Kodėl bananai taip greitai paruduoja?

Kodėl bananai taip greitai paruduoja?

Kodėl bananai taip greitai paruduoja?

Pagrindiniai bananų rudinimo kaltininkai yra augalų hormonai, ypač specifinis hormonas, vadinamas etilenu. Etilenas pagreitina vaisių nokimo procesą ir yra atsakingas už bananų rudumą. Kai kurie vaisiai ir daržovės sugeria tik etileną, kiti, pavyzdžiui, bananai, aktyviai gamina šį hormoną.

Etileną gaminantys vaisiai yra dviejų rūšių: klimakteriniai ir neklimakteriniai vaisiai. Bananai yra vienas iš klimatinių vaisių, kurių nokimo metu smarkiai padidėja etileno gamyba. Kita vertus, neklimakteriniai vaisiai, tokie kaip citrusiniai vaisiai ir melionai, nustoja gaminti etileną, kai tik jie pašalinami iš augalo ar vynmedžio.

Šis skirtumas reiškia, kad klimakteriniai vaisiai ir toliau sunoksta net nuėmus derlių. Laikant šiuos vaisius šalia neklimakteriškų vaisių ar etileną sugeriančių vaisių ir daržovių, pastarieji ir toliau sunoksta dėl etileno šaltinio artumo.

Kaip etilenas veikia vaisių nokimo procesą

Susilietus su etilenu, vaisiuose esančios rūgštys pradeda irti, todėl minkštėja minkštimas ir suyra žalieji chlorofilo pigmentai. Dėl to vaisiaus išvaizda pasikeičia, tampa minkštesnė ir saldesnė. Etilenas ir toliau sąveikauja su bananais, o geltoni dažai suyra ir susidaro rudos dėmės – procesas vadinamas fermentiniu rudumu.

Nors žinoma, kad bananai pagreitina kitų vaisių nokimą, jie turi šią savybę su kai kuriais kitais vaisiais. Laikant etileną gaminančius vaisius, tokius kaip bananai, obuoliai ir avokadai, dažnai būna pernokę vaisiai, kurie puikiai tinka bananų duonai gaminti.

Bananų skrudinimo proceso atidėjimo būdai

Nors gali būti sunku visiškai sustabdyti bananų skrudinimo procesą, yra keletas būdų, kaip pratęsti jų galiojimo laiką:

1. Verwenden Sie eine Bananenaufhängung
   Das Aufhängen von Bananen an einem Haken hilft, Quetschungen und Schäden am weichen Gewebe der Frucht zu verhindern, was die Wirkung von Ethylen verstärken würde.

2. Apvyniokite stiebus plastikine plėvele
   Prekybos centrai dažnai naudoja šią gudrybę ir suvynioja bananų stiebus į plastikinę plėvelę. Kadangi banano stiebas yra pagrindinė vieta, kur išsiskiria etilenas, įvyniojimas neleidžia hormonui liestis su likusia banano dalimi.

3. Laikyti vėsiose ir tamsiose vietose
   Laikant bananus vėsioje, tamsioje vietoje, jų galiojimo laikas taip pat gali pailgėti. Saulės šviesa pagreitina nokimo procesą, o Dole rekomenduoja 12 °C (54 °F) temperatūrą kaip idealią bananų laikymo temperatūrą.

Tačiau svarbu pažymėti, kad bananų laikymas uždaroje talpykloje gali nesąmoningai padidinti etileno kiekį ir pagreitinti nokimą.

1. Kühlschrank: Eine umstrittene Methode
   Das Lagern von Bananen im Kühlschrank ist umstritten. Das Einfrieren von Bananen für Smoothies oder Eiscreme kann wirksam sein, aber der Kühlschrankprozess kann zu „Kälteschäden“ führen. Dieser Zustand betrifft vorgereifte Bananen und verhindert, dass sie weiterhin reifen und führt zu einem bitteren, unangenehmen Geschmack. Daher sollten nur perfekt reife Bananen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Obwohl ihre Schale schnell dunkelbraun wird, sollte das Innere der Frucht seinen reifen Geschmack beibehalten.

2. Supjaustytiems bananų griežinėliais naudokite rūgščias sultis
   Bananų griežinėliai paprastai paruduoja per kelias sekundes. Naudojant rūgštines sultis, tokias kaip citrinos ar ananasų sultys, galima sustabdyti šį procesą, nes neutralizuojamas bananų pH.

Nepaisant trumpo nokinimo laiko, bananai yra populiarus užkandis visame pasaulyje. Norint pailginti jų optimalią būklę, labai svarbu suprasti etileno vaidmenį jų brendimo ir vėlesnio skrudinimo procese. Naudodami tokius metodus kaip bananų kabliukai ir tinkamas sandėliavimas, šiais maistingais vaisiais galime mėgautis ilgiau. Taigi, nors kova su bananų apskrudimu gali atrodyti beviltiška, turėdami reikiamų žinių šiais gardžiais vaisiais puikiai prinokę galėsime mėgautis ilgiau.