乌米(Umami):第五个品味感

乌米(Umami):第五个品味感
鲜味:味道的第五口味
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Umami是日本美食的一个术语,近年来已经变得越来越受欢迎。它描述了第五种味道,除了甜,酸,咸和苦。该术语最初是由1908年日本化学家Kikunae Ikeda塑造的,该术语在某些食物中确定了特殊的味道成分。在本文中,我们将仔细研究Umami,并找出它的全部内容。
定义和原点
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“ Umami”一词来自日语,意思是“美味”。它是一种特征性的味道,被描述为丰富而丰盛。鲜味不是一种基本的味道成分,例如可爱,酸,咸或苦味,而是一种增强和协调其他口味的风味增强剂。
味道的感觉
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为了了解鲜味的工作原理,我们首先必须研究人类的口味感。舌头上的味蕾感知到我们的味觉。每个味蕾都配备了对某些化合物反应的受体。例如,碳水化合物识别出甜味,而酸是由酸性化合物刺激的。
谷氨酸和鲜味
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鲜味的重要部分是谷氨酸,一种氨基酸。当然,谷氨酸发生在许多食物中,例如成熟的西红柿,奶酪,肉和鱼。它负责鲜味的味觉发展。谷氨酸与其他口味的结合可以产生复杂的丰盛风味。
富含鲜味的食物
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有多种食物自然具有较高的鲜味含量。这些包括:
- 鱼类和海鲜:牡蛎,沙丁鱼,金枪鱼和贝类特别丰富。
- 肉:牛肉,猪肉和家禽也含有很多鲜味。
- 蔬菜和藻类:成熟的西红柿,蘑菇,绿豌豆和北藻是鲜味的良好来源。
- 酱油和发酵产品:酱油,味o和某些类型的奶酪尤其是鲜味。
鲜味和健康
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鲜味不仅可以增强菜肴的味道,还可以提供健康益处。蓝藻(Glutamat)是鲜味的主要组成部分,是我们身体的必不可少的营养素。它在各种代谢过程中起着重要作用,并支持神经系统的功能。因此,丰富的食物可以为均衡健康的饮食做出贡献。
厨房中的鲜味
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Umami已成为现代厨房的重要组成部分。世界各地的厨师使用鲜味来加强和优化菜肴的味道。厨房中经常使用酱油,鱼酱和其他鲜味的加油机来增加酱汁,汤和炖菜的鲜味。鲜奶味的正确平衡可以显着改善一餐。
umami的魔力
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Umami是一种令人着迷的现象,可以将食物的享受提升到新的水平。正是自然的味道使我们想起了丰盛而美味的饭菜。鲜味与其他口味的结合可以提供复杂而令人满意的体验。
fazit
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鲜味是我们风味的重要组成部分。作为第五口味的感觉,它扩大了味道的范围并改善了食物的味道。鱼类,肉类,蔬菜和大豆产品等鲜味的食物丰富了我们的饮食,并提供了额外的价值。在厨房里,鲜味可以改善菜肴的味道并带来新的烹饪体验。值得尝试各种鲜味的食物,并充分享受大自然的味道。
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