Kodėl bananai taip greitai tampa rudos?

Kodėl bananai taip greitai tampa rudos?

Kodėl bananai taip greitai tampa rudi?

Pagrindiniai rudos bananų kaltininkai yra augalų hormonai - tiksliau tam tikras hormonas, vadinamas etilenu. Etilenas pagreitina vaisių brendimo procesą ir yra atsakingas už bananų rudą. Nors kai kurie vaisių ir daržovių rūšys sugeria tik etileną, kiti, pavyzdžiui, bananai, aktyviai gamina hormoną.

Yra du etileną gaminančių vaisių tipai: klimakteriniai ir ne klimato vaisiai. Bananai yra vieni iš moterų vaisių, kurių etileno gamyba labai padidėja brendimo proceso metu. Kita vertus, ne klimato vaisiai, tokie kaip citrusiniai vaisiai ir melionai, klauso etileno, kai tik jie pašalinami iš augalo ar vynmedžio.

Šis skirtumas reiškia, kad klimakteriniai vaisiai ir toliau subręsta po derliaus. Jei šie vaisiai yra laikomi, be klimato vaisių ar etileno absorbuojančių vaisių ir daržovių, pastarasis subręsta ant etileno šaltinio.

Kaip etilenas daro įtaką vaisių brendimo procesui

Susikreipiant į etileną, rūgštys pradeda mažinti vaisius, dėl kurių minkštimas ir žaliųjų chlorofilo pigmentų suskirstymas. Tai keičia vaisių išvaizdą, jis tampa švelnesnis ir saldesnis. Etilenas ir toliau sąveikauja su bananais, o geltonos spalvos dažai suyra, o tai sukuria rudų dėmių - procesą, vadinamą fermentiniu rudu.

Nors žinoma, kad bananai paspartina kitų vaisių brendimą, jie dalijasi šia savybe su kai kuriais kitais vaisiais. Etileno gaminamų vaisių, tokių kaip bananai, obuoliai ir avokadai, kaupimas dažnai sukelia pernokusius vaisius, kurie puikiai tinka bananų duonos gamybai.

metodai, skirti atidėti bananų parudojimo procesą

Nors gali būti sunku visiškai sustabdyti bananų parudojimo procesą, yra keletas metodų, kaip išplėsti jų patvarumą:

1. Naudokite bananų pakabą
   Pakabinami bananai ant kabliuko padeda išvengti mėlynių ir pažeisti vaisių minkštųjų audinių, kurie padidintų etileno poveikį.

2. Apvyniokite stiebus plastikinėje plėvelėje
   Prekybos centrai dažnai naudoja šį triuką ir apvynioja bananų stiebus plastikinėje plėvelėje. Kadangi banano stiebas yra pagrindinis miestelis, kuriame išsiskiria etilenas, vyniojamasis neleidžia hormonui naudoti su likusiu bananu.

3. Jie laikosi vėsiose ir tamsiose vietose
   Bananų laikymas vėsioje, tamsioje vietoje taip pat gali išplėsti jų patvarumą. Saulės šviesa pagreitina brendimo procesą, o Dole rekomenduoja 12 ° C (54 ° F) temperatūrą kaip idealią bananų laikymo temperatūrą.

Vis dėlto svarbu pažymėti, kad bananų laikymas uždaroje talpykloje, nežinomame, padidėjus etileno kiekiui ir pagreitėjant nokinimo.
1. Šaldytuvas: prieštaringai vertinamas metodas
   Bananų laikymas šaldytuve yra prieštaringai vertinamas. Šalia kokteilių ar ledų užšalimo bananai gali būti veiksmingi, tačiau šaldytuvo procesas gali sukelti „šaltą pažeidimą“. Ši būklė daro įtaką iš anksto mazgams bananams ir neleidžia jai toliau bręsti ir sukelia kartaus, nemalonaus skonio. Todėl šaldytuve reikia laikyti tik tobulus subrendusius bananus. Nors jūsų dubuo greitai tampa tamsiai ruda, vaisių vidus turėtų išlaikyti jūsų padangos skonį.

2. Naudokite rūgščių sultis, kad supjaustytumėte bananų griežinėlius
   Bananų griežinėliai per kelias sekundes linkęs ruduoti. Rūgščių sulčių, tokių kaip citrinos ar ananasų sultys, naudojimas gali sustabdyti šį procesą, neutralizuodami banano pH.

Nepaisant jų trumpalaikio nokinimo laikotarpio,

bananai yra populiarus užkandis visame pasaulyje. Suprasti vaidmenį, kurį etilenas vaidina brendant ir vėlesniame įdegio procese, yra raktas į jo optimalią būklę. Naudodamiesi tokiais metodais kaip bananų kabliukų naudojimas ir tinkama saugykla, mes galime ilgiau mėgautis šiais maistingais vaisiais. Taigi, nors kova su bananų rudomis gali atrodyti beviltiška, turėdami teisingų žinių, mes galime mėgautis šiais skaniais vaisiais ilgiau, kai jų tobula branda.