Умами: Петото чувство на вкус

Умами: Петото чувство на вкус

Умами: Петото чувство на вкус

Umami е термин от японската кухня, която става все по -популярна през последните години. Тя се отнася до петото чувство на вкус, заедно със сладко, кисело, солено и горчиво. Терминът първоначално е създаден от японския химик Kikunae Ikeda през 1908 г., който идентифицира определен аромат на компонент в определени храни. В тази статия ще разгледаме по -отблизо Умами и ще разберем за какво става въпрос.

Определение и произход

Терминът „umami“ идва от японски и означава „вкусен“. Това е отличителен вкус, който е описан като богат и пикантен. Umami не е основен вкусов компонент като сладък, кисел, солен или горчив, а по -скоро подобряващ аромат, който се засилва и хармонизира останалите вкусове.

Усещането за вкус

За да разберем как работи Umami, първо трябва да разгледаме човешкото чувство на вкус. Нашето чувство за вкус се възприема чрез вкусови рецептори на езика ни. Всяка вкусова рецепта е оборудвана с рецептори, които реагират на определени химични съединения. Например, сладкото се разпознава от въглехидрати, докато киселината се стимулира от киселинни съединения.

глутамат и умами

Важен компонент на умами е глутамат, аминокиселина. Глутаматът се среща естествено в много храни, като узрели домати, сирене, месо и риба. Той е отговорен за създаването на вкуса на Умами. Комбинирането на глутамат с други аромати може да създаде сложни, пикантни аромати.

Богати на Умами храни

Има различни храни, които са естествено високо в Умами. Те включват, наред с други:

• Fisch und Meeresfrüchte: Austern, Sardinen, Thunfisch und Schalentiere sind besonders reich an Umami.
• Fleisch: Rindfleisch, Schweinefleisch und Geflügel enthalten ebenfalls viel Umami.
• Gemüse und Algen: Reife Tomaten, Pilze, grüne Erbsen und Nori-Algen sind gute Quellen für Umami.
• Sojasauce und fermentierte Produkte: Sojasauce, Miso und bestimmte Käsesorten sind besonders umami-reich.

Умами и здраве

Umami може не само да засили аромата на храната, но и да осигури ползи за здравето. Глутаматът, основният компонент на Umami, е основно хранително вещество за нашето тяло. Той играе важна роля в различни метаболитни процеси и поддържа функцията на нервната система. Следователно богатите на Умами храни могат да допринесат за балансирана и здравословна диета.

Умами в кухнята

Умами се превърна в важна част от съвременната кухня. Готвачите по света използват Umami, за да засилят и подобрят аромата на своите ястия. Соевият сос, рибен сос и други умами бустери обикновено се използват при готвене за увеличаване на съдържанието на умами в сосове, супи и яхнии. Правилният баланс на аромата на умами може значително да подобри храненето.

Магията на Умами

Umami е завладяващо явление, което може да изведе насладата от храна на ново ниво. Именно вкусът на природата ни напомня за сърдечни и вкусни ястия. Комбинирането на Umami с други аромати може да осигури сложно и удовлетворяващо изживяване.

Заключение

Umami е важна част от нашия свят на вкуса. Тъй като петото чувство на вкус, тя разширява гамата от вкусови компоненти и подобрява вкуса на храната. Богатите на Умами храни като риба, месо, зеленчуци и соеви продукти обогатяват диетата ни и предлагат допълнителни ползи за здравето. В кухнята Umami може да подобри вкуса на ястията и да доведе до нови кулинарни преживявания. Струва си да изпробвате различни богати на Умами храни и напълно да се наслаждавате на вкуса на природата.

Можете да научите повече за естественото и здравословното хранене в списанието ни водач Yourheilpraktiker.com