Umami: Peti čut okusa

Umami: Peti čut okusa

Umami: Peti čut okusa

Umami je izraz iz japonske kuhinje, ki je zadnja leta vse bolj priljubljen. Nanaša se na peti čut okusa, poleg sladkega, kislega, slanega in grenkega. Izraz je prvotno skoval japonski kemik Kikunae Ikeda leta 1908, ki je identificiral posebno komponento okusa v določenih živilih. V tem članku si bomo podrobneje ogledali umami in ugotovili, za kaj gre.

Opredelitev in izvor

Izraz "umami" izvira iz japonščine in pomeni "okusen". Je značilen okus, ki je opisan kot bogat in pikanten. Umami ni osnovna sestavina okusa, kot je sladko, kislo, slano ali grenko, temveč ojačevalec okusa, ki intenzivira in harmonizira ostale okuse.

Čutilo za okus

Da bi razumeli, kako deluje umami, moramo najprej pogledati človeški čut za okus. Čutilo za okus zaznamo preko brbončic na jeziku. Vsaka brbončica je opremljena z receptorji, ki se odzivajo na določene kemične spojine. Na primer, sladko prepoznamo po ogljikovih hidratih, kislost pa spodbudimo s kislimi spojinami.

glutamat in umami

Pomembna sestavina umamija je glutamat, aminokislina. Glutamat je naravno prisoten v številnih živilih, kot so zreli paradižniki, sir, meso in ribe. Odgovoren je za ustvarjanje okusa umami. Združevanje glutamata z drugimi okusi lahko ustvari kompleksne, pikantne okuse.

Živila, bogata z umami

Obstaja vrsta živil, ki imajo naravno visoko vsebnost umamija. Ti med drugim vključujejo:

• Fisch und Meeresfrüchte: Austern, Sardinen, Thunfisch und Schalentiere sind besonders reich an Umami.
• Fleisch: Rindfleisch, Schweinefleisch und Geflügel enthalten ebenfalls viel Umami.
• Gemüse und Algen: Reife Tomaten, Pilze, grüne Erbsen und Nori-Algen sind gute Quellen für Umami.
• Sojasauce und fermentierte Produkte: Sojasauce, Miso und bestimmte Käsesorten sind besonders umami-reich.

Umami in zdravje

Umami lahko ne samo okrepi okus hrane, temveč tudi koristi zdravju. Glutamat, glavna sestavina umamija, je bistveno hranilo za naše telo. Ima pomembno vlogo pri različnih presnovnih procesih in podpira delovanje živčnega sistema. Živila, bogata z umamijem, lahko torej prispevajo k uravnoteženi in zdravi prehrani.

Umami v kuhinji

Umami je postal pomemben del sodobne kuhinje. Kuharji po vsem svetu uporabljajo umami za intenziviranje in izboljšanje okusa svojih jedi. Sojina omaka, ribja omaka in drugi ojačevalci umamija se običajno uporabljajo pri kuhanju za povečanje vsebnosti umamija v omakah, juhah in enolončnicah. Pravo ravnovesje okusa umamija lahko bistveno izboljša obrok.

Čarobnost umamija

Umami je fascinanten fenomen, ki lahko ponese uživanje v hrani na novo raven. Okus narave nas spominja na obilne in okusne jedi. Kombinacija umamija z drugimi okusi lahko zagotovi kompleksno in zadovoljivo izkušnjo.

Zaključek

Umami je pomemben del našega sveta okusa. Kot peti čut okusa širi nabor okusnih komponent in izboljšuje okus hrane. Živila, bogata z umamijem, kot so ribe, meso, zelenjava in sojini izdelki, obogatijo našo prehrano in nudijo dodatne koristi za zdravje. V kuhinji lahko umami izboljša okus jedi in vodi do novih kulinaričnih izkušenj. Vredno je poskusiti različna z umamijem bogata živila in v celoti uživati ​​v okusu narave.

Več o naravni in zdravi prehrani izveste v naši reviji Vodnik Your-Heilpraktiker.com