¿Por qué los plátanos se ponen marrones tan rápido?

¿Por qué los plátanos se ponen marrones tan rápido?

¿Por qué los plátanos se ponen marrones tan rápido?

Los principales culpables del pardeamiento de los plátanos son las hormonas vegetales, específicamente, una hormona específica llamada etileno. El etileno acelera el proceso de maduración de las frutas y es responsable del dorado de los plátanos. Mientras que algunas frutas y verduras sólo absorben etileno, otras, como los plátanos, producen activamente la hormona.

Hay dos tipos de frutos productores de etileno: frutos climatéricos y no climatéricos. El plátano es una de las frutas climatéricas que experimenta un fuerte aumento en la producción de etileno durante el proceso de maduración. Las frutas no climatéricas, como los cítricos y los melones, por otro lado, dejan de producir etileno tan pronto como se eliminan de la planta o de la vid.

Esta diferencia significa que los frutos climatéricos continúan madurando incluso después de ser cosechados. Cuando estas frutas se almacenan junto a frutas no climatéricas o frutas y verduras que absorben etileno, estas últimas continúan madurando debido a la proximidad a la fuente de etileno.

Cómo afecta el etileno al proceso de maduración de las frutas

Al entrar en contacto con el etileno, los ácidos de la fruta comienzan a descomponerse, lo que provoca el ablandamiento de la pulpa y la descomposición de los pigmentos verdes de la clorofila. Esto cambia el aspecto de la fruta, haciéndola más suave y dulce. El etileno continúa interactuando con los plátanos y el tinte amarillo se descompone, creando manchas marrones, un proceso llamado pardeamiento enzimático.

Aunque se sabe que los plátanos aceleran la maduración de otras frutas, comparten esta propiedad con algunas otras frutas. El almacenamiento de frutas que producen etileno, como plátanos, manzanas y aguacates, a menudo da como resultado frutas demasiado maduras, lo cual es perfecto para hacer pan de plátano.

Métodos para retrasar el proceso de pardeamiento de los plátanos.

Aunque puede resultar difícil detener por completo el proceso de oscurecimiento de los plátanos, existen algunos métodos para prolongar su vida útil:

1. Verwenden Sie eine Bananenaufhängung
   Das Aufhängen von Bananen an einem Haken hilft, Quetschungen und Schäden am weichen Gewebe der Frucht zu verhindern, was die Wirkung von Ethylen verstärken würde.

2. Envolver los tallos en film transparente.
   Los supermercados suelen utilizar este truco y envolver los tallos del plátano en film transparente. Dado que el tallo del plátano es el lugar principal donde se libera el etileno, el envoltorio evita que la hormona entre en contacto con el resto del plátano.

3. Almacenar en lugares frescos y oscuros.
   Almacenar los plátanos en un lugar fresco y oscuro también puede prolongar su vida útil. La luz del sol acelera el proceso de maduración y Dole recomienda una temperatura de 12°C (54°F) como temperatura ideal de almacenamiento para los plátanos.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que almacenar plátanos en un recipiente cerrado puede aumentar sin saberlo los niveles de etileno y acelerar la maduración.

1. Kühlschrank: Eine umstrittene Methode
   Das Lagern von Bananen im Kühlschrank ist umstritten. Das Einfrieren von Bananen für Smoothies oder Eiscreme kann wirksam sein, aber der Kühlschrankprozess kann zu „Kälteschäden“ führen. Dieser Zustand betrifft vorgereifte Bananen und verhindert, dass sie weiterhin reifen und führt zu einem bitteren, unangenehmen Geschmack. Daher sollten nur perfekt reife Bananen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Obwohl ihre Schale schnell dunkelbraun wird, sollte das Innere der Frucht seinen reifen Geschmack beibehalten.

2. Use jugo agrio para rodajas de plátano en rodajas.
   Las rodajas de plátano tienden a dorarse en cuestión de segundos. La aplicación de jugo ácido como el de limón o piña puede detener este proceso al neutralizar el pH del plátano.

A pesar de su corto tiempo de maduración, los plátanos son un refrigerio popular en todo el mundo. Comprender el papel que juega el etileno en su maduración y posterior proceso de pardeamiento es clave para prolongar su estado óptimo. Con la ayuda de técnicas como el uso de anzuelos para plátanos y un almacenamiento adecuado, podremos disfrutar de estas nutritivas frutas por más tiempo. Así, aunque la lucha contra el oscurecimiento del plátano pueda parecer desesperada, con los conocimientos adecuados podemos disfrutar de estas deliciosas frutas en su perfecta madurez durante más tiempo.