Waarom worden bananen zo snel bruin?

Waarom worden bananen zo snel bruin?

Waarom worden bananen zo snel bruin?

De belangrijkste boosdoeners voor bruiningsbananen zijn plantenhormonen - meer precies een bepaald hormoon genaamd ethyleen. Ethyleen versnelt het rijpingsproces voor fruit en is verantwoordelijk voor het Browning -bananen. Hoewel sommige soorten fruit en fruit alleen ethyleen absorberen, produceren anderen zoals bananen actief het hormoon.

Er zijn twee soorten ethyleenproducerende fruit: climacterische en niet-klimaat fruit. Bananen behoren tot de vrouwelijke vruchten die een sterke toename van ethyleenproductie hebben tijdens het rijpingsproces. Niet-klimaatvruchten zoals citrusvruchten en meloenen luisteren daarentegen naar ethyleen zodra ze uit de plant of wijnstok worden verwijderd.

Dit verschil betekent dat climacterische vruchten na de oogst blijven rijpen. Als deze vruchten worden opgeslagen naast niet-klimaat fruit of ethyleenabsorberende groenten en fruit, rijpt de laatste op de nabijheid van de ethyleenbron.

Hoe ethyleen het rijpingsproces van fruit beïnvloedt

Bij contact met ethyleen beginnen de zuren de vrucht te verminderen, wat leidt tot het verzachten van de pulp en de afbraak van de groene chlorofylpigmenten. Dit verandert het uiterlijk van de vrucht, het wordt zachter en zoeter. Ethyleen blijft interageren met bananen en de gele kleurstof ontleedt, die bruine vlekken creëert - een proces dat enzymatisch bruin wordt genoemd.

Hoewel bekend is dat bananen de rijping van andere vruchten versnellen, delen ze deze eigenschap met sommige andere vruchten. De opslag van ethyleen -producerende vruchten zoals bananen, appels en avocado's leidt vaak tot overrijpe fruit, wat perfect is voor de productie van bananenbrood.

Methoden om het Browning -proces van bananen te vertragen

Hoewel het moeilijk kan zijn om het Browning -proces van bananen volledig te stoppen, zijn er enkele methoden om hun duurzaamheid uit te breiden:

1. Gebruik een bananenophanging
   Het hangen van bananen op een haak helpt om kneuzingen en schade aan het zachte weefsel van de fruit te voorkomen, wat het effect van ethyleen zou vergroten.

2. Wikkel de stengels in plastic film
   Supermarkten gebruiken deze truc vaak en wikkelen de bananenstelen in plastic film. Omdat de stengel van de banaan de belangrijkste stad is waar ethyleen wordt vrijgegeven, voorkomt inpakken dat het hormoon wordt gebruikt met de rest van de banaan.

3. Ze bewaren op koele en donkere plaatsen
   De opslag van bananen in een koele, donkere plaats kan ook hun duurzaamheid verlengen. Zonlicht versnelt het rijpingsproces en Dole beveelt een temperatuur van 12 ° C (54 ° F) aan als een ideale opslagtemperatuur voor bananen.

Het is echter belangrijk op te merken dat het opslaan van bananen in een gesloten container niet bekend is bij een toename van het ethyleengehalte en een versnelling van rijping.
1. Koelkast: een controversiële methode
   De opslag van bananen in de koelkast is controversieel. Het bevriezen van bananen voor smoothies of ijs kan effectief zijn, maar het koelkastproces kan leiden tot "koude schade". Deze aandoening beïnvloedt vooraf gematureerde bananen en voorkomt dat het blijft rijpen en leidt tot een bittere, onaangename smaak. Daarom moeten alleen perfecte volwassen bananen in de koelkast worden bewaard. Hoewel je kom snel donkerbruin wordt, moet de binnenkant van het fruit je bandensmaak houden.

2. Gebruik zuursap voor gesneden bananenplakken
   De plakjes bananen hebben de neiging binnen enkele seconden bruin te worden. Het gebruik van zuursap zoals citroen of ananassap kan dit proces stoppen door de pH van de banaan te neutraliseren.

Ondanks hun vluchtige rijpingsperiode zijn

bananen wereldwijd een populaire snack. Inzicht in de rol die ethyleen speelt in zijn rijping en het daaropvolgende zonneproces is de sleutel tot het uitbreiden van de optimale toestand. Met behulp van technieken zoals het gebruik van bananenhaken en de juiste opslag, kunnen we langer genieten van deze voedzame vruchten. Dus, hoewel de strijd tegen het bruinen van bananen misschien hopeloos lijkt, met de juiste kennis, kunnen we deze heerlijke fruit langer genieten in hun perfecte volwassenheid.