denne forskjellen betyr at klimakteriske frukter fortsetter å modnes etter høsten. Hvis disse fruktene er lagret i tillegg til ikke-klimafrukter eller etylenabsorberende frukt og grønnsaker, modnes sistnevnte på nærheten til etylenkilden.
hvordan etylen påvirker modningsprosessen til frukt
Når du kontakter etylen, begynner syrene å redusere frukten, noe som fører til mykgjøring av massen og nedbrytningen av de grønne klorofyllpigmentene. Dette endrer utseendet til frukten, den blir mykere og søtere. Etylen fortsetter å samhandle med bananer og det gule fargestoffet dekomponerer, som skaper brune flekker - en prosess som blir referert til som enzymatisk bruning.
Selv om bananer er kjent for å akselerere modningen av andre frukter, deler de denne egenskapen med noen andre frukter. Lagring av etylenproduserende frukt som bananer, epler og avokado fører ofte til å overmoden frukt, noe som er perfekt for produksjon av bananbrød.
metoder for å utsette bruningsprosessen til bananer
Selv om det kan være vanskelig å stoppe bruningsprosessen med bananer, er det noen metoder for å utvide holdbarheten:
- Bruk en banansoppheng
Å henge bananer på en krok hjelper til med å forhindre blåmerker og skade på fruktens bløtvev, noe som vil øke effekten av etylen. -
Pakk stilkene i plastfilm
Supermarkeder bruker ofte dette trikset og pakker bananstammen i plastfilm. Siden bananens stilk er hovedbyen der etylen frigjøres, forhindrer innpakning hormonet i å bli brukt med resten av bananen. -
De lagrer på kule og mørke steder
Lagring av bananer på et kjølig, mørkt sted kan også utvide holdbarheten. Sollys akselererer modningsprosessen, og Dole anbefaler en temperatur på 12 ° C (54 ° F) som en ideell lagringstemperatur for bananer.
Det er imidlertid viktig å merke seg at lagring av bananer i en lukket beholder som er ukjent for en økning i etyleninnhold og en akselerasjon av modning.
- Kjøleskap: En kontroversiell metode
Lagring av bananer i kjøleskapet er kontroversiell. Å fryse bananer for smoothies eller iskrem kan være effektive, men kjøleskapsprosessen kan føre til "kald skade". Denne tilstanden påvirker forhåndsmatede bananer og forhindrer at den fortsetter å modnes og fører til en bitter, ubehagelig smak. Derfor bør bare perfekte modne bananer oppbevares i kjøleskapet. Selv om skålen din raskt blir mørkebrun, bør innsiden av frukten holde dekksmaken. -
Bruk syresaft til kutt bananskiver
Bananskiver har en tendens til å brune i løpet av sekunder. Bruk av syresaft som sitron eller ananasjuice kan stoppe denne prosessen ved å nøytralisere bananens pH.
Til tross for deres flyktige modningsperiode, er
bananer en populær snacks over hele verden. Å forstå rollen som etylen spiller i sin modning og den påfølgende solingsprosessen er nøkkelen til å utvide dens optimale tilstand. Ved hjelp av teknikker som bruk av banankroker og riktig lagring, kan vi glede oss over disse næringsrike fruktene lenger. Så selv om kampen mot bruning av bananer kan virke håpløs, kan vi med riktig kunnskap glede oss over disse deilige fruktene lenger i deres perfekte modenhet.