Miért válnak ilyen gyorsan a banánok?

Miért válnak ilyen gyorsan a banánok?

Miért válnak ilyen gyorsan a banán?

A barnán banánok fő bűnösei a növényi hormonok - pontosabban egy etilénnek nevezett bizonyos hormon. Az etilén felgyorsítja a gyümölcsök érési folyamatát, és felelős a banán barnulásáért. Míg bizonyos típusú gyümölcsök és zöldségek csak az etilént felszívják, mások, mint például a banán, aktívan előállítják a hormont.

Kétféle etilén-termelő gyümölcs létezik: klimacter és nem klímás gyümölcsök. A banán a női gyümölcsök közé tartozik, amelyek az etiléntermelés erősen növekednek az érési folyamat során. A nem klímás gyümölcsök, például a citrusfélék és a dinnyek, viszont hallgatják az etilént, mihelyt eltávolítják a növényből vagy a szőlőből.

Ez a különbség azt jelenti, hogy a klimacterikus gyümölcsök továbbra is érik a betakarítás után. Ha ezeket a gyümölcsöket a nem klímás gyümölcsök vagy az etilén abszorbeáló gyümölcsök és zöldségek mellett tárolják, az utóbbi az etilénforrás közelségén érlelődik.

Hogyan befolyásolja az etilén a gyümölcs érési folyamatát

Az etilén érintkezésekor a savak elkezdenek csökkenteni a gyümölcsöt, ami a pép lágyulásához és a zöld klorofill pigmentek lebontásához vezet. Ez megváltoztatja a gyümölcs megjelenését, lágyabb és édesebbé válik. Az etilén továbbra is kölcsönhatásba lép a banánnal, és a sárga festék bomlik, ami barna foltokat hoz létre - ezt a folyamatot enzimatikus barnulásnak nevezik.

Noha a banánról ismert, hogy felgyorsítja más gyümölcsök érését, megosztják ezt a tulajdonságot más gyümölcsökkel. Az etilén -termelő gyümölcsök, például a banán, az alma és az avokádó tárolása gyakran túlzott gyümölcsökhöz vezet, ami tökéletes a banán kenyér előállításához.

módszerek a banán barnulási folyamatának késleltetésére

Bár nehéz lehet teljesen megállítani a banán barnulási folyamatát, vannak néhány módszer tartósságuk kiterjesztésére:

1. Használjon banán szuszpenziót
   A horogon lévő banán lógása segít megelőzni a zúzódásokat és a gyümölcs lágyszövetének károsodását, ami növeli az etilén hatását.

2. Tekerje be a szárokat műanyag filmbe
   A szupermarketek gyakran használják ezt a trükköt, és a banánszárakat műanyag fóliába csomagolják. Mivel a banán szára az a főváros, ahol az etilén felszabadul, a csomagolás megakadályozza, hogy a hormon a banán többi részével használható legyen.

3. hűvös és sötét helyeken tárolnak
   A banán tárolása hűvös, sötét helyen szintén meghosszabbíthatja tartósságát. A napfény felgyorsítja az érési folyamatot, és a Dole 12 ° C (54 ° F) hőmérsékletet javasol a banán ideális tárolási hőmérsékleteként.

Fontos azonban megjegyezni, hogy a banán tárolása zárt tartályban, amely ismeretlen az etiléntartalom növekedése és az érés gyorsítása érdekében.
1. Hűtőszekrény: ellentmondásos módszer
   A banánok tárolása a hűtőszekrényben ellentmondásos. A smoothiak vagy a fagylaltok fagyasztása hatékony lehet, de a hűtőszekrény -folyamat "hideg károkat" okozhat. Ez a feltétel befolyásolja az előtépített banánokat, és megakadályozza, hogy az érlelés folytatódjon, és keserű, kellemetlen ízt eredményez. Ezért csak a tökéletes érett banánt kell tartani a hűtőszekrényben. Noha a tál gyorsan sötétbarnává válik, a gyümölcs belsejének meg kell őriznie a gumiabroncs ízét.

2. Használjon savlevet vágott banánszeletekhez
   A banánszeletek másodpercek alatt barnulnak. A savas lé, például a citrom vagy az ananászlé használata megállíthatja ezt a folyamatot a banán pH -jának semlegesítésével.

A pillanatnyi érési periódusuk ellenére a

banán világszerte népszerű snack. Az etilén érés és az azt követő barnulási folyamat megértésének megértése az optimális állapot meghosszabbításának kulcsa. Olyan technikák segítségével, mint például a banánhorgok használata és a megfelelő tárolás, hosszabb ideig élvezhetjük ezeket a tápláló gyümölcsöket. Tehát, bár a banánok barnulása elleni küzdelem reménytelennek tűnhet, a megfelelő ismeretekkel tökéletes érettségükben hosszabb ideig élvezhetjük ezeket az ízletes gyümölcsöket.