Perché le banane diventano marroni così velocemente?

Perché le banane diventano marroni così velocemente?

Perché le banane diventano marroni così velocemente?

I principali colpevoli della doratura delle banane sono gli ormoni vegetali, in particolare un ormone specifico chiamato etilene. L'etilene accelera il processo di maturazione della frutta ed è responsabile della doratura delle banane. Mentre alcuni frutti e verdure assorbono solo etilene, altri, come le banane, producono attivamente l’ormone.

Esistono due tipi di frutti che producono etilene: frutti Climaterici e Non Climaterici. Le banane sono uno dei frutti climatici che sperimentano un forte aumento della produzione di etilene durante il processo di maturazione. I frutti non climatici come agrumi e meloni, invece, smettono di produrre etilene non appena vengono rimossi dalla pianta o dalla vite.

Questa differenza fa sì che i frutti Climaterici continuino a maturare anche dopo la raccolta. Quando questi frutti vengono conservati accanto a frutta non climatica o a frutta e verdura che assorbono etilene, questi ultimi continuano a maturare a causa della vicinanza alla fonte di etilene.

Come l'etilene influisce sul processo di maturazione dei frutti

A contatto con l'etilene, gli acidi del frutto iniziano a degradarsi, provocando l'ammorbidimento della polpa e la rottura dei pigmenti verdi della clorofilla. Questo cambia l'aspetto del frutto, rendendolo più morbido e dolce. L'etilene continua a interagire con le banane e il colorante giallo si decompone, creando macchie marroni, un processo chiamato imbrunimento enzimatico.

Sebbene sia noto che le banane accelerano la maturazione di altri frutti, condividono questa proprietà con altri frutti. La conservazione di frutta che produce etilene, come banane, mele e avocado, spesso si traduce in frutta troppo matura, perfetta per preparare il pane alla banana.

Metodi per ritardare il processo di doratura delle banane

Sebbene possa essere difficile arrestare completamente il processo di doratura delle banane, esistono alcuni metodi per prolungarne la durata di conservazione:

1. Verwenden Sie eine Bananenaufhängung
   Das Aufhängen von Bananen an einem Haken hilft, Quetschungen und Schäden am weichen Gewebe der Frucht zu verhindern, was die Wirkung von Ethylen verstärken würde.

2. Avvolgi i gambi nella pellicola trasparente
   I supermercati spesso usano questo trucco e avvolgono i gambi delle banane nella pellicola trasparente. Poiché il gambo della banana è il luogo principale in cui viene rilasciato l'etilene, l'avvolgimento impedisce all'ormone di entrare in contatto con il resto della banana.

3. Conservare in luoghi freschi e bui
   Conservare le banane in un luogo fresco e buio può anche prolungarne la durata. La luce solare accelera il processo di maturazione e Dole consiglia una temperatura di 12°C (54°F) come temperatura di conservazione ideale per le banane.

Tuttavia, è importante notare che conservare le banane in un contenitore chiuso può aumentare inconsapevolmente i livelli di etilene e accelerare la maturazione.

1. Kühlschrank: Eine umstrittene Methode
   Das Lagern von Bananen im Kühlschrank ist umstritten. Das Einfrieren von Bananen für Smoothies oder Eiscreme kann wirksam sein, aber der Kühlschrankprozess kann zu „Kälteschäden“ führen. Dieser Zustand betrifft vorgereifte Bananen und verhindert, dass sie weiterhin reifen und führt zu einem bitteren, unangenehmen Geschmack. Daher sollten nur perfekt reife Bananen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Obwohl ihre Schale schnell dunkelbraun wird, sollte das Innere der Frucht seinen reifen Geschmack beibehalten.

2. Usa il succo acido per le fette di banana a fette
   Le fette di banana tendono a dorarsi in pochi secondi. L'applicazione di succo acido come quello di limone o di ananas può fermare questo processo neutralizzando il pH della banana.

Nonostante il breve tempo di maturazione, le banane sono uno spuntino popolare in tutto il mondo. Comprendere il ruolo svolto dall'etilene nella loro maturazione e nel successivo processo di doratura è fondamentale per prolungare la loro condizione ottimale. Con l'aiuto di tecniche come l'uso di ganci per banane e una corretta conservazione, possiamo godere di questi frutti nutrienti più a lungo. Quindi, anche se la lotta contro l’imbrunimento delle banane può sembrare senza speranza, con le giuste conoscenze possiamo gustare questi deliziosi frutti alla loro perfetta maturazione più a lungo.