Miért forog ilyen gyorsan a banán?

Miért forog ilyen gyorsan a banán?

Miért forog ilyen gyorsan a banán?

A barnán banánok fő bűnösei a növényi hormonok - különös tekintettel egy specifikus hormonra, az úgynevezett etilénre. Az etilén felgyorsítja az érési folyamatot a gyümölcsökben, és felelős a banán barnulásáért. Míg egyes gyümölcsök és zöldségek csak az etilént abszorbeálják, mások, például a banán aktívan előállítják a hormont.

Kétféle etiléntermelő gyümölcs létezik: klimacterikus és nem klimakterikus gyümölcsök. A banán az egyik klimacterikus gyümölcs, amely az érési folyamat során az etiléntermelés hirtelen növekedését tapasztalja. A nem klimakterikus gyümölcsök, például a citrusfélék és a dinnyek, viszont abbahagyják az etilén előállítását, mihelyt eltávolítják a növényből vagy a szőlőből.

Ez a különbség azt jelenti, hogy a klimacterikus gyümölcsök még a betakarítás után is érik az érést. Amikor ezeket a gyümölcsöket a nem klimakterikus gyümölcsök vagy az etilén-abszorpciós gyümölcsök és zöldségek mellett tárolják, az utóbbi az etilénforrás közelsége miatt továbbra is érik.

Hogyan befolyásolja az etilén a gyümölcsök érési folyamatát

Az etilénnel való érintkezéskor a gyümölcsben levő savak lebomlanak, és a pép lágyulásához és a zöld klorofill pigmentek lebontásához vezetnek. Ez megváltoztatja a gyümölcs megjelenését, lágyabbá és édesebbé teszi. Az etilén továbbra is kölcsönhatásba lép a banánnal, és a sárga festék bomlik, barna foltokat hozva létre - az enzimatikus barnulásnak nevezett eljárás.

Noha a banánról ismert, hogy felgyorsítja más gyümölcsök érését, megosztják ezt az ingatlant más gyümölcsökkel. Az etilént termelő gyümölcsök, például a banán, az alma és az avokádó tárolása gyakran túlterhelt gyümölcsöt eredményez, amely tökéletes a banán kenyér előállításához.

A banán barnulási folyamatának késleltetésére szolgáló módszerek

Noha nehéz lehet teljesen megállítani a banán barnulási folyamatát, vannak néhány módszer az eltarthatóságuk meghosszabbítására:

1. Verwenden Sie eine Bananenaufhängung
   Das Aufhängen von Bananen an einem Haken hilft, Quetschungen und Schäden am weichen Gewebe der Frucht zu verhindern, was die Wirkung von Ethylen verstärken würde.

2. Tekerje be a szárokat műanyag csomagolásba
   A szupermarketek gyakran használják ezt a trükköt, és a banánszárakat műanyag csomagolásba csomagolják. Mivel a banán szára a fő hely, ahol az etilén felszabadul, a csomagolás megakadályozza, hogy a hormon érintkezésbe kerüljön a banán többi részével.

3. Tároljon hűvös és sötét helyeken
   A banán hűvös, sötét helyen történő tárolása szintén meghosszabbíthatja az eltarthatóságot. A napfény felgyorsítja az érési folyamatot, és a Dole 12 ° C (54 ° F) hőmérsékletet javasol a banán ideális tárolási hőmérsékleteként.

Fontos azonban megjegyezni, hogy a banán zárt tartályban történő tárolása tudattalanul növeli az etilénszintet és felgyorsítja az érést.

1. Kühlschrank: Eine umstrittene Methode
   Das Lagern von Bananen im Kühlschrank ist umstritten. Das Einfrieren von Bananen für Smoothies oder Eiscreme kann wirksam sein, aber der Kühlschrankprozess kann zu „Kälteschäden“ führen. Dieser Zustand betrifft vorgereifte Bananen und verhindert, dass sie weiterhin reifen und führt zu einem bitteren, unangenehmen Geschmack. Daher sollten nur perfekt reife Bananen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Obwohl ihre Schale schnell dunkelbraun wird, sollte das Innere der Frucht seinen reifen Geschmack beibehalten.

2. Használjon savanyú gyümölcslevet a szeletelt banánszeletekhez
   A banánszeletek másodpercek alatt barnulnak. A savas lé, például a citrom vagy az ananászlé felhordása megállíthatja ezt a folyamatot a banán pH -jának semlegesítésével.

Rövid érési idejük ellenére a banán népszerű snack az egész világon. Az etilén szerepének megértése az érésükben és az azt követő barnulási folyamatban kulcsfontosságú az optimális állapot meghosszabbításához. Olyan technikák segítségével, mint például a banánhorgok használata és a megfelelő tárolás, hosszabb ideig élvezhetjük ezeket a tápláló gyümölcsöket. Tehát, bár a banán barnulás elleni küzdelem reménytelennek tűnhet, a megfelelő tudással élvezhetjük ezeket a finom gyümölcsöket, amelyek hosszabb ideig tökéletes érettségükben vannak.