Умами: Петото чувство на вкус

Умами: Петото чувство на вкус

Umami: The fifth taste of the taste

Umami е термин от японската кухня, която става все по -популярна през последните години. Той описва петото чувство на вкус, в допълнение към сладко, кисело, солено и горчиво. Терминът първоначално е оформен от японския химик Kikunae Ikeda през 1908 г., който идентифицира специален вкусен компонент в определени храни. В тази статия ще разгледаме по -отблизо Умами и ще разберем за какво става въпрос.

Определение и произход

Терминът "umami" идва от японски и означава "вкусен". Това е характерен вкус, който е описан като богат и сърдечен. Umami не е основен вкусов компонент като сладък, кисел, солен или горчив, а по -скоро подобряващ аромат, който се засилва и хармонизира другите вкусове.

Усещането на вкус

За да разберем как работи Umami, първо трябва да разгледаме човешкото чувство на вкус. Нашето чувство за вкус се възприема от вкусови рецептори на езика ни. Всяка вкусова рецепта е оборудвана с рецептори, които реагират на определени химични съединения. Сладкото се разпознава например от въглехидрати, докато киселината се стимулира от киселинни съединения.

глутамат и умами

Важна част от Umami е глутаматът, аминокиселина. Разбира се, глутаматът се среща в много храни, като например в зрели домати, сирене, месо и риба. Той е отговорен за развитието на вкуса на Умами. Комбинацията от глутамат с други аромати може да създаде сложни, сърдечни аромати.

Богати на Умами храни

Има различни храни, които естествено имат високо съдържание на Umami. Те включват:

• Риби и морски дарове: стриди, сардини, риба тон и миди са особено богати на умами.
• Месо: говеждо месо, свинско месо и домашни птици също съдържат много умами.
• Зеленчуци и водорасли: зрелите домати, гъби, зелен грах и нори водорасли са добри източници за умами.
• Соевият сос и ферментиралите продукти: соевият сос, мисото и някои видове сирена са особено умами-импири.

umami и здраве

Umami може не само да засили вкуса на ястията, но и да предложи ползи за здравето. Глутамат, основният компонент на Umami, е основно хранително вещество за нашето тяло. Той играе важна роля в различни метаболитни процеси и поддържа функцията на нервната система. По този начин богатите на Умами храни могат да допринесат за балансирана и здравословна диета.

umami в кухнята

Умами се превърна в важна част от съвременната кухня. Готвачите по света използват Umami, за да засилят и оптимизират вкуса на своите ястия. Соевият сос, рибен сос и други умами бустер често се използват в кухнята за увеличаване на съдържанието на умами в сосове, супи и яхнии. Правилният баланс на вкуса на Umami може значително да подобри храненето.

Магията на umami

Umami е завладяващо явление, което може да повиши удоволствието от храната на ново ниво. Именно вкусът на природата ни напомня за сърдечни и вкусни ястия. Комбинацията от Umami с други аромати може да предложи сложен и задоволителен опит.

fazit

Umami е важна част от нашия вкус. Тъй като петото чувство на вкус, тя разширява гамата от вкусови компоненти и подобрява вкуса на храната. Богатите на Умами храни като риба, месо, зеленчуци и соеви продукти обогатяват диетата ни и предлагат добавена стойност. В кухнята Umami може да подобри вкуса на ястията и да доведе до нови кулинарни преживявания. Струва си да изпробвате различни богати на Умами храни и напълно да се насладите на вкуса на природата.

Повече за естественото и здравословното хранене може да се намери в нашето консултативно списание ein-heilpraktiker.com