Hvorfor bliver bananer brune så hurtigt?
Hvorfor bliver bananer brune så hurtigt?
Hvorfor bliver bananer brune så hurtigt?
De vigtigste skyldige for brunende bananer er plantehormoner - mere præcist et bestemt hormon kaldet ethylen. Ethylen fremskynder modningsprocessen for frugter og er ansvarlig for brunning -bananer. Mens nogle typer frugt og grøntsager kun absorberer ethylen, producerer andre som bananer aktivt hormonet.
Der er to typer ethylenproducerende frugter: klimakteriske og ikke-klimafrugter. Bananer er blandt de kvindelige frugter, der har en stærk stigning i ethylenproduktion under modningsprocessen. Ikke-klimafrugter som citrusfrugter og meloner lytter på den anden side til ethylen, så snart de fjernes fra planten eller vinstokken.
Denne forskel betyder, at klimakteriske frugter fortsætter med at modne efter høsten. Hvis disse frugter opbevares ud over ikke-klimafrugter eller ethylenabsorberende frugter og grøntsager, modnes sidstnævnte på nærheden af ethylenkilden.
hvordan ethylen påvirker modningsprocessen for frugter
Når man kontakter ethylen, begynder syrerne at reducere frugten, hvilket fører til blødgøring af massen og nedbrydningen af de grønne chlorophyll -pigmenter. Dette ændrer udseendet af frugten, det bliver blødere og sødere. Ethylen interagerer fortsat med bananer, og det gule farvestof nedbrydes, hvilket skaber brune pletter - en proces, der kaldes enzymatisk brunning.
Selvom bananer er kendt for at fremskynde modningen af andre frugter, deler de denne egenskab med nogle andre frugter. Opbevaring af ethylenproducerende frugter såsom bananer, æbler og avocado fører ofte til overmodne frugter, hvilket er perfekt til produktion af bananbrød.
methods to delay the browning process of bananas
Selvom det kan være vanskeligt at stoppe brunningsprocessen for bananer, er der nogle metoder til at udvide deres holdbarhed:
- Brug en bananophæng
At hænge bananer på en krog hjælper med at forhindre blå mærker og skade på frugtens bløde væv, hvilket ville øge effekten af ethylen. -
Indpak stænglerne i plastfilm
Supermarkeder bruger ofte dette trick og pakker bananstænglerne i plastfilm. Da stammen af bananen er den største by, hvor ethylen frigøres, forhindrer indpakning, at hormonet bruges sammen med resten af bananen. -
De opbevarer på kølige og mørke steder
Opbevaring af bananer på et køligt, mørkt sted kan også udvide deres holdbarhed. Sollys fremskynder modningsprocessen, og Dole anbefaler en temperatur på 12 ° C (54 ° F) som en ideel opbevaringstemperatur for bananer.
Det er dog vigtigt at bemærke, at opbevaring af bananer i en lukket beholder, der er ukendt for en stigning i ethylenindhold og en acceleration af modning.
- Køleskab: En kontroversiel metode
Opbevaring af bananer i køleskabet er kontroversielt. Frysning af bananer til smoothies eller is kan være effektiv, men køleskabsprocessen kan føre til "koldskader". Denne tilstand påvirker forudmålte bananer og forhindrer den i at fortsætte med at modnes og fører til en bitter, ubehagelig smag. Derfor skal kun perfekte modne bananer opbevares i køleskabet. Selvom din skål hurtigt bliver mørkebrun, skal indersiden af frugten holde din dæk smag. -
Brug syresaft til afskårne bananskiver
Bananskiver har en tendens til brun inden for få sekunder. Brug af syresaft såsom citron eller ananasjuice kan stoppe denne proces ved at neutralisere bananens pH.
På trods af deres flygtige modningsperiode er
bananer en populær snack over hele verden. At forstå den rolle, som ethylen spiller i sin modning og den efterfølgende garvningsproces, er nøglen til at udvide sin optimale tilstand. Ved hjælp af teknikker som brug af banankroge og den rigtige opbevaring kan vi nyde disse nærende frugter længere. Så selvom kampen mod brunving af bananer kan virke håbløs, kan vi med den rigtige viden nyde disse lækre frugter længere i deres perfekte modenhed.