Miks muutuvad banaanid nii kiiresti pruuniks?
Miks muutuvad banaanid nii kiiresti pruuniks?
Miks muutuvad banaanid nii kiiresti pruuniks?
Browning banaanide peamised süüdlased on taimehormoonid - täpsemalt teatud hormoon, mida nimetatakse etüleeniks. Etüleen kiirendab puuviljade küpsemisprotsessi ja vastutab banaanide pruunistamise eest. Kuigi mõned puu- ja köögiviljad ainult imavad etüleeni, toodavad teised banaanid aktiivselt hormooni.
Etüleenitootvaid puuvilju on kahte tüüpi: klimakteerilised ja kliimalised puuviljad. Banaanid on naissoost puuviljade hulgas, millel on küpsemisprotsessi ajal etüleentootmine tugev suurenemine. Teisest küljest kuulake etüleeni, kui need eemaldatakse taimest või viinapuust, mittekliimaga puuviljad nagu tsitrusviljad ja melonid.
See erinevus tähendab, et klimakteerilised viljad jätkuvad pärast saagikoristust. Kui neid puuvilju hoitakse lisaks mittekliimidele puuviljadele või etüleenile imavatele puu- ja köögiviljadele, küpseb viimane etüleeniallika läheduses.
Kuidas mõjutab etüleen puuviljade küpsemisprotsessi
Etüleeniga kokkupuutumisel hakkavad happed vähendama vilja, mis viib viljaliha pehmenemiseni ja roheliste klorofülli pigmentide lagunemiseni. See muudab puuvilja välimust, see muutub pehmemaks ja magusamaks. Etüleen suhtleb jätkuvalt banaanidega ja kollane värvaine laguneb, mis loob pruunid laigud - protsessi, mida nimetatakse ensümaatiliseks pruunistumiseks.
Ehkki teadaolevalt kiirendavad banaanid muude puuviljade küpsemist, jagavad nad seda vara mõne muu puuviljaga. Etüleeni tootvate puuviljade nagu banaanide, õunte ja avokaadode ladustamine põhjustab sageli üleküpseid puuvilju, mis sobib suurepäraselt banaanileiva tootmiseks.
Banaanide pruunistamisprotsessi edasilükkamiseks
Ehkki banaanide pruunistamise protsessi võib olla keeruline, on nende vastupidavuse laiendamiseks mõned meetodid:
Banaanide rippuvad konksule aitab vältida verevalumeid ja puuvilja pehmete kudede kahjustusi, mis suurendaks etüleeni mõju.
Mähkige varred plastkilesse
Supermarketid kasutavad seda trikki sageli ja mähivad banaani varred plastkiles. Kuna banaani vars on peamine linn, kus etüleen vabastatakse, takistab pakkimine hormooni kasutamist ülejäänud banaaniga.
Nad ladustavad lahedates ja tumedates kohtades
Banaanide ladustamine jahedas, pimedas kohas võib ka nende vastupidavust laiendada. Päikesevalgus kiirendab küpsemisprotsessi ja Dole soovitab banaanide ideaalse säilitustemperatuuri temperatuuri 12 ° C (54 ° F).
Banaanide ladustamine külmkapis on vaieldav. Banaanide külmutamine smuutide või jäätise jaoks võib olla efektiivne, kuid külmkapi protsess võib põhjustada "külma kahjustusi". See seisund mõjutab eelnevalt küpsetud banaanisid ja hoiab ära selle küpsemise jätkamise ja põhjustab kibedat, ebameeldivat maitset. Seetõttu tuleks külmkapis hoida ainult täiuslikke küpseid banaanisid. Kuigi teie kauss muutub kiiresti tumepruuniks, peaks puuvilja sisemus hoidma teie rehvi maitset.
Kasutage happemahla lõigatud banaaniviilude jaoks
Banaaniviilud kipuvad mõne sekundi jooksul pruunistuma. Happemahla, näiteks sidruni või ananassimahla kasutamine võib selle protsessi peatada, neutraliseerides banaani pH.
banaanid populaarsed suupisted kogu maailmas. Selle optimaalse seisundi laiendamiseks on võti, mida etüleeni mängib oma küpsemises ja järgneva päevitusprotsessis. Selliste tehnikate nagu banaanikonksude kasutamine ja õige salvestusruum, saame neid toiteväärseid puuvilju kauem nautida. Ehkki võitlus banaanide pruunistamise vastu võib tunduda lootusetu, saame õigete teadmistega neid maitsvaid puuvilju kauem nende täiusliku küpsuse osas kauem.