Umami: Piaty zmysel pre chuť

Umami: Piaty zmysel pre chuť

Umami: Piaty zmysel pre chuť

Umami je výraz z japonskej kuchyne, ktorý je v posledných rokoch čoraz obľúbenejší. Vzťahuje sa na piaty chuťový zmysel popri sladkej, kyslej, slanej a horkej. Termín pôvodne zaviedol japonský chemik Kikunae Ikeda v roku 1908, ktorý identifikoval konkrétnu chuťovú zložku v určitých potravinách. V tomto článku sa na umami pozrieme bližšie a zistíme, o čo ide.

Definícia a pôvod

Výraz „Umami“ pochádza z japončiny a znamená „chutný“. Je to výrazná chuť, ktorá sa opisuje ako bohatá a pikantná. Umami nie je základná chuťová zložka ako sladká, kyslá, slaná či horká, ale skôr zvýrazňovač chuti, ktorý zintenzívňuje a harmonizuje ostatné chute.

Pocit chuti

Aby sme pochopili, ako umami funguje, musíme sa najprv pozrieť na ľudský zmysel pre chuť. Náš zmysel pre chuť vnímame prostredníctvom chuťových pohárikov na jazyku. Každý chuťový pohárik je vybavený receptormi, ktoré reagujú na určité chemické zlúčeniny. Napríklad sladké rozpoznávajú sacharidy, zatiaľ čo kyselina je stimulovaná kyslými zlúčeninami.

glutamát a umami

Dôležitou zložkou umami je glutamát, aminokyselina. Glutamát sa prirodzene vyskytuje v mnohých potravinách, ako sú zrelé paradajky, syr, mäso a ryby. Je zodpovedný za vytvorenie chuti umami. Kombinácia glutamanu s inými príchuťami môže vytvoriť komplexné, pikantné príchute.

Potraviny bohaté na umami

Existuje množstvo potravín, ktoré majú prirodzene vysoký obsah umami. Medzi ne patria okrem iného:

• Fisch und Meeresfrüchte: Austern, Sardinen, Thunfisch und Schalentiere sind besonders reich an Umami.
• Fleisch: Rindfleisch, Schweinefleisch und Geflügel enthalten ebenfalls viel Umami.
• Gemüse und Algen: Reife Tomaten, Pilze, grüne Erbsen und Nori-Algen sind gute Quellen für Umami.
• Sojasauce und fermentierte Produkte: Sojasauce, Miso und bestimmte Käsesorten sind besonders umami-reich.

Umami a zdravie

Umami dokáže nielen zintenzívniť chuť jedla, ale aj poskytnúť zdravotné výhody. Glutamát, hlavná zložka umami, je nevyhnutnou živinou pre naše telo. Hrá dôležitú úlohu v rôznych metabolických procesoch a podporuje funkciu nervového systému. Potraviny bohaté na umami môžu preto prispieť k vyváženej a zdravej strave.

Umami v kuchyni

Umami sa stalo dôležitou súčasťou modernej kuchyne. Kuchári na celom svete používajú umami na zintenzívnenie a zvýraznenie chuti svojich jedál. Sójová omáčka, rybacia omáčka a ďalšie posilňovače umami sa bežne používajú pri varení na zvýšenie obsahu umami v omáčkach, polievkach a dusených pokrmoch. Správna rovnováha chuti umami môže výrazne zlepšiť jedlo.

Kúzlo umami

Umami je fascinujúci fenomén, ktorý dokáže posunúť pôžitok z jedla na novú úroveň. Práve chuť prírody nám pripomína výdatné a chutné jedlá. Kombinácia umami s inými príchuťami môže poskytnúť komplexný a uspokojivý zážitok.

Záver

Umami je dôležitou súčasťou nášho sveta chutí. Ako piaty chuťový zmysel rozširuje škálu chuťových zložiek a zlepšuje chuť jedla. Potraviny bohaté na umami, ako sú ryby, mäso, zelenina a sójové produkty, obohacujú našu stravu a ponúkajú ďalšie zdravotné výhody. V kuchyni môže umami zlepšiť chuť jedál a viesť k novým kulinárskym zážitkom. Stojí za to vyskúšať rôzne jedlá bohaté na umami a naplno si vychutnať chuť prírody.

Viac o prirodzenej a zdravej výžive sa dozviete v našom sprievodcovskom magazíne Your-Heilpraktiker.com