Umami: penktasis skonio jausmas

Umami: penktasis skonio jausmas

umami: penktasis skonio skonis

„Umami“ yra japonų virtuvės terminas, kuris pastaraisiais metais tapo vis populiaresnis. Tai apibūdina penktą skonio pojūtį, be saldžių, rūgščių, sūrus ir kartaus. Iš pradžių šį terminą 1908 m. Formavo japonų chemikas Kikunae Ikeda, kuriame buvo nustatytas specialus skonio komponentas tam tikruose maisto produktuose. Šiame straipsnyje atidžiau pažvelgsime į Umami ir sužinosime, kas tai yra.

apibrėžimas ir kilmė

Terminas „Umami“ kilęs iš japonų ir reiškia „skanus“. Tai būdingas skonis, apibūdinamas kaip turtingas ir nuoširdus. „Umami“ nėra pagrindinis skonio komponentas, pavyzdžiui, mielas, rūgštus, sūrus ar kartaus, o greičiau skonio stiprintuvas, kuris sustiprina ir harmonizuoja kitus skonius.

skonio jausmas

Norėdami suprasti, kaip veikia „Umami“, pirmiausia turime pažvelgti į žmogaus skonio jausmą. Mūsų skonio jausmą suvokia skonio pumpurai ant liežuvio. Kiekviename skonio pumpuryje yra receptorių, kurie reaguoja į tam tikrus cheminius junginius. Saldąjį atpažįsta, pavyzdžiui, angliavandeniai, o rūgštį stimuliuoja rūgštiniai junginiai.

glutamatas ir umami

Svarbi Umami dalis yra gliutamatas, aminorūgštis. Žinoma, glutamatas atsiranda daugelyje maisto produktų, tokių kaip subrendę pomidorai, sūris, mėsa ir žuvis. Jis yra atsakingas už Umami skonio kūrimą. Glutamato ir kitų skonių derinys gali sukurti sudėtingus, nuoširdžius skonius.

umami gausus maistas

Yra daugybė maisto produktų, kurie natūraliai turi didelį umami turinį. Tai apima:

• Žuvys ir jūros gėrybės: austrės, sardinės, tunas ir vėžiagyviai yra ypač turtingi umami.
• Mėsa: jautiena, kiauliena ir paukštiena taip pat turi daug umami.
• Daržovės ir dumbliai: subrendę pomidorai, grybai, žali žirniai ir Nori dumbliai yra geri „Umami“ šaltiniai.
• Sojos padažas ir fermentuoti produktai: Sojų padažas, Miso ir tam tikros rūšies sūriai yra ypač umami-empire.

umami ir sveikata

Umami gali ne tik sustiprinti patiekalų skonį, bet ir pasiūlyti naudos sveikatai. Glutamatas, pagrindinis Umami komponentas, yra esminė mūsų kūno maistinė medžiaga. Tai vaidina svarbų vaidmenį įvairiuose metaboliniuose procesuose ir palaiko nervų sistemos funkcijas. Taigi umami turtingas maistas gali prisidėti prie subalansuotos ir sveikos mitybos.

umami virtuvėje

Umami tapo svarbia modernios virtuvės dalimi. Virėjai visame pasaulyje naudoja „Umami“, kad sustiprintų ir optimizuotų jų patiekalų skonį. Sojos padažas, žuvies padažas ir kitas „Umami“ stiprintuvas dažnai naudojamas virtuvėje, siekiant padidinti padažų, sriubų ir troškinių umami kiekį. Tinkamas Umami skonio balansas gali žymiai pagerinti patiekalą.

Umami magija

„Umami“ yra žavus reiškinys, galintis padidinti maistą iki naujo lygio. Tai yra gamtos skonis, kuris mums primena nuoširdų ir skanų patiekalą. Umami derinys su kitais skoniais gali pasiūlyti sudėtingą ir patenkinamą patirtį.

fazit

Umami yra svarbi mūsų skonio dalis. Kaip penktasis skonio pojūtis, jis išplečia skonio komponentų asortimentą ir pagerina maisto skonį. Maistas, kuriame gausu umamio, pavyzdžiui, žuvis, mėsa, daržovės ir sojos produktai, praturtina mūsų racioną ir siūlo pridėtinę vertę. Virtuvėje „Umami“ gali pagerinti patiekalų skonį ir sukelti naujų kulinarinių potyrių. Verta išbandyti įvairius umami turinčius maisto produktus ir visiškai mėgautis gamtos skoniu.

Daugiau apie natūralią ir sveiką mitybą galima rasti mūsų patariamame žurnale Ein-heilpraktiker.com