Umami: Pátý pocit chuti
Umami: Pátý pocit chuti
umami: Pátá chuť chuti
Umami je termín z japonské kuchyně, který se v posledních letech stal stále populárnějším. Popisuje pátý pocit chuti, kromě sladkých, kyselých, slaných a hořkých. Termín byl původně formován japonským chemikem Kikunae Ikeda v roce 1908, který v některých potravinách identifikoval speciální chuťovou složku. V tomto článku se blíže podíváme na Umami a zjistíme, o co jde.
Definice a původ
Termín „umami“ pochází z Japonců a znamená „chutné“. Je to charakteristická chuť, která je popisována jako bohatá a vydatná. Umami není základní chuťová složka, jako je roztomilá, kyselá, slaná nebo hořká, ale spíše enhancer chuti, která zesiluje a harmonizuje ostatní vkus.
Pocit chuti
Abychom pochopili, jak Umami funguje, musíme se nejprve podívat na lidský smysl pro vkus. Náš vkus je vnímán chuťovými pohárky na našem jazyce. Každý chuťový pohár je vybaven receptory, které reagují na určité chemické sloučeniny. Sweet je rozpoznán například uhlohydráty, zatímco kyselina je stimulována kyselými sloučeninami.
glutamát a umami
Důležitou součástí Umami je glutamát, aminokyselina. Glutamát se samozřejmě vyskytuje v mnoha potravinách, například u zralých rajčat, sýra, masa a ryb. Je zodpovědný za vývoj chuti Umami. Kombinace glutamátu s jinými příchutěmi může vytvořit složité, vydatné příchutě.
Umami-bohatá jídla
Existuje celá řada potravin, které mají přirozeně vysoký obsah umami. Patří sem:
- Ryby a mořské plody: ústřice, sardinky, tuňáka a měkkýši jsou obzvláště bohaté na umami.
- Maso: Hovězí maso, vepřové maso a drůbež také obsahují hodně umami.
- Zelenina a řasy: Zralá rajčata, houby, zelený hrášek a řasy nori jsou dobrými zdroji pro Umami.
- Sojová omáčka a fermentované výrobky: Sojová omáčka, miso a určité typy sýrů jsou zvláště umami-empire.
Umami a zdraví
Umami může nejen zintenzivnit chuť jídel, ale také nabízet zdravotní výhody. Glutamat, hlavní součást Umami, je pro naše tělo nezbytnou živinou. Hraje důležitou roli v různých metabolických procesech a podporuje funkci nervového systému. Potraviny bohaté na Umami tak mohou přispět k vyvážené a zdravé stravě.
umami v kuchyni
Umami se stal důležitou součástí moderní kuchyně. Kuchaři po celém světě používají umami k zintenzivlení a optimalizaci chuti svých jídel. Sójová omáčka, rybí omáčka a další posilovač umami se často používají v kuchyni ke zvýšení obsahu umami omáček, polévek a dušených malou. Správná rovnováha chuti Umami může výrazně zlepšit jídlo.
Kouzlo umami
Umami je fascinující jev, který může zvýšit potěšení z jídla na novou úroveň. Je to chuť přírody, která nám připomíná vydatná a chutná jídla. Kombinace umami s jinými příchutěmi může nabídnout složitý a uspokojivý zážitek.
fazitt
Umami je důležitou součástí naší chuti. Jako pátý smysl pro chuť rozšiřuje rozsah komponent chuti a zlepšuje chuť jídla. Potraviny bohaté na Umami, jako jsou ryby, maso, zelenina a sójové výrobky, obohacují naši stravu a nabízejí přidanou hodnotu. V kuchyni může Umami zlepšit chuť jídel a vést k novým kulinářským zážitkům. Stojí za to vyzkoušet různá jídla bohatá na Umami a plně si užít chuť přírody.
Více o přirozené a zdravé výživě lze nalézt v našem poradním časopise ein-heilpraktiker.com