Umami: piektā garšas sajūta

Umami: piektā garšas sajūta

Umami: piektā garšas sajūta

Umami ir termins no japāņu virtuves, kas pēdējos gados ir kļuvis arvien populārāks. Tas attiecas uz piekto garšas sajūtu kopā ar saldo, skābo, sāļu un rūgto. Sākotnēji šo terminu 1908. gadā ieviesa japāņu ķīmiķis Kikunae Ikeda, kurš identificēja noteiktu garšas sastāvdaļu noteiktos pārtikas produktos. Šajā rakstā mēs sīkāk aplūkosim umami un uzzināsim, kas tas ir.

Definīcija un izcelsme

Termins "Umami" nāk no japāņu valodas un nozīmē "garšīgs". Tā ir raksturīga garša, kas tiek raksturota kā bagātīga un pikanta. Umami nav pamata garšas sastāvdaļa, piemēram, salda, skāba, sāļa vai rūgta, bet gan garšas pastiprinātājs, kas pastiprina un harmonizē citas garšas.

Garšas sajūta

Lai saprastu, kā darbojas umami, mums vispirms ir jāaplūko cilvēka garšas izjūta. Mūsu garšas sajūta tiek uztverta caur garšas kārpiņām uz mēles. Katra garšas kārpiņa ir aprīkota ar receptoriem, kas reaģē uz noteiktiem ķīmiskiem savienojumiem. Piemēram, saldo atpazīst pēc ogļhidrātiem, bet skābi stimulē skābie savienojumi.

glutamāts un umami

Svarīga umami sastāvdaļa ir glutamāts, aminoskābe. Glutamāts dabiski sastopams daudzos pārtikas produktos, piemēram, nogatavojušos tomātos, sierā, gaļā un zivīs. Tas ir atbildīgs par umami garšas radīšanu. Apvienojot glutamātu ar citām garšām, var izveidot sarežģītas, pikantas garšas.

Ar Umami bagāti ēdieni

Ir dažādi pārtikas produkti, kuros dabiski ir daudz umami. Tie cita starpā ietver:

• Fisch und Meeresfrüchte: Austern, Sardinen, Thunfisch und Schalentiere sind besonders reich an Umami.
• Fleisch: Rindfleisch, Schweinefleisch und Geflügel enthalten ebenfalls viel Umami.
• Gemüse und Algen: Reife Tomaten, Pilze, grüne Erbsen und Nori-Algen sind gute Quellen für Umami.
• Sojasauce und fermentierte Produkte: Sojasauce, Miso und bestimmte Käsesorten sind besonders umami-reich.

Umami un veselība

Umami var ne tikai pastiprināt ēdiena garšu, bet arī sniegt labumu veselībai. Glutamāts, galvenā umami sastāvdaļa, ir būtiska uzturviela mūsu ķermenim. Tam ir svarīga loma dažādos vielmaiņas procesos un atbalsta nervu sistēmas darbību. Tāpēc pārtika, kas bagāta ar Umami, var veicināt sabalansētu un veselīgu uzturu.

Umami virtuvē

Umami ir kļuvis par nozīmīgu mūsdienu virtuves sastāvdaļu. Pavāri visā pasaulē izmanto umami, lai pastiprinātu un uzlabotu savu ēdienu garšu. Sojas mērci, zivju mērci un citus umami pastiprinātājus parasti izmanto ēdiena gatavošanā, lai palielinātu umami saturu mērcēs, zupās un sautējumos. Pareizs umami garšas līdzsvars var ievērojami uzlabot maltīti.

Umami maģija

Umami ir aizraujoša parādība, kas var pacelt ēdiena baudīšanu jaunā līmenī. Tā ir dabas garša, kas mums atgādina par sātīgām un garšīgām maltītēm. Umami apvienošana ar citām garšām var nodrošināt sarežģītu un apmierinošu pieredzi.

Secinājums

Umami is an important part of our world of taste. Kā piektā garšas sajūta paplašina garšas komponentu klāstu un uzlabo ēdiena garšu. Ar Umami bagāti pārtikas produkti, piemēram, zivis, gaļa, dārzeņi un sojas produkti, bagātina mūsu uzturu un piedāvā papildu ieguvumus veselībai. Virtuvē umami var uzlabot ēdienu garšu un radīt jaunus kulinārijas piedzīvojumus. Ir vērts izmēģināt dažādus ar umami bagātus ēdienus un pilnībā izbaudīt dabas garšu.

Vairāk par dabisko un veselīgu uzturu varat uzzināt mūsu ceļveža žurnālā Your-Heilpraktiker.com