Proč banány tak rychle zhnědnou?
Proč banány tak rychle zhnědnou?
Proč se banány tak rychle zhnědnou?
Hlavními viníky pro zhnědnutí banánů jsou rostlinné hormony - přesněji určitý hormon zvaný ethylen. Ethylen urychluje proces zrání ovoce a je zodpovědný za zhnědnutí banánů. Zatímco některé druhy ovoce a zeleniny absorbují pouze ethylen, jiné jako banány aktivně produkují hormon.
Existují dva typy ovoce produkujícího ethylen: klimakterické a neklidné ovoce. Banány patří mezi ženské plody, které mají během procesu zrání silné zvýšení produkce ethylenu. Na druhé straně ovoce, jako je citrusové plody a melouny, na druhé straně poslouchejte ethylen, jakmile jsou odstraněny z rostliny nebo vinné révy.
Tento rozdíl znamená, že klimakterické plody po sklizni i nadále dozrávají. Pokud jsou tyto plody skladovány kromě ovoce a ethylenu a zeleniny absorbující ethylen, posledně jmenované dozrávající na blízkosti zdroje ethylenu.
Jak ethylen ovlivňuje proces zrání ovoce
Při kontaktu s ethylenem začnou kyseliny snižovat ovoce, což vede ke změkčení buničiny a rozpadu zelených chlorofylových pigmentů. To mění vzhled ovoce, stává se měkčí a sladší. Ethylen pokračuje v interakci s banány a žluté barvivo se rozkládá, což vytváří hnědá skvrna - proces, který se označuje jako enzymatické zhnědnutí.
Ačkoli je známo, že banány zrychlují zrání jiných plodů, sdílí tuto vlastnost s jiným ovocem. Skladování ovoce produkujícího ethylen, jako jsou banány, jablka a avokádo, často vede k přezrálému ovoce, které je ideální pro výrobu banánového chleba.
Metody pro zpoždění procesu zhnědnutí banánů
Ačkoliv může být obtížné úplně zastavit proces zhnědnutí banánů, existují určité metody, jak rozšířit jejich trvanlivost:
Zavěšení banánů na háku pomáhá zabránit modřinám a poškození měkké tkáně ovoce, což by zvýšilo účinek ethylenu.
Zabalte stonky do plastového filmu Supermarkety často používají tento trik a zabalí banánové stonky do plastového filmu. Vzhledem k tomu, že stonek banánu je hlavním městem, kde se uvolňuje ethylen, zabalení zabraňuje používání hormonu se zbytkem banánů.
Ukládají na chladných a tmavých místech Skladování banánů na chladném a tmavém místě může také rozšířit jejich odolnost. Sluneční světlo zrychluje proces zrání a Dole doporučuje teplotu 12 ° C (54 ° F) jako ideální teplotu skladování pro banány.
Skladování banánů v lednici je kontroverzní. Zmrazení banánů pro smoothies nebo zmrzlinu může být účinné, ale proces chladničky může vést k „poškození chladu“. Tato podmínka ovlivňuje předem zvýšené banány a zabraňuje mu v odrazu a vede k hořkému a nepříjemnému chuti. Proto by v lednici měly být udržovány pouze dokonalé zralé banány. Přestože vaše mísa rychle z tmavě hnědé, vnitřek ovoce by měl udržet chuť pneumatiky.
Použijte kyselou šťávu pro řezané plátky banánů
Plátky banánů mají tendenci zhnědnout během několika sekund. Použití kyselé šťávy, jako je citronová nebo ananasová šťáva, může tento proces zastavit neutralizací pH banánu.
po celém světě oblíbeným občerstvením. Pochopení role, kterou ethylen hraje při jeho zrání a následném procesu opalování, je klíčem k rozšíření jeho optimálního stavu. S pomocí technik, jako je použití banánových háčků a správné skladování, si můžeme tyto výživné ovoce užít déle. Takže, i když se boj proti zhnědnutí banánů může zdát beznadějný, se správnými znalostmi si můžeme tyto chutné ovoce užít déle v jejich dokonalé zralosti.