Umami: Pátý pocit chuti

Umami: Pátý pocit chuti

Umami: Pátý pocit chuti

Umami je termín z japonské kuchyně, který se v posledních letech stal stále populárnějším. Odkazuje na pátý smysl pro chuť, vedle sladkého, kyselého, slaného a hořkého. Termín byl původně vytvořen japonským chemikem Kikunae Ikeda v roce 1908, který v některých potravinách identifikoval konkrétní chuťovou složku. V tomto článku se podíváme blíže na Umami a zjistíme, o co jde.

Definice a původ

Termín „umami“ pochází z Japonců a znamená „chutný“. Je to výrazná chuť, která je popisována jako bohatá a slaná. Umami není základní chuťová složka, jako je sladká, kyselá, slaná nebo hořká, ale spíše zesilovač příchutí, který zesiluje a harmonizuje ostatní vkus.

Chuť

Abychom pochopili, jak Umami funguje, musíme se nejprve podívat na lidský pocit vkusu. Náš chuť je vnímán prostřednictvím chuťových pohárků na našem jazyce. Každý chuťový pohár je vybaven receptory, které reagují na určité chemické sloučeniny. Například Sweet je rozpoznáván uhlohydráty, zatímco kyselina je stimulována kyselými sloučeninami.

Glutamát a umami

Důležitou součástí umami je glutamát, aminokyselina. Glutamát se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách, jako jsou zralá rajčata, sýr, maso a ryby. Je zodpovědný za vytvoření chuti Umami. Kombinace glutamátu s jinými příchutěmi může vytvořit složité, pikantní chutě.

Potraviny bohaté na umami

Existuje celá řada potravin, která jsou přirozeně vysoká v umami. Mezi ně patří mimo jiné:

• Fisch und Meeresfrüchte: Austern, Sardinen, Thunfisch und Schalentiere sind besonders reich an Umami.
• Fleisch: Rindfleisch, Schweinefleisch und Geflügel enthalten ebenfalls viel Umami.
• Gemüse und Algen: Reife Tomaten, Pilze, grüne Erbsen und Nori-Algen sind gute Quellen für Umami.
• Sojasauce und fermentierte Produkte: Sojasauce, Miso und bestimmte Käsesorten sind besonders umami-reich.

Umami a zdraví

Umami může nejen zintenzivnit chuť potravy, ale také poskytnout zdravotní přínosy. Glutamát, hlavní součást Umami, je pro naše tělo nezbytnou živinou. Hraje důležitou roli v různých metabolických procesech a podporuje funkci nervového systému. Potraviny bohaté na Umami proto mohou přispět k vyvážené a zdravé stravě.

Umami v kuchyni

Umami se stal důležitou součástí moderní kuchyně. Kuchaři po celém světě používají umami k zesílení a zlepšení chuti svých jídel. Sójová omáčka, rybí omáčka a další posilovače umami se běžně používají při vaření ke zvýšení obsahu umami v omáčkách, polévkách a dušených masách. Správná rovnováha chuti Umami může výrazně zlepšit jídlo.

Kouzlo umami

Umami je fascinující jev, který může požitek jídla posunout na novou úroveň. Je to chuť přírody, která nám připomíná vydatná a chutná jídla. Kombinace umami s jinými příchutěmi může poskytnout složitý a uspokojivý zážitek.

Závěr

Umami je důležitou součástí našeho světa vkusu. Jako pátý smysl pro chuť rozšiřuje rozsah komponent chuti a zlepšuje chuť jídla. Potraviny bohaté na Umami, jako jsou ryby, maso, zelenina a sójové výrobky, obohacují naši stravu a nabízejí přidané zdravotní výhody. V kuchyni může Umami zlepšit chuť jídel a vést k novým kulinářským zážitkům. Stojí za to vyzkoušet různá jídla bohatá na Umami a plně si užívat chuť přírody.

Více o přirozené a zdravé výživě najdete v našem průvodci Váš-heilpraktiker.com