Umami: il quinto senso del gusto
Umami: il quinto senso del gusto
umami: il quinto assaggio del gusto
Umami è un termine della cucina giapponese che è diventata sempre più popolare negli ultimi anni. Descrive il quinto senso del gusto, oltre a dolce, aspro, salato e amaro. Il termine era originariamente modellato dal chimico giapponese Kikunae Ikeda nel 1908, che identificò una componente di gusto speciale in alcuni alimenti. In questo articolo daremo un'occhiata più da vicino all'umami e scopriremo di cosa si tratta.
Definizione e origine
Il termine "umami" proviene dal giapponese e significa "gustoso". È un sapore caratteristico che è descritto come ricco e abbondante. Umami non è un componente di gusto di base come carino, aspro, salato o amaro, ma piuttosto un potenziatore del sapore che intensifica e armonizza gli altri gusti.
la sensazione di gusto
Per capire come funziona l'umami, dobbiamo prima guardare il senso umano del gusto. Il nostro senso del gusto è percepito dalle papille gustative sulla nostra lingua. Ogni papille gustative è dotata di recettori che reagiscono a determinati composti chimici. Il dolce è riconosciuto, ad esempio, dai carboidrati, mentre l'acido è stimolato da composti acidi.
glutammato e umami
Una parte importante dell'umami è il glutammato, un aminoacido. Naturalmente, il glutammato si verifica in molti alimenti, come i pomodori maturi, il formaggio, la carne e il pesce. È responsabile dello sviluppo del gusto umami. La combinazione di glutammato con altri sapori può creare sapori complessi e abbondanti.
alimenti ricchi di umami
Ci sono una varietà di alimenti che hanno naturalmente un alto contenuto di umami. Questi includono:
- Fish e frutti di mare: ostriche, sardine, tonno e crostacei sono particolarmente ricchi di umami.
- carne: carne, maiale e pollame contengono anche molto umami.
- Verdure e alghe: pomodori maturi, funghi, piselli e alghe nori sono buone fonti per l'umami.
- Salsa di soia e prodotti fermentati: salsa di soia, miso e alcuni tipi di formaggi sono particolarmente immutati.
umami e salute
L'umami non può solo intensificare il gusto dei piatti, ma anche offrire benefici per la salute. Il glutamat, il componente principale dell'umami, è un nutriente essenziale per il nostro corpo. Ha un ruolo importante in vari processi metabolici e supporta la funzione del sistema nervoso. Gli alimenti ricchi di umami possono quindi dare un contributo a una dieta equilibrata e sana.
umami in cucina
L'umami è diventato una parte importante della cucina moderna. Gli chef di tutto il mondo usano l'umami per intensificare e ottimizzare il gusto dei loro piatti. La salsa di soia, la salsa di pesce e altri booster umami sono spesso usati in cucina per aumentare il contenuto umami di salse, zuppe e stufati. Il giusto equilibrio del gusto umami può migliorare significativamente un pasto.
La magia di umami
Umami è un fenomeno affascinante che può sollevare il godimento del cibo a un nuovo livello. È il gusto della natura che ci ricorda pasti abbondanti e gustosi. La combinazione di umami con altri sapori può offrire esperienza complessa e soddisfacente.
fazit
L'umami è una parte importante del nostro sapore. Come quinto senso del gusto, espande la gamma di componenti del gusto e migliora il gusto del cibo. Alimenti ricchi di umami come pesce, carne, verdure e prodotti di soia arricchiscono la nostra dieta e offrono valore aggiunto. In cucina, l'umami può migliorare il gusto dei piatti e portare a nuove esperienze culinarie. Vale la pena provare vari cibi ricchi di umami e godersi completamente il gusto della natura.
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