Zašto banane tako brzo postaju smeđe?

Zašto banane tako brzo postaju smeđe?

Zašto banane tako brzo postaju smeđe?

Glavni krivci za smeđe banane su biljni hormoni - točnije određeni hormon zvan etilen. Etilen ubrzava postupak sazrijevanja plodova i odgovoran je za smeđe banane. Dok neke vrste voća i povrća apsorbiraju samo etilen, druge poput banana aktivno proizvode hormon.

Postoje dvije vrste plodova za proizvodnju etilena: klimakterični i neklimatični plodovi. Banane su među ženskim plodovima koji imaju snažan porast proizvodnje etilena tijekom procesa sazrijevanja. S druge strane, neklimatizirano voće poput citrusnih plodova i dinje, slušajte etilen čim se uklone iz biljke ili vinove loze.

Ova razlika znači da se klimakterično voće i dalje sazrijeva nakon žetve. Ako se ta plodova pohranjuju uz neklimatsko voće ili voće i povrće koje apsorbiraju etilen, potonji se sazrijevaju u blizini izvora etilena.

Kako etilen utječe na proces sazrijevanja voća

Kada kontaktirate etilen, kiseline počinju smanjivati ​​plod, što dovodi do omekšavanja pulpe i raspada zelenih pigmenata klorofila. To mijenja izgled voća, postaje mekši i slađi. Etilen i dalje komunicira s bananama i raspadaju žute boje, što stvara smeđe mrlje - proces koji se naziva enzimskom smeđom.

Iako je poznato da banane ubrzavaju sazrijevanje drugih plodova, ovo imanje dijele s nekim drugim plodovima. Skladištenje voća koji proizvode etilen, poput banana, jabuka i avokada, često dovodi do preplavljenog voća, što je savršeno za proizvodnju kruha od banane.

Metode za odgađanje procesa smeđeg banana

Iako može biti teško u potpunosti zaustaviti postupak smeđih banana, postoje neke metode za proširenje njihove izdržljivosti:

1. Koristite ovjes od banane
   Viseće banane na kuku pomažu u sprječavanju modrica i oštećenja mekog tkiva voća, što bi povećalo učinak etilena.

2. Zamotajte stabljike u plastični film
   Supermarketi često koriste ovaj trik i zamotajte stabljike banana u plastični film. Budući da je stabljika banane glavni grad u kojem se oslobađa etilen, omot sprječava da se hormon koristi s ostatkom banane.

3. Spremaju se na hladnim i tamnim mjestima
   Skladištenje banana na hladnom, tamnom mjestu također može proširiti njihovu izdržljivost. Sunčeva svjetlost ubrzava postupak sazrijevanja, a DOLE preporučuje temperaturu od 12 ° C (54 ° F) kao idealnu temperaturu skladištenja za banane.

Međutim, važno je napomenuti da je skladištenje banana u zatvorenom spremniku nepoznato za povećanje sadržaja etilena i ubrzanje zrenja.
1. Hladnjak: kontroverzna metoda
   Skladištenje banana u hladnjaku je kontroverzno. Zamrzavanje banana za smoothiee ili sladoled može biti učinkovito, ali postupak hladnjaka može dovesti do "hladnog oštećenja". Ovo stanje utječe na unaprijed opterećene banane i sprječava da nastavi sazrijevati i dovodi do gorkog, neugodnog ukusa. Stoga bi se u hladnjaku trebale zadržati samo savršene zrele banane. Iako vaša zdjela brzo postaje tamno smeđa, unutrašnjost voća treba zadržati ukus gume.

2. Koristite sok od kiseline za rezne kriške banane
   Kriške banane imaju tendenciju smeđe u roku od nekoliko sekundi. Upotreba kiselog soka poput soka od limuna ili ananasa može zaustaviti ovaj postupak neutralizacijom pH banane.

Unatoč njihovom prolaznom razdoblju zrenja,

banane su popularna zalogaja širom svijeta. Razumijevanje uloge koju etilen igra u njegovom sazrijevanju i kasniji postupak sunčanja ključ je za proširenje njegovog optimalnog stanja. Uz pomoć tehnika kao što su upotreba kuka od banana i ispravno skladištenje, možemo duže uživati ​​u tim hranjivim voćem. Iako se borba protiv smeđe banana može činiti beznadno, s pravim znanjem u njihovoj savršenoj zrelosti možemo uživati ​​u ovom ukusnom voću.