Miks muutuvad banaanid nii kiiresti pruuniks?

Miks muutuvad banaanid nii kiiresti pruuniks?

Miks muutuvad banaanid nii kiiresti pruuniks?

Peamised banaanide pruunistamise süüdlased on taimehormoonid – täpsemalt teatud hormoon nimega etüleen. Etüleen kiirendab puuviljade küpsemisprotsessi ja vastutab banaanide pruunistamise eest. Kui mõned puu- ja köögiviljad neelavad ainult etüleeni, siis teised, nagu banaanid, toodavad seda hormooni aktiivselt.

Etüleeni tootvaid puuvilju on kahte tüüpi: kliima- ja mitteklimakteersed viljad. Banaanid on üks kliimakteriaalseid puuvilju, mille küpsemise ajal suureneb etüleeni tootmine järsult. Mitteklimakterilised puuviljad, nagu tsitrusviljad ja melonid, seevastu lõpetavad etüleeni tootmise niipea, kui need taimelt või viinapuult eemaldatakse.

See erinevus tähendab, et klimakteerilised viljad jätkavad valmimist ka pärast koristamist. Kui neid puuvilju hoitakse kõrvuti mitteklimaktsete puuviljade või etüleeni neelavate puu- ja köögiviljadega, jätkavad viimased valmimist etüleeniallika läheduse tõttu.

Kuidas etüleen mõjutab puuviljade valmimisprotsessi

Kokkupuutel etüleeniga hakkavad viljas olevad happed lagunema, mille tulemuseks on viljaliha pehmenemine ja roheliste klorofülli pigmentide lagunemine. See muudab puuvilja välimust, muutes selle pehmemaks ja magusamaks. Etüleen jätkab suhtlemist banaanidega ja kollane värvaine laguneb, tekitades pruunid laigud – seda protsessi nimetatakse ensümaatiliseks pruunistamiseks.

Kuigi on teada, et banaanid kiirendavad teiste puuviljade valmimist, jagavad nad seda omadust mõne teise puuviljaga. Etüleeni tootvate puuviljade, nagu banaanid, õunad ja avokaadod, säilitamine põhjustab sageli üleküpsenud puuvilju, mis sobivad suurepäraselt banaanileiva valmistamiseks.

Meetodid banaanide pruunistumisprotsessi edasilükkamiseks

Kuigi banaanide pruunistumist võib olla keeruline täielikult peatada, on nende säilivusaja pikendamiseks mõned meetodid:

1. Verwenden Sie eine Bananenaufhängung
   Das Aufhängen von Bananen an einem Haken hilft, Quetschungen und Schäden am weichen Gewebe der Frucht zu verhindern, was die Wirkung von Ethylen verstärken würde.

2. Mähi varred kilesse
   Supermarketid kasutavad seda nippi sageli ja mähivad banaanivarred kilesse. Kuna banaani vars on peamine koht, kus etüleen vabaneb, ei lase pakkimine hormoonil ülejäänud banaaniga kokku puutuda.

3. Hoida jahedas ja pimedas kohas
   Banaanide säilitamine jahedas ja pimedas kohas võib samuti pikendada nende säilivusaega. Päikesevalgus kiirendab küpsemisprotsessi ja Dole soovitab banaanide jaoks ideaalseks säilitustemperatuuriks 12°C (54°F).

Siiski on oluline märkida, et banaanide hoidmine suletud anumas võib enese teadmata suurendada etüleeni taset ja kiirendada küpsemist.

1. Kühlschrank: Eine umstrittene Methode
   Das Lagern von Bananen im Kühlschrank ist umstritten. Das Einfrieren von Bananen für Smoothies oder Eiscreme kann wirksam sein, aber der Kühlschrankprozess kann zu „Kälteschäden“ führen. Dieser Zustand betrifft vorgereifte Bananen und verhindert, dass sie weiterhin reifen und führt zu einem bitteren, unangenehmen Geschmack. Daher sollten nur perfekt reife Bananen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Obwohl ihre Schale schnell dunkelbraun wird, sollte das Innere der Frucht seinen reifen Geschmack beibehalten.

2. Viilutatud banaaniviilude jaoks kasutage haput mahla
   Banaaniviilud kipuvad mõne sekundi jooksul pruuniks minema. Happelise mahla, näiteks sidruni- või ananassimahla kasutamine võib selle protsessi peatada, neutraliseerides banaani pH.

Vaatamata lühikesele valmimisajale on banaanid populaarne suupiste kogu maailmas. Etüleeni rolli mõistmine nende küpsemises ja sellele järgnevas pruunistumisprotsessis on nende optimaalse seisundi pikendamise võtmeks. Tänu sellistele tehnikatele nagu banaanikonksude kasutamine ja õige ladustamine, saame neid toitvaid puuvilju kauem nautida. Ehkki võitlus banaani pruunistumise vastu võib tunduda lootusetu, saame õigete teadmistega neid maitsvaid puuvilju täiuslikus küpsuses kauem nautida.