乌米(Umami):第五个品味感

Umami: Der fünfte Geschmackssinn Umami ist ein Begriff aus der japanischen Küche, der in den letzten Jahren immer populärer geworden ist. Es bezeichnet den fünften Geschmackssinn, neben süß, sauer, salzig und bitter. Ursprünglich wurde der Begriff von dem japanischen Chemiker Kikunae Ikeda im Jahr 1908 geprägt, der eine besondere Geschmackskomponente in bestimmten Lebensmitteln identifizierte. In diesem Artikel werden wir uns genauer mit Umami befassen und herausfinden, was es damit auf sich hat. Definition und Ursprung Der Begriff "Umami" stammt aus dem Japanischen und bedeutet übersetzt "wohlschmeckend". Es handelt sich um eine charakteristische Geschmacksrichtung, die als reich und herzhaft beschrieben wird. …
乌米(Umami):第五个品味感 (Symbolbild/natur.wiki)

乌米(Umami):第五个品味感

鲜味:味道的第五口味
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Umami是日本美食的一个术语,近年来已经变得越来越受欢迎。它描述了第五种味道,除了甜,酸,咸和苦。该术语最初是由1908年日本化学家Kikunae Ikeda塑造的,该术语在某些食物中确定了特殊的味道成分。在本文中,我们将仔细研究Umami,并找出它的全部内容。

定义和原点
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“ Umami”一词来自日语,意思是“美味”。它是一种特征性的味道,被描述为丰富而丰盛。鲜味不是一种基本的味道成分,例如可爱,酸,咸或苦味,而是一种增强和协调其他口味的风味增强剂。

味道的感觉
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为了了解鲜味的工作原理,我们首先必须研究人类的口味感。舌头上的味蕾感知到我们的味觉。每个味蕾都配备了对某些化合物反应的受体。例如,碳水化合物识别出甜味,而酸是由酸性化合物刺激的。

谷氨酸和鲜味
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鲜味的重要部分是谷氨酸,一种氨基酸。当然,谷氨酸发生在许多食物中,例如成熟的西红柿,奶酪,肉和鱼。它负责鲜味的味觉发展。谷氨酸与其他口味的结合可以产生复杂的丰盛风味。

富含鲜味的食物
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有多种食物自然具有较高的鲜味含量。这些包括:

  • 鱼类和海鲜:牡蛎,沙丁鱼,金枪鱼和贝类特别丰富。
  • 肉:牛肉,猪肉和家禽也含有很多鲜味。
  • 蔬菜和藻类:成熟的西红柿,蘑菇,绿豌豆和北藻是鲜味的良好来源。
  • 酱油和发酵产品:酱油,味o和某些类型的奶酪尤其是鲜味。

鲜味和健康
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鲜味不仅可以增强菜肴的味道,还可以提供健康益处。蓝藻(Glutamat)是鲜味的主要组成部分,是我们身体的必不可少的营养素。它在各种代谢过程中起着重要作用,并支持神经系统的功能。因此,丰富的食物可以为均衡健康的饮食做出贡献。

厨房中的鲜味
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Umami已成为现代厨房的重要组成部分。世界各地的厨师使用鲜味来加强和优化菜肴的味道。厨房中经常使用酱油,鱼酱和其他鲜味的加油机来增加酱汁,汤和炖菜的鲜味。鲜奶味的正确平衡可以显着改善一餐。

umami的魔力
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Umami是一种令人着迷的现象,可以将食物的享受提升到新的水平。正是自然的味道使我们想起了丰盛而美味的饭菜。鲜味与其他口味的结合可以提供复杂而令人满意的体验。

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鲜味是我们风味的重要组成部分。作为第五口味的感觉,它扩大了味道的范围并改善了食物的味道。鱼类,肉类,蔬菜和大豆产品等鲜味的食物丰富了我们的饮食,并提供了额外的价值。在厨房里,鲜味可以改善菜肴的味道并带来新的烹饪体验。值得尝试各种鲜味的食物,并充分享受大自然的味道。


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