Pourquoi les bananes deviennent-elles brunes si rapidement?
Pourquoi les bananes deviennent-elles brunes si rapidement?
Pourquoi les bananes deviennent-elles brunes si rapidement?
Les principaux coupables des bananes brunissants sont les hormones végétales - plus précisément une certaine hormone appelée éthylène. L'éthylène accélère le processus de maturation des fruits et est responsable des bananes brunissantes. Alors que certains types de fruits et légumes n'absorbent qu'éthylène, d'autres comme les bananes produisent activement l'hormone.
Il existe deux types de fruits producteurs d'éthylène: les fruits climateriques et non climatiques. Les bananes font partie des fruits femelles qui ont une forte augmentation de la production d'éthylène pendant le processus de maturation. Des fruits non climatiques tels que les agrumes et les melons, en revanche, écoutent de l'éthylène dès qu'ils sont retirés de la plante ou de la vigne.
Cette différence signifie que les fruits climateriques continuent de mûrir après la récolte. Si ces fruits sont stockés en plus des fruits non climatiques ou des fruits et légumes absorbant de l'éthylène, ces derniers mûrissent à la proximité de la source d'éthylène.
comment l'éthylène influence le processus de maturation des fruits
Lorsque vous contactez de l'éthylène, les acides commencent à réduire les fruits, ce qui entraîne le ramollissement de la pulpe et la dégradation des pigments de chlorophylle verte. Cela change l'apparence du fruit, il devient plus doux et plus doux. L'éthylène continue d'interagir avec les bananes et le colorant jaune se décompose, ce qui crée des taches brunes - un processus appelé brunissement enzymatique.
Bien que les bananes soient connues pour accélérer la maturation d'autres fruits, ils partagent cette propriété avec certains autres fruits. Le stockage des fruits produisant de l'éthylène tels que les bananes, les pommes et les avocats conduit souvent à des fruits trop mûrs, ce qui est parfait pour la production de pain aux bananes.
Méthodes pour retarder le processus de brunissement des bananes
Bien qu'il puisse être difficile d'arrêter complètement le processus de brunissement des bananes, il existe certaines méthodes pour étendre leur durabilité:
La suspension de bananes sur un crochet aide à prévenir les ecchymoses et les dommages aux tissus mous du fruit, ce qui augmenterait l'effet de l'éthylène.
Enveloppez les tiges dans un film plastique
Les supermarchés utilisent souvent cette astuce et enveloppent les tiges de banane dans un film plastique. Étant donné que la tige de la banane est la principale ville où l'éthylène est libéré, l'emballage empêche l'hormone d'être utilisée avec le reste de la banane.
Ils stockent dans des endroits fraîches et sombres
Le stockage des bananes dans un endroit frais et sombre peut également prolonger leur durabilité. Sunlight accélère le processus de maturation et Dole recommande une température de 12 ° C (54 ° F) comme température de stockage idéale pour les bananes.
Le stockage des bananes dans le réfrigérateur est controversé. Le congélation des bananes pour les smoothies ou la crème glacée peut être efficace, mais le processus de réfrigérateur peut entraîner des "dommages au froid". Cette condition affecte les bananes de maturation préalable et l'empêche de continuer à mûrir et conduit à un goût amer et désagréable. Par conséquent, seules les bananes matures parfaites doivent être conservées au réfrigérateur. Bien que votre bol devienne rapidement brun foncé, l'intérieur du fruit devrait garder votre goût de pneu.
Utilisez du jus d'acide pour les tranches de banane coupées
Les tranches de banane ont tendance à brunir en quelques secondes. L'utilisation de jus d'acide telles que le jus de citron ou d'ananas peut arrêter ce processus en neutralisant le pH de la banane.
bananes sont une collation populaire dans le monde. Comprendre le rôle que l'éthylène joue dans sa maturation et le processus de bronzage ultérieur est la clé pour étendre son état optimal. Avec l'aide de techniques telles que l'utilisation de crochets de banane et le bon stockage, nous pouvons profiter de ces fruits nutritifs plus longtemps. Ainsi, bien que la lutte contre le brunissement des bananes puisse sembler sans espoir, avec la bonne connaissance, nous pouvons profiter de ces délicieux fruits plus longtemps dans leur maturité parfaite.