Umami: Piaty zmysel pre chuť

Umami: Piaty zmysel pre chuť

umami: piata chuť chuti

Umami je termín japonskej kuchyne, ktorý sa v posledných rokoch stáva čoraz populárnejším. Opisuje piaty zmysel pre chuť, okrem sladkých, kyslých, slaných a horkých. Tento termín pôvodne formoval japonský chemik Kikunae Ikeda v roku 1908, ktorý v určitých potravinách identifikoval špeciálnu chuťovú zložku. V tomto článku sa bližšie pozrieme na Umami a zistíme, o čo ide.

Definícia a pôvod

Termín „umami“ pochádza z japončiny a znamená „chutný“. Je to charakteristická príchuť, ktorá je opísaná ako bohatá a výdatná. Umami nie je základnou chuťou vkusu, ako je roztomilý, kyslý, slaný alebo horký, ale skôr zosilňovač chuti, ktorý zosilňuje a harmonizuje ďalšie vkus.

Pocit chuti

Aby sme pochopili, ako Umami funguje, musíme sa najprv pozrieť na ľudský zmysel pre vkus. Náš zmysel pre chuť je vnímaný chuťovými pohárikmi na našom jazyku. Každý chuťový púčik je vybavený receptormi, ktoré reagujú na určité chemické zlúčeniny. Sweet je rozpoznávaná napríklad uhľohydrátmi, zatiaľ čo kyselina je stimulovaná kyslými zlúčeninami.

glutamát a umami

Dôležitou súčasťou Umami je glutamát, aminokyselina. Glutamát sa samozrejme vyskytuje v mnohých potravinách, napríklad v zrelých paradajkách, syre, mäse a rybách. Je zodpovedný za rozvoj chuti Umami. Kombinácia glutamátu s inými príchuťami môže vytvárať zložité, výdatné chute.

Umami bohaté na potraviny

Existuje celý rad potravín, ktoré majú prirodzene vysoký obsah Umami. Patria sem:

• Ryby a morské plody: Ustrice, sardinky, tuniak a mäkkýše sú obzvlášť bohaté na Umami.
• Mäso: Hovädzie, bravčové a hydinové mäso tiež obsahuje veľa Umami.
• Zelenina a riasy: zrelé paradajky, huby, zelený hrášok a nori riasy sú dobrým zdrojom pre Umami.
• Sójová omáčka a fermentované výrobky: Sójová omáčka, miso a určité druhy syrov sú obzvlášť Umami-Empire.

Umami a Health

Umami môže nielen zintenzívniť chuť jedál, ale tiež ponúknuť zdravotné výhody. Glutamat, hlavná zložka Umami, je nevyhnutnou živinou pre naše telo. Hrá dôležitú úlohu v rôznych metabolických procesoch a podporuje funkciu nervového systému. Potraviny bohaté na umami môžu tak prispieť k vyváženej a zdravej strave.

Umami v kuchyni

Umami sa stala dôležitou súčasťou modernej kuchyne. Kuchári z celého sveta používajú Umami na zintenzívnenie a optimalizáciu chuti svojich jedál. Sójová omáčka, rybia omáčka a ďalší posilňovač Umami sa v kuchyni často používajú na zvýšenie obsahu omáčok, polievok a dusených polievok. Správna rovnováha chuti Umami môže výrazne vylepšiť jedlo.

Kúzlo Umami

Umami je fascinujúci jav, ktorý môže potešiť jedlo na novú úroveň. Je to chuť prírody, ktorá nám pripomína výdatné a chutné jedlá. Kombinácia Umami s inými príchuťami môže ponúknuť zložitý a uspokojivý zážitok.

fazit

Umami je dôležitou súčasťou našej chuti. Ako piaty zmysel pre chuť rozširuje škálu chuťových komponentov a zlepšuje chuť jedla. Potraviny bohaté na umami, ako sú ryby, mäso, zelenina a sójové výrobky, obohacujú našu stravu a ponúkajú pridanú hodnotu. V kuchyni môže Umami zlepšiť chuť jedál a viesť k novým kulinárskym zážitkom. Stojí za vyskúšanie rôznych potravín bohatých na umami a plne si vychutnať chuť prírody.

Viac informácií o prírodnej a zdravej výžive nájdete v našom poradenskom časopise ein-heilpraktiker.com