Γιατί οι μπανάνες γίνονται καφέ τόσο γρήγορα;
Γιατί οι μπανάνες γίνονται καφέ τόσο γρήγορα;
Γιατί οι μπανάνες γίνονται καφέ τόσο γρήγορα;
Οι κύριοι ένοχοι για τις μπανάνες Browning είναι φυτικές ορμόνες - πιο συγκεκριμένα μια ορισμένη ορμόνη που ονομάζεται αιθυλενίου. Το αιθυλένιο επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης για τα φρούτα και είναι υπεύθυνη για τις μπανάνες browning. Ενώ ορισμένοι τύποι φρούτων και λαχανικών απορροφούν μόνο το αιθυλένιο, άλλοι όπως οι μπανάνες παράγουν ενεργά την ορμόνη.
Υπάρχουν δύο τύποι φρούτων που παράγουν αιθυλενίου: κλιμακίες και μη κλιμακωτά φρούτα. Οι μπανάνες είναι μεταξύ των γυναικείων φρούτων που έχουν ισχυρή αύξηση της παραγωγής αιθυλενίου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης. Τα μη κλιματικά φρούτα όπως τα εσπεριδοειδή και τα πεπόνια, από την άλλη πλευρά, ακούνε αιθυλένιο μόλις απομακρυνθούν από το φυτό ή το αμπέλι.
Αυτή η διαφορά σημαίνει ότι τα κλιματικά φρούτα συνεχίζουν να ωριμάζουν μετά τη συγκομιδή. Εάν αυτά τα φρούτα αποθηκεύονται εκτός από τα φρούτα και τα λαχανικά που δεν απορροφούν το αιθυλένιο, τα τελευταία ωριμάζουν στην εγγύτητα με την πηγή αιθυλενίου.
Πώς η αιθυλενίου επηρεάζει τη διαδικασία ωρίμανσης των φρούτων
Όταν έρχεται σε επαφή με το αιθυλένιο, τα οξέα αρχίζουν να μειώνουν το φρούτο, γεγονός που οδηγεί στο μαλάκωμα του πολτού και στην κατανομή των χρωστικών χλωροφύλλης πράσινης χλωροφύλλης. Αυτό αλλάζει την εμφάνιση του φρούτου, γίνεται πιο μαλακή και πιο γλυκιά. Το αιθυλένιο συνεχίζει να αλληλεπιδρά με τις μπανάνες και την κίτρινη βαφή αποσυντίθεται, γεγονός που δημιουργεί καφέ κηλίδες - μια διαδικασία που αναφέρεται ως ενζυματική καφέ.
Αν και οι μπανάνες είναι γνωστό ότι επιταχύνουν την ωρίμανση άλλων φρούτων, μοιράζονται αυτό το ακίνητο με κάποια άλλα φρούτα. Η αποθήκευση φρούτων που παράγουν αιθυλένιο, όπως μπανάνες, μήλα και αβοκάντο, οδηγεί συχνά σε υπερβολικά φρούτα, τα οποία είναι ιδανικά για την παραγωγή ψωμιού μπανάνας.
Μέθοδοι για την καθυστέρηση της διαδικασίας καφέ μπανάνας
Παρόλο που μπορεί να είναι δύσκολο να σταματήσει τελείως η διαδικασία καφέ των μπανάνων, υπάρχουν μερικές μέθοδοι για την επέκταση της ανθεκτικότητάς τους:
Οι κρεμαστές μπανάνες σε ένα άγκιστρο βοηθούν στην πρόληψη μώλωπων και βλάβης στον μαλακό ιστό του φρούτου, γεγονός που θα αυξήσει την επίδραση του αιθυλενίου.
Τυλίξτε τα στελέχη σε πλαστική μεμβράνη
Τα σούπερ μάρκετ χρησιμοποιούν συχνά αυτό το τέχνασμα και τυλίγουν τα μπανάνα σε πλαστική μεμβράνη. Δεδομένου ότι το στέλεχος της μπανάνας είναι η κύρια πόλη όπου απελευθερώνεται το αιθυλένιο, η περιτύλιξη εμποδίζει την ορμόνη να χρησιμοποιηθεί με την υπόλοιπη μπανάνα.
αποθηκεύουν σε δροσερά και σκοτεινά μέρη
Η αποθήκευση μπανάνων σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος μπορεί επίσης να επεκτείνει την ανθεκτικότητα τους. Το ηλιακό φως επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης και το Dole συνιστά θερμοκρασία 12 ° C (54 ° F) ως ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης για μπανάνες.
Η αποθήκευση μπανάνων στο ψυγείο είναι αμφιλεγόμενη. Οι μπανάνες κατάψυξης για smoothies ή παγωτό μπορεί να είναι αποτελεσματικές, αλλά η διαδικασία του ψυγείου μπορεί να οδηγήσει σε "ψυχρή βλάβη". Αυτή η κατάσταση επηρεάζει τις προκαθορισμένες μπανάνες και την εμποδίζει να συνεχίσει να ωριμάζει και να οδηγεί σε μια πικρή, δυσάρεστη γεύση. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να φυλάσσονται μόνο τέλειες ώριμες μπανάνες στο ψυγείο. Αν και το μπολ σας γίνεται γρήγορα σκούρο καφέ, το εσωτερικό του φρούτου πρέπει να κρατήσει τη γεύση του ελαστικού σας.
Χρησιμοποιήστε χυμό οξέος για κομμένες φέτες μπανάνας
Οι φέτες μπανάνας τείνουν να καφέ μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Η χρήση χυμού οξέος όπως το λεμόνι ή ο χυμός ανανά μπορεί να σταματήσει αυτή τη διαδικασία εξουδετερώνοντας το pH της μπανάνας.