¿Por qué los plátanos se vuelven marrones tan rápido?
¿Por qué los plátanos se vuelven marrones tan rápido?
¿Por qué los plátanos se vuelven marrones tan rápido?
Los principales culpables para los plátanos dorados son las hormonas vegetales, más precisamente, una cierta hormona llamada etileno. El etileno acelera el proceso de maduración de las frutas y es responsable de los plátanos dorados. Mientras que algunos tipos de frutas y verduras solo absorben etileno, otros como los plátanos producen activamente la hormona.
Hay dos tipos de frutas productoras de etileno: frutas climatéricas y no climáticas. Los plátanos se encuentran entre las frutas femeninas que tienen un fuerte aumento en la producción de etileno durante el proceso de maduración. Las frutas no climáticas, como las frutas cítricas y los melones, por otro lado, escuchan etileno tan pronto como se retiran de la planta o en la vid.
Esta diferencia significa que las frutas climatéricas continúan madurando después de la cosecha. Si estas frutas se almacenan además de las frutas no climáticas o las frutas y verduras que absorben etileno, este último madura en la proximidad a la fuente de etileno.
Cómo el etileno influye en el proceso de maduración de las frutas
Al contactar el etileno, los ácidos comienzan a reducir la fruta, lo que conduce al ablandamiento de la pulpa y la descomposición de los pigmentos de clorofila verde. Esto cambia la apariencia de la fruta, se vuelve más suave y dulce. El etileno continúa interactuando con los plátanos y el tinte amarillo se descompone, lo que crea manchas marrones, un proceso que se conoce como dorado enzimático.
Aunque se sabe que los plátanos aceleran la maduración de otras frutas, comparten esta propiedad con algunas otras frutas. El almacenamiento de frutas productoras de etileno como plátanos, manzanas y aguacates a menudo conduce a frutas demasiado maduras, lo que es perfecto para la producción de pan de plátano.
Métodos para retrasar el proceso de dorado de los plátanos
Aunque puede ser difícil detener por completo el proceso de dorado de los plátanos, existen algunos métodos para extender su durabilidad:
- Use una suspensión de plátano
Colgar plátanos en un gancho ayuda a prevenir contusiones y daños al tejido blando de la fruta, lo que aumentaría el efecto del etileno. -
envuelva los tallos en la película de plástico
Los supermercados a menudo usan este truco y envuelven los tallos de plátano en la película de plástico. Dado que el tallo del plátano es la ciudad principal donde se libera etileno, el envoltorio evita que la hormona se use con el resto del plátano. -
se almacenan en lugares fríos y oscuros
El almacenamiento de plátanos en un lugar fresco y oscuro también puede extender su durabilidad. La luz solar acelera el proceso de maduración, y Dole recomienda una temperatura de 12 ° C (54 ° F) como una temperatura de almacenamiento ideal para los plátanos.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que almacenar plátanos en un recipiente cerrado desconocido para un aumento en el contenido de etileno y una aceleración de la maduración.
- Refrigerador: un método controvertido
El almacenamiento de plátanos en el refrigerador es controvertido. Los plátanos congelados para batidos o helados pueden ser efectivos, pero el proceso del refrigerador puede provocar "daño frío". Esta condición afecta a los plátanos prehomburados y evita que continúe madurando y conduce a un sabor amargo y desagradable. Por lo tanto, solo los plátanos maduros perfectos deben mantenerse en el refrigerador. Aunque su tazón rápidamente se vuelve de color marrón oscuro, el interior de la fruta debe mantener el sabor de su neumático. -
Use jugo de ácido para cortes de plátano
Las rodajas de plátano tienden a dorarse en segundos. El uso de jugo de ácido, como el jugo de limón o piña, puede detener este proceso al neutralizar el pH del plátano.
A pesar de su fugaz período de maduración,
los plátanos son un bocadillo popular en todo el mundo. Comprender el papel que desempeña el etileno en su maduración y el proceso de bronceado posterior es la clave para extender su condición óptima. Con la ayuda de técnicas como el uso de ganchos de plátano y el almacenamiento correcto, podemos disfrutar de estas frutas nutritivas por más tiempo. Entonces, aunque la lucha contra el dorado de los plátanos puede parecer desesperado, con el conocimiento correcto podemos disfrutar de estas deliciosas frutas más largas en su perfecta madurez.