Umami: Peti občutek okusa

Veröffentlicht:

Aktualisiert:

Von:

Umami: Der fünfte Geschmackssinn Umami ist ein Begriff aus der japanischen Küche, der in den letzten Jahren immer populärer geworden ist. Es bezeichnet den fünften Geschmackssinn, neben süß, sauer, salzig und bitter. Ursprünglich wurde der Begriff von dem japanischen Chemiker Kikunae Ikeda im Jahr 1908 geprägt, der eine besondere Geschmackskomponente in bestimmten Lebensmitteln identifizierte. In diesem Artikel werden wir uns genauer mit Umami befassen und herausfinden, was es damit auf sich hat. Definition und Ursprung Der Begriff "Umami" stammt aus dem Japanischen und bedeutet übersetzt "wohlschmeckend". Es handelt sich um eine charakteristische Geschmacksrichtung, die als reich und herzhaft beschrieben wird. …
Umami: Peti občutek okusa (Symbolbild/natur.wiki)

Umami: Peti okus okusa

Umami je izraz iz japonske kuhinje, ki je v zadnjih letih vse bolj priljubljena. Opisuje peti občutek okusa, poleg sladkega, kislega, slanega in grenkega. Izraz je prvotno oblikoval japonski kemik Kikunae Ikeda leta 1908, ki je v nekaterih živilih opredelila posebno komponento okusa. V tem članku si bomo podrobneje ogledali Umami in ugotovili, za kaj gre.

definicija in izvor

Izraz "Umami" prihaja iz Japonca in pomeni "okusen". To je značilen okus, ki je opisan kot bogat in srčen. Umami ni osnovna sestavina okusa, kot so simpatična, kisla, slana ali grenka, temveč ojačevalnik okusa, ki še okrepi in uskladi druge okuse.

Občutek okusa

Da bi razumeli, kako deluje Umami, moramo najprej pogledati človeški občutek okusa. Naš občutek okusa dojemajo okusni brsti na našem jeziku. Vsak okusni popk je opremljen z receptorji, ki reagirajo na določene kemične spojine. Sladko prepoznamo na primer z ogljikovimi hidrati, kislino pa stimulirajo kisle spojine.

glutamat in umami

Pomemben del umami je glutamat, aminokislina. Seveda se glutamat pojavlja v mnogih živilih, na primer v zrelih paradižnikih, siru, mesu in ribah. Odgovoren je za razvoj okusa umami. Kombinacija glutamata z drugimi okusi lahko ustvari zapletene, srčne okuse.

Hrana, bogata z Umami,

Obstajajo različna živila, ki imajo seveda visoko vsebnost umamija. Sem spadajo:

  • Ribe in morski sadeži: ostrige, sardine, tuna in školjke so še posebej bogate z umami.
  • Meso: govedina, svinjina in perutnina vsebujejo tudi veliko umami.
  • Zelenjava in alge: zreli paradižnik, gobe, zeleni grah in nori alge so dobri viri za umami.
  • Sojina omaka in fermentirani izdelki: sojina omaka, miso in nekatere vrste sirov so še posebej umami-empire.

Umami in zdravje

Umami ne more samo okrepiti okusa jedi, ampak tudi nuditi koristi za zdravje. Glutamat, glavni sestavni del umami, je bistveno hranilo za naše telo. Ima pomembno vlogo v različnih presnovnih procesih in podpira funkcijo živčnega sistema. Hrana, bogata z Umami, lahko tako prispeva k uravnoteženi in zdravi prehrani.

Umami v kuhinji

Umami je postal pomemben del sodobne kuhinje. Kuharji po vsem svetu uporabljajo umami, da okrepijo in optimizirajo okus svojih jedi. V kuhinji se pogosto uporabljajo sojina omaka, ribja omaka in drugi dvigalni ojačevalnik za povečanje vsebnosti umami v omakah, juhah in enolončnicah. Pravo ravnovesje okusa umami lahko znatno izboljša obrok.

Čarovnika Umamija

Umami je očarljiv pojav, ki lahko dvigne uživanje v hrani na novo raven. Okus narave nas spominja na srčne in okusne obroke. Kombinacija umami z drugimi okusi lahko ponuja zapleteno in zadovoljivo izkušnjo.

Fazit

Umami je pomemben del našega okusa. Kot peti občutek okusa širi obseg sestavnih delov okusa in izboljšuje okus hrane. Hrana, bogata z umami, kot so ribe, meso, zelenjava in sojini izdelki, obogatijo našo prehrano in ponujajo dodano vrednost. V kuhinji lahko umami izboljša okus jedi in vodi do novih kulinaričnih izkušenj. Vredno je preizkusiti različne hrane, bogate z umami, in v celoti uživati ​​v okusu narave.

Več o naravni in zdravi prehrani je mogoče najti v naši svetovalni reviji ein-heilpraktiker.com