Miksi banaanit muuttuvat ruskeiksi niin nopeasti?
Miksi banaanit muuttuvat ruskeiksi niin nopeasti?
Miksi banaanit tulevat ruskeiksi niin nopeasti?
Browning -banaanien tärkeimmät syylliset ovat kasvihormonit - tarkemmin tietty hormoni, jota kutsutaan etyleeniksi. Etyleeni kiihdyttää hedelmien kypsymisprosessia ja vastaa banaanien ruskeuttamisesta. Vaikka jotkut hedelmä- ja vihannestyypit absorboivat vain eteeniä, toiset, kuten banaanit, tuottavat aktiivisesti hormonia.
Eteeniä tuottavia hedelmiä on kahta tyyppiä: klimakteeriset ja ei-ilmasto hedelmät. Banaanit ovat naisten hedelmiä, joiden eteenin tuotanto lisääntyy voimakkaasti kypsymisprosessin aikana. Ei-ilmastolliset hedelmät, kuten sitrushedelmät ja melonit, kuuntelevat etyleeniä heti, kun ne poistetaan kasvista tai viiniköynnöksestä.
Tämä ero tarkoittaa, että klimakteeriset hedelmät kypsyvät edelleen sadon jälkeen. Jos näitä hedelmiä säilytetään ilmastollisten hedelmien tai etyleenin absorboivien hedelmien ja vihannesten lisäksi, jälkimmäinen kypsy etyleenilähteen läheisyyteen.
kuinka eteeni vaikuttaa hedelmien kypsymisprosessiin
Kun ottoa etyleeniin, hapot alkavat vähentää hedelmiä, mikä johtaa massan pehmenemiseen ja vihreiden klorofyllipigmenttien hajoamiseen. Tämä muuttaa hedelmien ulkonäköä, siitä tulee pehmeämpää ja makeampaa. Etyleeni on edelleen vuorovaikutuksessa banaanien kanssa ja keltainen väriaine hajoaa, mikä luo ruskeita pisteitä - prosessia, jota kutsutaan entsymaattiseksi ruskistumiseksi.
Vaikka banaanien tiedetään nopeuttavan muiden hedelmien kypsymistä, he jakavat tämän ominaisuuden joidenkin muiden hedelmien kanssa. Etyleeniä tuottavien hedelmien, kuten banaanien, omenoiden ja avokadojen, varastointi johtaa usein ylenmääräisiin hedelmiin, mikä on täydellinen banaanileivän tuotantoon.
-menetelmät banaanien ruskeutumisprosessin viivästymiseksi
Vaikka banaanien rusketusprosessin kokonaan voi olla vaikeaa, on olemassa joitain menetelmiä niiden kestävyyden pidentämiseksi:
- Käytä banaanin jousitusta
Banaanien ripustaminen koukussa auttaa estämään mustelmia ja hedelmien pehmytkudoksen vaurioita, mikä lisäisi eteenin vaikutusta. -
Kääri varret muovikalvoon
Supermarketit käyttävät tätä temppua usein ja käärivät banaanivarret muovikalvoon. Koska banaanin varsi on pääkaupunki, jossa eteeni vapautetaan, kääre estää hormonia käyttämästä muun banaanin kanssa. -
ne säilyttävät viileissä ja tummissa paikoissa
Banaanien varastointi viileässä, pimeässä paikassa voi myös pidentää niiden kestävyyttä. Auringonvalo kiihdyttää kypsymisprosessia, ja Dole suosittelee lämpötilaa 12 ° C (54 ° F) ihanteellisena varastointilämpötilana banaaneille.
On kuitenkin tärkeää huomata, että banaanien varastointi suljetussa astiassa, jota ei tunneta eteenin lisääntymiselle ja kypsymisen kiihtyvyydelle.
- jääkaappi: kiistanalainen menetelmä
Banaanien varastointi jääkaapissa on kiistanalainen. Banaanien jäädyttäminen smoothiesille tai jäätelölle voi olla tehokasta, mutta jääkaappiprosessi voi johtaa "kylmiin vaurioihin". Tämä tila vaikuttaa esi -kypsytettyihin banaaneihin ja estää sitä jatkamasta kypsymistä ja johtaa katkeraan, epämiellyttävään makuun. Siksi jääkaapissa tulisi pitää vain täydelliset kypsät banaanit. Vaikka kulhosi muuttuu nopeasti tummanruskeaksi, hedelmien sisäpuolen tulisi pitää renkaan maulla. -
Käytä happamehua leikkaa banaaniviipaleita
Banaaniviipaleilla on taipumus ruskea muutamassa sekunnissa. Happomehun, kuten sitruunan tai ananasmehun, käyttö voi pysäyttää tämän prosessin neutraloimalla banaanin pH: n.
Huolimatta ohimenevästä kypsymisajastaan,
banaanit ovat suosittu välipala maailmanlaajuisesti. Eteenin roolin ymmärtäminen kypsytyksessä ja sitä seuraavassa parkitusprosessissa on avain optimaalisen tilan laajentamiseen. Tekniikoiden, kuten banaanikoukkujen ja oikean varastoinnin, avulla voimme nauttia näistä ravitsevista hedelmistä pidempään. Joten vaikka taistelu banaanien ruskeuttamista vastaan saattaa tuntua toivottomalta, oikealla tiedoilla voimme nauttia näistä herkullisista hedelmistä pidempään täydellisessä kypsyydessään.