Umami: Peto osjetilo okusa

Umami: Peto osjetilo okusa

Umami: Peto osjetilo okusa

Umami je pojam iz japanske kuhinje koji je posljednjih godina sve popularniji. Odnosi se na peto osjetilo okusa, uz slatko, kiselo, slano i gorko. Izraz je izvorno skovao japanski kemičar Kikunae Ikeda 1908., koji je identificirao određenu komponentu okusa u određenim namirnicama. U ovom ćemo članku pobliže pogledati umami i saznati o čemu se radi.

Definicija i porijeklo

Izraz "Umami" dolazi iz japanskog i znači "ukusan". To je poseban okus koji se opisuje kao bogat i pikantan. Umami nije osnovna komponenta okusa poput slatkog, kiselog, slanog ili gorkog, već pojačivač okusa koji pojačava i harmonizira ostale okuse.

Osjet okusa

Da bismo razumjeli kako umami djeluje, prvo moramo pogledati ljudsko osjetilo okusa. Naš osjet okusa percipiramo kroz okusne pupoljke na našem jeziku. Svaki okusni pupoljak opremljen je receptorima koji reagiraju na određene kemijske spojeve. Primjerice, slatko se prepoznaje po ugljikohidratima, dok kiselinu potiču kiseli spojevi.

glutamat i umami

Važna komponenta umamija je glutamat, aminokiselina. Glutamat se prirodno nalazi u mnogim namirnicama, kao što su zrele rajčice, sir, meso i riba. Odgovoran je za stvaranje umami okusa. Kombiniranje glutamata s drugim okusima može stvoriti složene, pikantne okuse.

Hrana bogata umamijem

Postoji niz namirnica koje su prirodno bogate umamijem. To uključuje, između ostalog:

• Fisch und Meeresfrüchte: Austern, Sardinen, Thunfisch und Schalentiere sind besonders reich an Umami.
• Fleisch: Rindfleisch, Schweinefleisch und Geflügel enthalten ebenfalls viel Umami.
• Gemüse und Algen: Reife Tomaten, Pilze, grüne Erbsen und Nori-Algen sind gute Quellen für Umami.
• Sojasauce und fermentierte Produkte: Sojasauce, Miso und bestimmte Käsesorten sind besonders umami-reich.

Umami i zdravlje

Umami ne samo da može intenzivirati okus hrane, već i pružiti zdravstvene prednosti. Glutamat, glavna komponenta umamija, bitan je nutrijent za naše tijelo. Ima važnu ulogu u raznim metaboličkim procesima i podupire funkciju živčanog sustava. Hrana bogata umamijem stoga može pridonijeti uravnoteženoj i zdravoj prehrani.

Umami u kuhinji

Umami je postao važan dio moderne kuhinje. Kuhari diljem svijeta koriste umami kako bi intenzivirali i poboljšali okus svojih jela. Umak od soje, riblji umak i drugi pojačivači umamija obično se koriste u kuhanju za povećanje sadržaja umamija u umacima, juhama i varivima. Pravi balans umami okusa može značajno poboljšati obrok.

Čarolija umamija

Umami je fascinantan fenomen koji može podići uživanje u hrani na novu razinu. Upravo nas okus prirode podsjeća na izdašna i ukusna jela. Kombinacija umamija s drugim okusima može pružiti složeno i zadovoljavajuće iskustvo.

Zaključak

Umami je važan dio našeg svijeta okusa. Kao peto osjetilo okusa proširuje raspon okusnih komponenti i poboljšava okus hrane. Hrana bogata umamijem poput ribe, mesa, povrća i proizvoda od soje obogaćuje našu prehranu i nudi dodatne zdravstvene prednosti. U kuhinji umami može poboljšati okus jela i dovesti do novih kulinarskih iskustava. Vrijedno je isprobati različite namirnice bogate umamijem i u potpunosti uživati ​​u okusu prirode.

Više o prirodnoj i zdravoj prehrani možete saznati u našem vodiču Vaš-Heilpraktiker.com