لماذا يصبح الموز بنيًا بهذه السرعة؟
لماذا يصبح الموز بنيًا بهذه السرعة؟
لماذا يصبح الموز بنيًا بهذه السرعة؟
المذنبين الرئيسيين للموز البني هم هرمونات النبات - بدقة هرمون معين يسمى الإيثيلين. يسرع الإيثيلين عملية النضج للفواكه وهو مسؤول عن موز براونج. في حين أن بعض أنواع الفاكهة والخضروات تمتص الإيثيلين فقط ، فإن البعض الآخر مثل الموز ينتجون الهرمون بنشاط.
هناك نوعان من الفواكه المنتجة للإيثيلين: الفواكه المناخية وغير المناخية. الموز من بين الفواكه الإناث التي لها زيادة قوية في إنتاج الإيثيلين أثناء عملية النضج. من ناحية أخرى ، استمعت الفواكه غير المتواصلة مثل ثمار الحمضيات والبطيخ ، من ناحية أخرى ، بمجرد إزالتها من المصنع أو الكرمة.
يعني هذا الاختلاف أن الثمار المناخية تستمر في النضج بعد الحصاد. إذا تم تخزين هذه الفواكه بالإضافة إلى الفواكه غير المتواصلة أو الفواكه والخضروات التي تمتص الإيثيلين ، فإن الأخير ينضج على القرب من مصدر الإيثيلين.
كيف تؤثر الإيثيلين على عملية نضوج الثمار
عند الاتصال الإيثيلين ، تبدأ الأحماض في تقليل الفاكهة ، مما يؤدي إلى تليين اللب وانهيار أصباغ الكلوروفيل الخضراء. هذا يغير مظهر الفاكهة ، يصبح أكثر ليونة وأحلى. تستمر الإيثيلين في التفاعل مع الموز والصبغة الصفراء التي تتحلل ، مما يخلق بقع بنية - وهي عملية يشار إليها باسم الحمر الأنزيمي.
على الرغم من أن الموز معروف أنه يسرع نضوج الفواكه الأخرى ، إلا أنهم يشاركون هذا العقار مع بعض الفواكه الأخرى. غالبًا ما يؤدي تخزين الفواكه المنتجة للإيثيلين مثل الموز والتفاح والأفوكادو إلى ثمار مفرطة ، وهي مثالية لإنتاج خبز الموز.
طرق لتأخير عملية Browning للموز
على الرغم من أنه قد يكون من الصعب إيقاف عملية الموز براوننج تمامًا ، إلا أن هناك بعض الطرق لتمديد متانتها:
- استخدم تعليق الموز
يساعد تعليق الموز على الخطاف على منع كدمات وتلف الأنسجة الرخوة للثمرة ، مما سيزيد من تأثير الإيثيلين. -
لف السيقان في فيلم بلاستيكي
غالبًا ما تستخدم محلات السوبر ماركت هذه الخدعة وتلفت الموز في فيلم بلاستيكي. نظرًا لأن جذع الموز هو المدينة الرئيسية التي يتم فيها إطلاق الإيثيلين ، فإن التفاف يمنع استخدام الهرمون مع بقية الموز. -
يخزنون في أماكن باردة ومظلمة
يمكن أن يمتد تخزين الموز في مكان بارد ومظلم أيضًا. يسرع ضوء الشمس من عملية النضج ، وتوصي Dole بدرجة حرارة 12 درجة مئوية (54 درجة فهرنهايت) كدرجة حرارة تخزين مثالية للموز.
ومع ذلك ، من المهم أن نلاحظ أن تخزين الموز في حاوية مغلقة غير معروفة لزيادة محتوى الإيثيلين وتسارع النضوج.
- الثلاجة: طريقة مثيرة للجدل
تخزين الموز في الثلاجة مثير للجدل. يمكن أن يكون تجميد الموز للعصائر أو الآيس كريم فعالًا ، ولكن يمكن أن تؤدي عملية الثلاجة إلى "أضرار باردة". تؤثر هذا الشرط على الموز المشبعة مسبقًا ويمنعه من الاستمرار في النضج ويؤدي إلى طعم مرير وغير سار. لذلك ، يجب الاحتفاظ فقط بالموز الناضج المثالي في الثلاجة. على الرغم من أن وعاءك يصبح بني غامق سريعًا ، إلا أن الجزء الداخلي من الفاكهة يجب أن يحافظ على طعم الإطارات. -
استخدم عصير الحمض لشرائح الموز المقطوعة
تميل شرائح الموز إلى اللون البني في غضون ثوان. يمكن أن يؤدي استخدام عصير الحمض مثل عصير الليمون أو الأناناس إلى إيقاف هذه العملية عن طريق تحييد الرقم الهيدروجيني للموز.
على الرغم من فترة النضوج السريعة ، فإن
الموز هي وجبة خفيفة شهيرة في جميع أنحاء العالم. إن فهم الدور الذي تلعبه الإيثيلين في نضوجه وعملية الدباغة اللاحقة هو مفتاح تمديد حالته الأمثل. بمساعدة تقنيات مثل استخدام خطافات الموز والتخزين الصحيح ، يمكننا الاستمتاع بهذه الفواكه المغذية لفترة أطول. لذلك ، على الرغم من أن مكافحة براوننج الموز قد تبدو ميؤوس منها ، مع المعرفة الصحيحة ، يمكننا الاستمتاع بهذه الفواكه اللذيذة لفترة أطول في نضجها المثالي.