Umami: penktasis skonio pojūtis

Umami: penktasis skonio pojūtis

Umami: penktasis skonio pojūtis

Umami yra japonų virtuvės terminas, kuris pastaraisiais metais tampa vis populiaresnis. Tai reiškia penktąjį skonio pojūtį, kartu su saldumu, rūgštumu, sūrumu ir kartaus. Iš pradžių šį terminą 1908 m. sukūrė japonų chemikas Kikunae Ikeda, nustatęs tam tikrą skonį tam tikruose maisto produktuose. Šiame straipsnyje mes atidžiau pažvelgsime į umami ir išsiaiškinsime, kas tai yra.

Apibrėžimas ir kilmė

Terminas „Umami“ kilęs iš japonų kalbos ir reiškia „skanus“. Tai išskirtinis skonis, apibūdinamas kaip sodrus ir pikantiškas. Umami nėra pagrindinis skonio komponentas, pavyzdžiui, saldus, rūgštus, sūrus ar kartaus, o veikiau skonio stipriklis, kuris sustiprina ir harmonizuoja kitus skonius.

Skonio pojūtis

Norėdami suprasti, kaip veikia umami, pirmiausia turime pažvelgti į žmogaus skonio pojūtį. Mūsų skonio pojūtis suvokiamas per liežuvio skonio pumpurus. Kiekvienas skonio pumpuras turi receptorius, kurie reaguoja į tam tikrus cheminius junginius. Pavyzdžiui, saldumą atpažįsta angliavandeniai, o rūgštį skatina rūgštiniai junginiai.

glutamatas ir umami

Svarbus umami komponentas yra glutamatas, amino rūgštis. Glutamatas natūraliai randamas daugelyje maisto produktų, tokių kaip prinokę pomidorai, sūris, mėsa ir žuvis. Ji yra atsakinga už umami skonio sukūrimą. Sujungus glutamatą su kitais skoniais, galima sukurti sudėtingus, pikantiškus skonius.

Umami turtingas maistas

Yra įvairių maisto produktų, kuriuose natūraliai daug umami. Tai, be kita ko, apima:

• Fisch und Meeresfrüchte: Austern, Sardinen, Thunfisch und Schalentiere sind besonders reich an Umami.
• Fleisch: Rindfleisch, Schweinefleisch und Geflügel enthalten ebenfalls viel Umami.
• Gemüse und Algen: Reife Tomaten, Pilze, grüne Erbsen und Nori-Algen sind gute Quellen für Umami.
• Sojasauce und fermentierte Produkte: Sojasauce, Miso und bestimmte Käsesorten sind besonders umami-reich.

Umami ir sveikata

Umami gali ne tik sustiprinti maisto skonį, bet ir suteikti naudos sveikatai. Glutamatas, pagrindinis umami komponentas, yra būtina mūsų kūno maistinė medžiaga. Jis vaidina svarbų vaidmenį įvairiuose medžiagų apykaitos procesuose ir palaiko nervų sistemos veiklą. Todėl maistas, kuriame gausu Umami, gali prisidėti prie subalansuotos ir sveikos mitybos.

Umami virtuvėje

Umami tapo svarbia šiuolaikinės virtuvės dalimi. Virėjai visame pasaulyje naudoja umami, kad sustiprintų ir pagerintų savo patiekalų skonį. Sojų padažas, žuvies padažas ir kiti umami stiprintuvai dažniausiai naudojami gaminant maistą, siekiant padidinti umami kiekį padažuose, sriubose ir troškiniuose. Tinkamas umami skonio balansas gali žymiai pagerinti valgį.

Umami magija

Umami yra žavus reiškinys, galintis pakelti mėgavimąsi maistu į naują lygį. Tai gamtos skonis, kuris mums primena sočius ir skanius patiekalus. Umami derinimas su kitais skoniais gali suteikti sudėtingą ir pasitenkinimą teikiančią patirtį.

Išvada

Umami yra svarbi mūsų skonio pasaulio dalis. Kaip penktasis skonio pojūtis, jis praplečia skonio komponentų spektrą ir pagerina maisto skonį. Maistas, kuriame gausu Umami, pavyzdžiui, žuvis, mėsa, daržovės ir sojos produktai, praturtina mūsų mitybą ir suteikia papildomos naudos sveikatai. Virtuvėje umami gali pagerinti patiekalų skonį ir paskatinti naujų kulinarinių potyrių. Verta išbandyti įvairius umami turinčius maisto produktus ir visiškai mėgautis gamtos skoniu.

Daugiau apie natūralią ir sveiką mitybą galite sužinoti mūsų vadovo žurnale Jūsų-Heilpraktiker.com