Umami: Piektā garšas izjūta
Umami: Piektā garšas izjūta
umami: garšas piektā garša
Umami ir japāņu virtuves termins, kas pēdējos gados ir kļuvis arvien populārāks. Tas apraksta piekto garšas sajūtu, papildus saldajiem, skābajiem, sāļajiem un rūgtajiem. Sākotnēji šo terminu veidoja japāņu ķīmiķis Kikunae Ikeda 1908. gadā, kas noteiktā pārtikas produktos identificēja īpašu garšas sastāvdaļu. Šajā rakstā mēs tuvāk apskatīsim Umami un uzzināsim, kas tas ir.
Definīcija un izcelsme
Termins "umami" nāk no japāņu un nozīmē "garšīgs". Tā ir raksturīga garša, kas tiek raksturota kā bagāta un sirsnīga. Umami nav pamata garšas sastāvdaļa, piemēram, glīta, skāba, sāļa vai rūgta, bet gan aromāta pastiprinātājs, kas pastiprina un saskaņo citas gaumes.
Garšas sajūta
Lai saprastu, kā darbojas Umami, mums vispirms ir jāskatās uz cilvēka gaumes izjūtu. Mūsu garšas izjūtu uztver garšas kārpiņas uz mūsu mēles. Katrs garšas pumpurs ir aprīkots ar receptoriem, kas reaģē uz noteiktiem ķīmiskiem savienojumiem. Saldu atpazīst, piemēram, ogļhidrāti, savukārt skābi stimulē skābi savienojumi.
glutamāts un umami
Svarīga Umami daļa ir glutamāts, aminoskābe. Protams, glutamāts notiek daudzos pārtikas produktos, piemēram, nobriedušos tomātos, sierā, gaļā un zivīs. Tas ir atbildīgs par Umami garšas attīstību. Glutamāta kombinācija ar citām garšām var radīt sarežģītas, sirsnīgas garšas.
umami bagāts pārtikas produkti
Ir dažādi pārtikas produkti, kuriem, protams, ir augsts umami saturs. Tie ietver:
- Zivis un jūras veltes: austeres, sardīnes, tuncis un gliemenes ir īpaši bagāta ar umami.
- Gaļa: liellopu gaļa, cūkgaļa un mājputni satur arī daudz umami.
- Dārzeņi un aļģes: nobrieduši tomāti, sēnes, zaļie zirņi un Nori aļģes ir labi avoti umami.
- Sojas mērce un raudzēti produkti: sojas mērce, miso un noteikta veida sieru veidi ir īpaši umami-impire.
umami un veselība
Umami var ne tikai pastiprināt ēdienu garšu, bet arī piedāvāt ieguvumus veselībai. Glutamat, galvenā Umami sastāvdaļa, ir būtiska mūsu ķermeņa barības viela. Tam ir svarīga loma dažādos metabolisma procesos un atbalsta nervu sistēmas funkciju. Tādējādi ar umami bagāti pārtikas produkti var dot ieguldījumu līdzsvarotā un veselīgā uzturā.
umami virtuvē
Umami ir kļuvis par svarīgu mūsdienu virtuves sastāvdaļu. Pavāri visā pasaulē izmanto Umami, lai pastiprinātu un optimizētu viņu ēdienu garšu. Sojas mērci, zivju mērci un citu umami pastiprinātāju bieži izmanto virtuvē, lai palielinātu mērces, zupu un sautējumu umami saturu. Pareizais Umami garšas līdzsvars var ievērojami uzlabot maltīti.
Umami maģija
Umami ir aizraujoša parādība, kas var paaugstināt pārtikas baudīšanu jaunā līmenī. Tā ir dabas garša, kas mums atgādina sirsnīgas un garšīgas maltītes. Umami kombinācija ar citām garšām var piedāvāt sarežģītu un apmierinošu pieredzi.
fazit
Umami ir svarīga mūsu garšas sastāvdaļa. Kā piekto garšas sajūtu tas paplašina garšas komponentu diapazonu un uzlabo ēdiena garšu. Umami bagāti pārtikas produkti, piemēram, zivis, gaļa, dārzeņi un sojas produkti, bagātina mūsu uzturu un piedāvā pievienoto vērtību. Virtuvē Umami var uzlabot ēdienu garšu un izraisīt jaunu kulinārijas pieredzi. Ir vērts izmēģināt dažādus umami bagātus ēdienus un pilnībā baudīt dabas garšu.
Vairāk par dabisku un veselīgu uzturu var atrast mūsu konsultatīvajā žurnālā ein-heilpraktiker.com