Pourquoi les bananes brunissent-elles si vite ?

Pourquoi les bananes brunissent-elles si vite ?

Pourquoi les bananes brunissent-elles si vite ?

Les principaux responsables du brunissement des bananes sont les hormones végétales, en particulier une hormone spécifique appelée éthylène. L'éthylène accélère le processus de maturation des fruits et est responsable du brunissement des bananes. Alors que certains fruits et légumes n’absorbent que l’éthylène, d’autres, comme les bananes, produisent activement cette hormone.

Il existe deux types de fruits producteurs d’éthylène : les fruits climatériques et non climatériques. Les bananes font partie des fruits climatériques dont la production d’éthylène augmente fortement au cours du processus de maturation. Les fruits non climatériques comme les agrumes et les melons, en revanche, cessent de produire de l'éthylène dès qu'ils sont retirés de la plante ou de la vigne.

Cette différence signifie que les fruits climatériques continuent de mûrir même après leur récolte. Lorsque ces fruits sont stockés à côté de fruits non climatériques ou de fruits et légumes absorbant l’éthylène, ces derniers continuent de mûrir en raison de la proximité de la source d’éthylène.

Comment l'éthylène affecte le processus de maturation des fruits

Au contact de l'éthylène, les acides contenus dans le fruit commencent à se décomposer, ce qui entraîne un ramollissement de la pulpe et une dégradation des pigments verts de la chlorophylle. Cela modifie l'apparence du fruit, le rendant plus doux et plus sucré. L'éthylène continue d'interagir avec les bananes et le colorant jaune se décompose, créant des taches brunes – un processus appelé brunissement enzymatique.

Bien que l’on sache que les bananes accélèrent la maturation d’autres fruits, elles partagent cette propriété avec d’autres fruits. Le stockage de fruits produisant de l'éthylène comme les bananes, les pommes et les avocats donne souvent des fruits trop mûrs, ce qui est parfait pour faire du pain aux bananes.

Méthodes pour retarder le processus de brunissement des bananes

Bien qu'il puisse être difficile d'arrêter complètement le processus de brunissement des bananes, il existe certaines méthodes pour prolonger leur durée de conservation :

1. Verwenden Sie eine Bananenaufhängung
   Das Aufhängen von Bananen an einem Haken hilft, Quetschungen und Schäden am weichen Gewebe der Frucht zu verhindern, was die Wirkung von Ethylen verstärken würde.

2. Enveloppez les tiges dans une pellicule plastique
   Les supermarchés utilisent souvent cette astuce et enveloppent les tiges de banane dans une pellicule plastique. Puisque la tige de la banane est le principal endroit où l’éthylène est libéré, l’emballage empêche l’hormone d’entrer en contact avec le reste de la banane.

3. Conserver dans des endroits frais et sombres
   Conserver les bananes dans un endroit frais et sombre peut également prolonger leur durée de conservation. La lumière du soleil accélère le processus de maturation et Dole recommande une température de 12°C (54°F) comme température de stockage idéale pour les bananes.

Cependant, il est important de noter que le stockage des bananes dans un récipient fermé peut, sans le savoir, augmenter les niveaux d'éthylène et accélérer la maturation.

1. Kühlschrank: Eine umstrittene Methode
   Das Lagern von Bananen im Kühlschrank ist umstritten. Das Einfrieren von Bananen für Smoothies oder Eiscreme kann wirksam sein, aber der Kühlschrankprozess kann zu „Kälteschäden“ führen. Dieser Zustand betrifft vorgereifte Bananen und verhindert, dass sie weiterhin reifen und führt zu einem bitteren, unangenehmen Geschmack. Daher sollten nur perfekt reife Bananen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Obwohl ihre Schale schnell dunkelbraun wird, sollte das Innere der Frucht seinen reifen Geschmack beibehalten.

2. Utilisez du jus aigre pour les tranches de banane tranchées
   Les tranches de banane ont tendance à dorer en quelques secondes. L'application de jus acides comme le jus de citron ou d'ananas peut arrêter ce processus en neutralisant le pH de la banane.

Malgré leur courte période de maturation, les bananes sont un en-cas populaire dans le monde entier. Comprendre le rôle que joue l’éthylène dans leur maturation et leur processus de brunissement ultérieur est essentiel pour prolonger leur condition optimale. Grâce à des techniques telles que l’utilisation de crochets bananes et un stockage approprié, nous pouvons profiter plus longtemps de ces fruits nutritifs. Ainsi, même si la lutte contre le brunissement des bananes peut sembler désespérée, avec les bonnes connaissances, nous pouvons profiter plus longtemps de ces délicieux fruits à leur parfaite maturité.