Hvorfor bliver bananer så hurtigt brune?

Hvorfor bliver bananer så hurtigt brune?

Hvorfor bliver bananer så hurtigt brune?

De vigtigste syndere for bruning af bananer er plantehormoner - specifikt et specifikt hormon kaldet ethylen. Ethylen fremskynder modningsprocessen i frugter og er ansvarlig for bruning af bananer. Mens nogle frugter og grøntsager kun absorberer ethylen, producerer andre som bananer aktivt hormonet.

Der er to typer af ethylen-producerende frugter: klimakteri og ikke-klimakteriske frugter. Bananer er en af ​​klimafrugterne, der oplever en kraftig stigning i ethylenproduktionen under modningsprocessen. Ikke-klimakteriske frugter som citrus og meloner stopper på den anden side med at producere ethylen, så snart de fjernes fra planten eller vinstokken.

Denne forskel betyder, at klimakterifrugter fortsætter med at modnes, selv efter de er høstet. Når disse frugter opbevares ved siden af ​​ikke-klimakteriske frugter eller ethylenabsorberende frugter og grøntsager, fortsætter sidstnævnte med at modnes på grund af nærhed til ethylenkilden.

Hvordan ethylen påvirker modningsprocessen af ​​frugter

Ved kontakt med ethylen begynder syrerne i frugten at nedbrydes, hvilket resulterer i blødgøring af frugtkødet og nedbrydning af de grønne klorofylpigmenter. Dette ændrer frugtens udseende, hvilket gør den blødere og sødere. Ethylen fortsætter med at interagere med bananer, og det gule farvestof nedbrydes og skaber brune pletter - en proces kaldet enzymatisk brunfarvning.

Selvom bananer er kendt for at fremskynde modningen af ​​andre frugter, deler de denne egenskab med nogle andre frugter. Opbevaring af ethylenproducerende frugter som bananer, æbler og avocadoer resulterer ofte i overmoden frugt, som er perfekt til fremstilling af bananbrød.

Metoder til at forsinke bruningsprocessen af ​​bananer

Selvom det kan være svært helt at stoppe bruningsprocessen af ​​bananer, er der nogle metoder til at forlænge deres holdbarhed:

1. Verwenden Sie eine Bananenaufhängung
   Das Aufhängen von Bananen an einem Haken hilft, Quetschungen und Schäden am weichen Gewebe der Frucht zu verhindern, was die Wirkung von Ethylen verstärken würde.

2. Pak stilkene ind i plastfolie
   Supermarkeder bruger ofte dette trick og pakker bananstænglerne ind i plastfolie. Da bananens stilk er det vigtigste sted, hvor ethylen frigives, forhindrer indpakning hormonet i at komme i kontakt med resten af ​​bananen.

3. Opbevares på kølige og mørke steder
   Opbevaring af bananer på et køligt, mørkt sted kan også forlænge deres holdbarhed. Sollys fremskynder modningsprocessen, og Dole anbefaler en temperatur på 12°C (54°F) som den ideelle opbevaringstemperatur for bananer.

Det er dog vigtigt at bemærke, at opbevaring af bananer i en lukket beholder ubevidst kan øge ethylenniveauet og fremskynde modningen.

1. Kühlschrank: Eine umstrittene Methode
   Das Lagern von Bananen im Kühlschrank ist umstritten. Das Einfrieren von Bananen für Smoothies oder Eiscreme kann wirksam sein, aber der Kühlschrankprozess kann zu „Kälteschäden“ führen. Dieser Zustand betrifft vorgereifte Bananen und verhindert, dass sie weiterhin reifen und führt zu einem bitteren, unangenehmen Geschmack. Daher sollten nur perfekt reife Bananen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Obwohl ihre Schale schnell dunkelbraun wird, sollte das Innere der Frucht seinen reifen Geschmack beibehalten.

2. Brug sur juice til skivede bananskiver
   Bananskiver har tendens til at brune inden for få sekunder. Påføring af sur juice såsom citron- eller ananasjuice kan stoppe denne proces ved at neutralisere bananens pH.

På trods af deres korte modningstid er bananer en populær snack over hele verden. At forstå den rolle ethylen spiller i deres modning og efterfølgende bruningsproces er nøglen til at forlænge deres optimale tilstand. Ved hjælp af teknikker som brug af banankroge og korrekt opbevaring kan vi nyde disse nærende frugter i længere tid. Så selvom kampen mod bruning af bananer kan virke håbløs, kan vi med den rette viden nyde disse lækre frugter i deres perfekte modenhed i længere tid.