Umami: Piąte poczucie smaku
Umami: Piąte poczucie smaku
umami: Piąty smak smaku
Umami to termin z kuchni japońskiej, który w ostatnich latach stał się coraz popularniejszy. Opisuje piąte poczucie smaku, oprócz słodkich, kwaśnych, słonych i gorzkich. Termin ten został pierwotnie ukształtowany przez japońskiego chemika Kikunae Ikeda w 1908 r., Który zidentyfikował specjalny składnik smaku w niektórych pokarmach. W tym artykule przyjrzymy się bliżej Umami i dowiemy się, o co w tym wszystkim chodzi.
Definicja i pochodzenie
Termin „umami” pochodzi z japońskiego i oznacza „smaczny”. Jest to charakterystyczny smak, który jest opisany jako bogaty i obfity. Umami nie jest podstawowym elementem smaku, takim jak słodki, kwaśny, słony lub gorzki, ale raczej wzmacniaczem smaku, który nasila się i harmonizuje inne gusta.
Uczucie smaku
Aby zrozumieć, jak działa umami, najpierw musimy spojrzeć na ludzkie poczucie smaku. Nasze poczucie smaku jest postrzegane przez kubki smakowe na naszym języku. Każdy pączek smakowy jest wyposażony w receptory, które reagują na niektóre związki chemiczne. Słodka jest rozpoznawana na przykład przez węglowodany, podczas gdy kwas jest stymulowany przez kwaśne związki.
glutaminian i umami
Ważną częścią umami jest glutaminian, aminokwas. Oczywiście glutaminian występuje w wielu produktach spożywczych, na przykład w dojrzałych pomidorach, serze, mięsie i rybach. Jest odpowiedzialny za rozwój smaku umami. Połączenie glutaminianu z innymi smakami może tworzyć złożone, obfite smaki.
żywność bogate w umami
Istnieje wiele potraw, które oczywiście mają wysoką zawartość umami. Należą do nich:
- Ryby i owoce morza: ostrygi, sardynki, tuńczyk i skorupiaki są szczególnie bogate w umami.
- Mięso: Wołowina, wieprzowina i drobi zawierają również dużo umami.
- Warzywa i glony: dojrzałe pomidory, grzyby, zielone groszek i algi Nori są dobrymi źródłami dla umami.
- Sos sojowy i sfermentowane produkty: sos sojowy, MISO i niektóre rodzaje serów są szczególnie umami-empire.
umami i zdrowie
Umami może nie tylko zintensyfikować smak potraw, ale także oferować korzyści zdrowotne. Glutamat, główny składnik umami, jest niezbędnym składnikiem odżywczym dla naszego ciała. Odgrywa ważną rolę w różnych procesach metabolicznych i potwierdza funkcję układu nerwowego. Żywność bogata w umami może zatem przyczynić się do zrównoważonej i zdrowej diety.
umami w kuchni
Umami stało się ważną częścią nowoczesnej kuchni. Szefowie kuchni na całym świecie używają umami do nasilenia się i optymalizacji smaku potraw. Sos sojowy, sos rybny i inny wzmacniacz umami są często używane w kuchni, aby zwiększyć zawartość Umami w sosach, zupach i gulaszach. Właściwa równowaga smaku umami może znacznie poprawić posiłek.
Magia umami
Umami jest fascynującym zjawiskiem, które może podnieść przyjemność z jedzenia na nowy poziom. To smak natury przypomina nam obfite i smaczne posiłki. Połączenie umami z innymi smakami może oferować złożone i zadowalające doświadczenie.
fazit
Umami jest ważną częścią naszego smaku. Jako piąte poczucie smaku rozszerza zakres składników smaku i poprawia smak jedzenia. Żywność bogata w umami, takie jak ryby, mięso, warzywa i produkty sojowe, wzbogacają naszą dietę i oferują wartość dodaną. W kuchni umami może poprawić smak potraw i prowadzić do nowych doświadczeń kulinarnych. Warto wypróbować różne pokarmy bogate w umami i w pełni cieszyć się smakiem przyrody.
Więcej o naturalnym i zdrowym odżywianiu można znaleźć w naszym magazynie doradczym einheilpraktiker.com