Umami: Viies maitsetunne

Umami: Viies maitsetunne

umami: maitse viies maitse

Umami on Jaapani köögi termin, mis on viimastel aastatel üha populaarsemaks muutunud. See kirjeldab lisaks magusale, hapule, soolasele ja kibedale ka viiendat maitsetunnet. Algselt kujundas selle termini 1908. aastal Jaapani keemik Kikunae Ikeda, mis tuvastas teatud toitudes spetsiaalse maitsekomponendi. Selles artiklis vaatame Umami lähemalt ja saame teada, milles see on.

määratlus ja päritolu

Mõiste "umami" pärineb jaapanist ja tähendab "maitsvat". See on iseloomulik maitse, mida kirjeldatakse kui rikkalikku ja südamlikku. Umami ei ole põhiline maitsekomponent, näiteks armas, hapu, soolane või mõru, vaid pigem maitseaine tugevdaja, mis intensiivistub ja ühtlustab teisi maitseid.

maitsetunne

Umami toimimise mõistmiseks peame kõigepealt vaatama inimlikku maitsetunnet. Meie maitsemeelt tajuvad meie maitsepungad meie keelel. Iga maitsmispung on varustatud retseptoritega, mis reageerivad teatud keemilistele ühenditele. Magusat tunnevad näiteks süsivesikud, samas kui happeid stimuleerivad happelised ühendid.

glutamaat ja umami

Umami oluline osa on glutamaat, aminohape. Muidugi esineb glutamaat paljudes toitudes, näiteks küpses tomatites, juustu, liha ja kalades. See vastutab Umami maitse arengu eest. Glutamaadi kombinatsioon teiste maitsetega võib tekitada keerulisi, südamlikke maitseid.

umami rikkad toidud

On mitmesuguseid toite, millel on loomulikult kõrge umamisisaldus. Nende hulka kuulub:

• Kala ja mereannid: austrid, sardiinid, tuunikala ja koorikloomad on eriti rikkad umami poolest.
• Liha: veiseliha, sealiha ja linnuliha sisaldavad ka palju umami.
• Köögiviljad ja vetikad: küpsed tomatid, seened, rohelised herned ja nori vetikad on Umami jaoks head allikad.
• Sojakaste ja kääritatud tooted: sojakaste, miso ja teatud tüüpi juustud on eriti umami-impre.

umami ja tervis

Umami ei suuda mitte ainult roogade maitset intensiivistada, vaid pakkuda ka tervisega seotud eeliseid. Glutamaat, umami põhikomponent, on meie keha jaoks oluline toitaine. See mängib olulist rolli erinevates metaboolsetes protsessides ja toetab närvisüsteemi funktsiooni. Umamirikkad toidud võivad seega anda panuse tasakaalustatud ja tervisliku toitumise juurde.

umami köögis

Umamist on saanud tänapäevase köögi oluline osa. Kokad kogu maailmas kasutavad umami oma roogade maitse intensiivistamiseks ja optimeerimiseks. Kastmete, suppide ja hautiste umami sisalduse suurendamiseks kasutatakse köögis sageli sojakastet, kalakastet ja muud umami korduvat. Umami maitse õige tasakaal võib sööki märkimisväärselt parandada.

umami

Umami on põnev nähtus, mis võib suurendada toidu nautimist uuele tasemele. See on looduse maitse, mis meenutab meile südamlikku ja maitsvat sööki. Umami kombinatsioon teiste maitsetega võib pakkuda keerulist ja rahuldavat kogemust.

fazit

Umami on oluline osa meie maitsest. Viienda maitsetundena laiendab see maitsekomponentide valikut ja parandab toidu maitset. Umamirikkad toidud nagu kala, liha, köögiviljad ja sojatooted rikastavad meie dieeti ja pakuvad lisaväärtust. Köögis saab Umami parandada nõude maitset ja viia uute kulinaarsete kogemusteni. Looduse maitse nautimiseks tasub proovida erinevaid umamirikkaid toite.

Veel loodusliku ja tervisliku toitumise kohta leiate meie nõustamisajakirjast ein -heilpraktiker.com