Proč banány tak rychle zhnědly?

Proč banány tak rychle zhnědly?

Proč banány tak rychle zhnědly?

Hlavními viníky pro zhnědnutí banánů jsou rostlinné hormony - konkrétně specifický hormon zvaný ethylen. Ethylen zrychluje proces zrání v ovoci a je zodpovědný za zhnědnutí banánů. Zatímco některé ovoce a zelenina absorbují pouze ethylen, jiné jako banány aktivně produkují hormon.

Existují dva typy ovoce produkujícího ethyleny: klimakterické a neklimakterické ovoce. Banány jsou jedním z klimakterických plodů, které během procesu zrání zažívají prudký nárůst produkce ethylenu. Na druhé straně neklimakterické ovoce, jako jsou citrusové plody a melouny, přestaň produkovat ethylen, jakmile jsou odstraněny z rostliny nebo vinné révy.

Tento rozdíl znamená, že klimakterické plody nadále dozrávají i po sklizni. Když jsou tyto ovoce uloženy vedle neklimakterického ovoce nebo ethylenu-pohlcujícího ovoce a zeleninu, posledně uvedené nadále dozrávají kvůli blízkosti zdroje ethylenu.

Jak ethylen ovlivňuje proces zrání ovoce

Po kontaktu s ethylenem se kyseliny v ovoci začnou rozpadat, což má za následek změkčení buničiny a rozpadu zelených chlorofylových pigmentů. To mění vzhled ovoce, takže je měkčí a sladší. Ethylen nadále interaguje s banány a žluté barvivo se rozkládá a vytváří hnědé skvrny - proces zvaný enzymatický zhnědnutí.

Přestože je známo, že banány urychlují zrání jiného ovoce, sdílí tuto vlastnost s jiným ovocem. Ukládání ovoce produkujícího ethylen, jako jsou banány, jablka a avokádo, často vede k přezrálému ovoci, které je ideální pro výrobu banánového chleba.

Metody zpoždění procesu zhnědnutí banánů

Ačkoli může být obtížné úplně zastavit proces zhnědnutí banánů, existují určité metody, jak prodloužit jejich trvanlivost:

1. Verwenden Sie eine Bananenaufhängung
   Das Aufhängen von Bananen an einem Haken hilft, Quetschungen und Schäden am weichen Gewebe der Frucht zu verhindern, was die Wirkung von Ethylen verstärken würde.

2. Zabalte stonky do plastového obalu
   Supermarkety často používají tento trik a zabalí stonky banánů do plastového obalu. Vzhledem k tomu, že stonek banánu je hlavním místem, kde se uvolňuje ethylen, zabalení brání hormonu v kontaktu se zbytkem banánů.

3. Skladujte na chladných a tmavých místech
   Ukládání banánů na chladném a tmavém místě může také prodloužit jejich trvanlivost. Sluneční světlo zrychluje proces zrání a Dole doporučuje teplotu 12 ° C (54 ° F) jako ideální teplotu skladování pro banány.

Je však důležité si uvědomit, že skladování banánů v uzavřeném kontejneru může nevědomky zvýšit hladinu ethylenu a zrychlit zrání.

1. Kühlschrank: Eine umstrittene Methode
   Das Lagern von Bananen im Kühlschrank ist umstritten. Das Einfrieren von Bananen für Smoothies oder Eiscreme kann wirksam sein, aber der Kühlschrankprozess kann zu „Kälteschäden“ führen. Dieser Zustand betrifft vorgereifte Bananen und verhindert, dass sie weiterhin reifen und führt zu einem bitteren, unangenehmen Geschmack. Daher sollten nur perfekt reife Bananen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Obwohl ihre Schale schnell dunkelbraun wird, sollte das Innere der Frucht seinen reifen Geschmack beibehalten.

2. Použijte zakysanou šťávu pro plátky banánů
   Plátky banánů mají tendenci zhnědnout během několika sekund. Použití kyselé šťávy, jako je citronová nebo ananasová šťáva, může tento proces zastavit neutralizací pH banánu.

Navzdory jejich krátké době zrání jsou banány populární občerstvení po celém světě. Pochopení role hraje ethylen při jejich zrání a následném procesu zhnědnutí je klíčem k prodloužení jejich optimálního stavu. S pomocí technik, jako je použití banánových háčků a správné skladování, si můžeme užít tyto výživné ovoce déle. Takže, i když se boj proti Banana Browningu může zdát beznadějný, se správnými znalostmi si můžeme tyto chutné ovoce užít na jejich dokonalou zralost déle.