Perché le banane diventano marroni così rapidamente?

Perché le banane diventano marroni così rapidamente?

Perché le banane diventano marroni così rapidamente?

I principali colpevoli per le banane dorate sono gli ormoni vegetali, più precisamente un certo ormone chiamato etilene. L'etilene accelera il processo di maturazione per i frutti ed è responsabile della doratura di banane. Mentre alcuni tipi di frutta e verdura assorbono solo l'etilene, altri come le banane producono attivamente l'ormone.

Esistono due tipi di frutti che producono etilene: frutti climaterici e non climati. Le banane sono tra i frutti femminili che hanno un forte aumento della produzione di etilene durante il processo di maturazione. Frutti non climati come frutti di agrumi e meloni, d'altra parte, ascoltano l'etilene non appena vengono rimossi dalla pianta o dalla vite.

Questa differenza significa che i frutti climaterici continuano a maturare dopo il raccolto. Se questi frutti sono conservati oltre a frutti non clima o frutta e verdura che assorbono etilene, quest'ultimo maturano sulla vicinanza alla fonte di etilene.

Come l'etilene influenza il processo di maturazione dei frutti

Quando si contatta l'etilene, gli acidi iniziano a ridurre il frutto, che porta all'ammorbidimento della polpa e alla rottura dei pigmenti di clorofilla verde. Questo cambia l'aspetto del frutto, diventa più morbido e più dolce. L'etilene continua a interagire con le banane e la tintura gialla si decompone, che crea macchie marroni - un processo che viene indicato come doratura enzimatica.

Sebbene sia noto che le banane accelerano la maturazione di altri frutti, condividono questa proprietà con altri frutti. Lo stoccaggio di frutti che producono etilene come banane, mele e avocado porta spesso a frutti eccessivi, che è perfetto per la produzione di pane alla banana.

Metodi per ritardare il processo di browning di banane

Sebbene possa essere difficile fermare completamente il processo di doratura delle banane, ci sono alcuni metodi per estendere la loro durata:

1. Usa una sospensione di banana
   Le banane appese a un gancio aiutano a prevenire lividi e danni ai tessuti molli del frutto, che aumenterebbe l'effetto dell'etilene.

2. Avvolgi gli steli in pellicola di plastica
   I supermercati usano spesso questo trucco e avvolgono gli steli di banana nel film in plastica. Poiché lo stelo della banana è la città principale in cui viene rilasciato l'etilene, l'avvolgimento impedisce all'ormone di essere usato con il resto della banana.

3. si archiviano in luoghi freschi e bui
   Lo stoccaggio delle banane in un luogo fresco e oscuro può anche estendere la loro durata. La luce solare accelera il processo di maturazione e Dole raccomanda una temperatura di 12 ° C (54 ° F) come temperatura di accumulo ideale per le banane.

Tuttavia, è importante notare che la memorizzazione di banane in un contenitore chiuso sconosciuto ad un aumento del contenuto di etilene e ad un'accelerazione della maturazione.
1. frigorifero: un metodo controverso
   Lo stoccaggio di banane nel frigorifero è controverso. Il congelamento di banane per frullati o gelati può essere efficace, ma il processo del frigorifero può portare a "danni da freddo". Questa condizione colpisce le banane pre -maturate e gli impedisce di continuare a maturare e porta a un gusto amaro e spiacevole. Pertanto, solo le banane mature perfette dovrebbero essere mantenute in frigo. Sebbene la tua ciotola diventi rapidamente marrone scuro, l'interno del frutto dovrebbe mantenere il sapore delle gomme.

2. Usa il succo acido per le fette di banana tagliate
   Le fette di banana tendono a dorare in pochi secondi. L'uso di succo di acido come il succo di limone o ananas può fermare questo processo neutralizzando il pH della banana.

Nonostante il loro fugace periodo di maturazione,

le banane sono uno spuntino popolare in tutto il mondo. Comprendere il ruolo che l'etilene svolge nella sua maturazione e il successivo processo di abbronzatura è la chiave per estendere la sua condizione ottimale. Con l'aiuto di tecniche come l'uso di ganci di banana e il giusto stoccaggio, possiamo goderci più a lungo questi frutti nutrienti. Quindi, sebbene la lotta contro la doratura delle banane possa sembrare senza speranza, con la giusta conoscenza, possiamo godere di questi deliziosi frutti più a lungo nella loro perfetta maturità.