Waarom worden bananen zo snel bruin?

Waarom worden bananen zo snel bruin?

Waarom worden bananen zo snel bruin?

De belangrijkste boosdoeners voor het bruin worden van bananen zijn plantenhormonen, met name een specifiek hormoon dat ethyleen wordt genoemd. Ethyleen versnelt het rijpingsproces van fruit en is verantwoordelijk voor het bruin worden van bananen. Terwijl sommige groenten en fruit alleen ethyleen absorberen, produceren andere, zoals bananen, het hormoon actief.

Er zijn twee soorten ethyleenproducerende vruchten: climacterische en niet-climacterische vruchten. Bananen zijn een van de climacterische vruchten die tijdens het rijpingsproces een sterke toename van de ethyleenproductie ervaren. Niet-climacterische vruchten zoals citrusvruchten en meloenen stoppen daarentegen met de productie van ethyleen zodra ze uit de plant of wijnstok worden verwijderd.

Dit verschil betekent dat climacterische vruchten blijven rijpen, zelfs nadat ze zijn geoogst. Wanneer deze vruchten worden bewaard naast niet-climacterisch fruit of ethyleenabsorberende groenten en fruit, blijven deze laatste rijpen vanwege de nabijheid van de ethyleenbron.

Hoe ethyleen het rijpingsproces van fruit beïnvloedt

Bij contact met ethyleen beginnen de zuren in de vrucht af te breken, wat resulteert in verzachting van het vruchtvlees en afbraak van de groene chlorofylpigmenten. Hierdoor verandert het uiterlijk van de vrucht, waardoor deze zachter en zoeter wordt. Ethyleen blijft interageren met bananen en de gele kleurstof valt uiteen, waardoor bruine vlekken ontstaan ​​- een proces dat enzymatische bruining wordt genoemd.

Hoewel bekend is dat bananen de rijping van ander fruit versnellen, delen ze deze eigenschap met sommige andere soorten fruit. Het bewaren van ethyleenproducerend fruit zoals bananen, appels en avocado's resulteert vaak in overrijp fruit, wat perfect is voor het maken van bananenbrood.

Methoden om het bruiningsproces van bananen te vertragen

Hoewel het moeilijk kan zijn om het bruiningsproces van bananen volledig te stoppen, zijn er enkele methoden om de houdbaarheid ervan te verlengen:

1. Verwenden Sie eine Bananenaufhängung
   Das Aufhängen von Bananen an einem Haken hilft, Quetschungen und Schäden am weichen Gewebe der Frucht zu verhindern, was die Wirkung von Ethylen verstärken würde.

2. Wikkel de stengels in plasticfolie
   Supermarkten maken vaak gebruik van deze truc en verpakken de bananenstengels in plasticfolie. Omdat de stengel van de banaan de belangrijkste plaats is waar ethyleen vrijkomt, voorkomt het inpakken dat het hormoon in contact komt met de rest van de banaan.

3. Bewaar op koele en donkere plaatsen
   Het bewaren van bananen op een koele, donkere plaats kan ook de houdbaarheid ervan verlengen. Zonlicht versnelt het rijpingsproces en Dole adviseert een temperatuur van 12°C (54°F) als de ideale bewaartemperatuur voor bananen.

Het is echter belangrijk op te merken dat het bewaren van bananen in een gesloten container onbewust het ethyleengehalte kan verhogen en de rijping kan versnellen.

1. Kühlschrank: Eine umstrittene Methode
   Das Lagern von Bananen im Kühlschrank ist umstritten. Das Einfrieren von Bananen für Smoothies oder Eiscreme kann wirksam sein, aber der Kühlschrankprozess kann zu „Kälteschäden“ führen. Dieser Zustand betrifft vorgereifte Bananen und verhindert, dass sie weiterhin reifen und führt zu einem bitteren, unangenehmen Geschmack. Daher sollten nur perfekt reife Bananen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Obwohl ihre Schale schnell dunkelbraun wird, sollte das Innere der Frucht seinen reifen Geschmack beibehalten.

2. Gebruik zuur sap voor gesneden plakjes banaan
   Bananenplakken hebben de neiging binnen enkele seconden bruin te worden. Het aanbrengen van zuur sap zoals citroen- of ananassap kan dit proces stoppen door de pH van de banaan te neutraliseren.

Ondanks hun korte rijpingstijd zijn bananen over de hele wereld een populair tussendoortje. Het begrijpen van de rol die ethyleen speelt bij de rijping en het daaropvolgende bruiningsproces is de sleutel tot het verlengen van hun optimale conditie. Met behulp van technieken als het gebruik van bananenhaken en de juiste bewaring kunnen we langer genieten van deze voedzame vruchten. Dus hoewel de strijd tegen het bruin worden van bananen misschien hopeloos lijkt, kunnen we met de juiste kennis langer genieten van deze heerlijke vruchten in hun perfecte rijpheid.