Umami: Al cincilea simț al gustului

Umami: Al cincilea simț al gustului

umami: cel de -al cincilea gust al gustului

Umami este un termen din bucătăria japoneză care a devenit din ce în ce mai populară în ultimii ani. Descrie cel de -al cincilea simț al gustului, pe lângă dulce, acru, sărat și amar. Termenul a fost inițial modelat de chimistul japonez Kikunae Ikeda în 1908, care a identificat o componentă de gust special în anumite alimente. În acest articol vom arunca o privire mai atentă la Umami și vom afla despre ce este vorba.

definiție și origine

Termenul „umami” provine din japoneză și înseamnă „gustos”. Este o aromă caracteristică care este descrisă ca bogată și plină de inimă. Umami nu este o componentă gustativă de bază, cum ar fi drăguță, acră, sărată sau amară, ci mai degrabă un îmbunătățitor de arome care se intensifică și armonizează celelalte gusturi.

senzația de gust

Pentru a înțelege cum funcționează Umami, mai întâi trebuie să analizăm simțul uman al gustului. Sentimentul nostru de gust este perceput de papilele gustative pe limba noastră. Fiecare papid de gust este echipat cu receptori care reacționează la anumiți compuși chimici. Sweet este recunoscut, de exemplu, de carbohidrați, în timp ce acidul este stimulat de compuși acid.

glutamat și umami

O parte importantă a Umami este glutamatul, un aminoacid. Desigur, glutamatul apare în multe alimente, cum ar fi în roșii mature, brânză, carne și pește. Este responsabil pentru dezvoltarea gustului Umami. Combinația de glutamat cu alte arome poate crea arome complexe, pline de inimă.

alimente bogate în umami

Există o varietate de alimente care au în mod natural un conținut ridicat de umami. Acestea includ:

• Pește și fructe de mare: stridii, sardine, ton și crustacee sunt deosebit de bogate în Umami.
• Carne: carne de vită, carne de porc și păsări de curte conțin, de asemenea, o mulțime de umami.
• Legume și alge: roșii mature, ciuperci, mazăre verde și alge nori sunt surse bune pentru umami.
• Sosul de soia și produsele fermentate: sosul de soia, miso și anumite tipuri de brânzeturi sunt în special umami-empire.

umami și sănătate

Umami nu numai că poate intensifica gustul mâncărurilor, dar poate oferi și beneficii pentru sănătate. Glutamatul, componenta principală a Umami, este un nutrient esențial pentru corpul nostru. Acesta joacă un rol important în diferite procese metabolice și susține funcția sistemului nervos. Astfel, alimentele bogate în umami pot contribui la o dietă echilibrată și sănătoasă.

umami în bucătărie

Umami a devenit o parte importantă a bucătăriei moderne. Bucătarii din întreaga lume folosesc umami pentru a intensifica și optimiza gustul vaselor lor. Sosul de soia, sosul de pește și alte rapeluri umami sunt adesea folosite în bucătărie pentru a crește conținutul Umami de sosuri, supe și tocanite. Echilibrul corect al gustului umami poate îmbunătăți semnificativ o masă.

magia umami

Umami este un fenomen fascinant care poate ridica plăcerea mâncării la un nou nivel. Gustul naturii ne amintește de mâncăruri pline de inimă și gustoase. Combinația de umami cu alte arome poate oferi experiență complexă și satisfăcătoare.

fazat

Umami este o parte importantă a aromei noastre. Ca al cincilea simț al gustului, extinde gama de componente gustative și îmbunătățește gustul mâncării. Alimentele bogate în umami, cum ar fi peștele, carnea, legumele și produsele de soia îmbogățesc dieta noastră și oferă o valoare adăugată. În bucătărie, Umami poate îmbunătăți gustul mâncărurilor și poate duce la noi experiențe culinare. Merită să încercați diverse alimente bogate în Umami și să vă bucurați pe deplin de gustul naturii.

Mai multe despre nutriția naturală și sănătoasă pot fi găsite în revista noastră consultativă ein-heilpraktiker.com