Umami: Peti osjećaj okusa

Umami: Peti okus okusa

Umami je izraz iz japanske kuhinje koja je posljednjih godina postajala sve popularnija. Opisuje peti osjećaj okusa, osim slatkog, kiselog, slanog i gorkog. Izraz je izvorno oblikovao japanski kemičar Kikunae Ikeda 1908. godine, koji je identificirao posebnu komponentu ukusa u određenoj hrani. U ovom ćemo članku detaljnije pogledati Umami i saznati o čemu se radi.

Definicija i podrijetlo

Izraz "umami" dolazi od japana i znači "ukusan". To je karakterističan okus koji je opisan kao bogat i srdačan. Umami nije osnovna komponenta okusa poput slatke, kisele, slane ili gorke, već pojačivač okusa koji pojačava i usklađuje druge ukuse.

Osjećaj okusa

Da bismo shvatili kako Umami funkcionira, prvo moramo pogledati ljudski osjećaj ukusa. Naš osjećaj okusa opažaju okusni pupoljci na našem jeziku. Svaki okusni pupoljak opremljen je receptorima koji reagiraju na određene kemijske spojeve. Slatki su, na primjer, prepoznati ugljikohidrati, dok kiselinu stimuliraju kiseli spojevi.

Glutamat i Umami

Važan dio umamija je glutamat, aminokiselina. Naravno, glutamat se javlja u mnogim namirnicama, poput zrele rajčice, sira, mesa i ribe. Odgovoran je za razvoj ukusnog ukusa. Kombinacija glutamata s drugim okusima može stvoriti složene, srdačne okuse.

Hrana bogata UMAMI

Postoji razne hrane koja prirodno ima visok sadržaj umama. Oni uključuju:

• Riba i plodovi mora: ostrige, sardine, tune i školjke posebno su bogate Umami.
• Meso: govedina, svinjetina i perad također sadrže puno umamija.
• Povrće i alge: zrele rajčice, gljive, zeleni grašak i nori alge dobri su izvori za umami.
• Sojin umak i fermentirani proizvodi: sojin umak, miso i određene vrste sireva posebno su umami-carstvo.

Umami i Health

Umami ne samo da može pojačati okus jela, već i nuditi zdravstvene koristi. Glutamat, glavna komponenta umamija, bitna je hranjiva sastojka za naše tijelo. Igra važnu ulogu u različitim metaboličkim procesima i podržava funkciju živčanog sustava. Hrana bogata umami stoga može dati doprinos uravnoteženoj i zdravoj prehrani.

Umami u kuhinji

Umami je postao važan dio moderne kuhinje. Kuhari širom svijeta koriste Umami za pojačavanje i optimizaciju okusa svojih jela. Sojin umak, riblji umak i drugi Umami pojačivač često se koriste u kuhinji za povećanje sadržaja umama u umacima, juhama i gulašima. Prava ravnoteža ukusnog ukusa može značajno poboljšati obrok.

Čarolija Umami

Umami je fascinantan fenomen koji može podići uživanje u hrani na novu razinu. To je okus prirode koji nas podsjeća na srdačne i ukusne obroke. Kombinacija Umami s drugim okusima može ponuditi složeno i zadovoljavajuće iskustvo.

Fazit

Umami je važan dio našeg okusa. Kao peti osjećaj okusa, on proširuje raspon komponenti okusa i poboljšava okus hrane. Hrana bogata umamima poput ribe, mesa, povrća i sojinih proizvoda obogaćuju našu prehranu i nude dodanu vrijednost. U kuhinji Umami može poboljšati okus jela i dovesti do novih kulinarskih iskustava. Vrijedno je isprobati razne namirnice bogate umamima i potpuno uživati ​​u okusu prirode.

Više o prirodnoj i zdravoj prehrani možete pronaći u našem savjetodavnom časopisu ein-heilpraktiker.com