Zašto banane tako brzo posmeđe?

Zašto banane tako brzo posmeđe?

Zašto banane tako brzo posmeđe?

Glavni krivci za tamnjenje banana su biljni hormoni - konkretno, specifični hormon koji se zove etilen. Etilen ubrzava proces sazrijevanja voća i odgovoran je za tamnjenje banana. Dok neko voće i povrće samo apsorbira etilen, drugo poput banana aktivno proizvodi taj hormon.

Postoje dvije vrste voća koje proizvodi etilen: klimakterijsko i neklimakterijsko voće. Banane su jedno od klimakterijskih voća koje doživljava naglo povećanje proizvodnje etilena tijekom procesa zrenja. Neklimakterijsko voće poput citrusa i dinja, s druge strane, prestaje proizvoditi etilen čim se ukloni iz biljke ili vinove loze.

Ova razlika znači da klimakterijsko voće nastavlja sazrijevati i nakon berbe. Kada se to voće skladišti pored voća i povrća koje nije klimakterično ili uz voće i povrće koje apsorbira etilen, ovo potonje nastavlja sazrijevati zbog blizine izvora etilena.

Kako etilen utječe na proces sazrijevanja voća

Nakon kontakta s etilenom, kiseline u voću počinju se razgrađivati, što rezultira omekšavanjem pulpe i razgradnjom zelenih pigmenata klorofila. To mijenja izgled voća, čineći ga mekšim i slađim. Etilen nastavlja komunicirati s bananama i žuta boja se razgrađuje, stvarajući smeđe mrlje - proces koji se naziva enzimsko posmeđivanje.

Iako je poznato da banane ubrzavaju sazrijevanje drugog voća, to svojstvo dijele s nekim drugim voćem. Čuvanje voća koje proizvodi etilen poput banana, jabuka i avokada često rezultira prezrelim voćem, koje je savršeno za pripremu kruha od banane.

Metode za odgađanje procesa tamnjenja banana

Iako može biti teško potpuno zaustaviti proces tamnjenja banana, postoje neke metode za produljenje njihovog roka trajanja:

1. Verwenden Sie eine Bananenaufhängung
   Das Aufhängen von Bananen an einem Haken hilft, Quetschungen und Schäden am weichen Gewebe der Frucht zu verhindern, was die Wirkung von Ethylen verstärken würde.

2. Zamotajte stabljike u plastičnu foliju
   Supermarketi se često koriste ovim trikom i zamotaju peteljke banane u plastičnu foliju. Budući da je stabljika banane glavno mjesto otpuštanja etilena, omotanjem se sprječava da hormon dođe u kontakt s ostatkom banane.

3. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu
   Čuvanje banana na hladnom i tamnom mjestu također im može produžiti rok trajanja. Sunčeva svjetlost ubrzava proces sazrijevanja, a Dole preporučuje temperaturu od 12°C (54°F) kao idealnu temperaturu za skladištenje banana.

Međutim, važno je napomenuti da čuvanje banana u zatvorenoj posudi može nesvjesno povećati razinu etilena i ubrzati sazrijevanje.

1. Kühlschrank: Eine umstrittene Methode
   Das Lagern von Bananen im Kühlschrank ist umstritten. Das Einfrieren von Bananen für Smoothies oder Eiscreme kann wirksam sein, aber der Kühlschrankprozess kann zu „Kälteschäden“ führen. Dieser Zustand betrifft vorgereifte Bananen und verhindert, dass sie weiterhin reifen und führt zu einem bitteren, unangenehmen Geschmack. Daher sollten nur perfekt reife Bananen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Obwohl ihre Schale schnell dunkelbraun wird, sollte das Innere der Frucht seinen reifen Geschmack beibehalten.

2. Koristite kiseli sok za narezane kriške banane
   Kriške banane porumene za nekoliko sekundi. Primjena kiselog soka poput soka od limuna ili ananasa može zaustaviti ovaj proces neutralizirajući pH banane.

Unatoč kratkom vremenu sazrijevanja, banane su popularna grickalica diljem svijeta. Razumijevanje uloge etilena u njihovom sazrijevanju i kasnijem procesu tamnjenja ključno je za produljenje njihovog optimalnog stanja. Uz pomoć tehnika poput korištenja udica za banane i pravilnog skladištenja, možemo dulje uživati ​​u ovim hranjivim plodovima. Dakle, iako se borba protiv posmeđivanja banana može činiti beznadnom, uz pravo znanje možemo dulje uživati ​​u ovim ukusnim plodovima u njihovoj savršenoj zrelosti.