أومامي: الشعور الخامس بالذوق
أومامي: الشعور الخامس بالذوق
umami: الطعم الخامس للطعم
أومامي هو مصطلح من المطبخ الياباني الذي أصبح شعبية متزايدة في السنوات الأخيرة. يصف الشعور الخامس بالذوق ، بالإضافة إلى الحلو والحامض والمالح والمر. تم تشكيل المصطلح في الأصل من قبل الكيميائي الياباني Kikunae Ikeda في عام 1908 ، والذي حدد مكون ذوق خاص في بعض الأطعمة. في هذه المقالة ، سنلقي نظرة فاحصة على Umami ومعرفة ما يدور حوله.
التعريف والأصل
مصطلح "أومامي" يأتي من اليابانية ويعني "لذيذ". إنها نكهة مميزة موصوفة بأنها غنية وقلبية. Umami ليس مكونًا أساسيًا لذوقه مثل اللطيف أو الحامض أو المالح أو المرير ، بل هو مُحسّن للنكهة الذي يكثف الأذواق الأخرى وتنسيقها.
شعور الذوق
من أجل فهم كيفية عمل Umami ، علينا أولاً أن ننظر إلى الإحساس البشري بالطعم. يتم إدراك شعورنا بالذوق من قبل براعم الذوق على لساننا. تم تجهيز كل برعم الذوق بمستقبلات تتفاعل مع بعض المركبات الكيميائية. يتم التعرف على الحلو ، على سبيل المثال ، بواسطة الكربوهيدرات ، بينما يتم تحفيز الحمض بواسطة المركبات الحمضية.
glutamate و umami
جزء مهم من أومامي هو الغلوتامات ، الحمض الأميني. بالطبع ، يحدث الغلوتامات في العديد من الأطعمة ، كما هو الحال في الطماطم الناضجة والجبن واللحوم والأسماك. وهي مسؤولة عن تطوير طعم Umami. يمكن أن يخلق مزيج الغلوتامات مع النكهات الأخرى نكهات معقدة.
الأطعمة الغنية بالأومامي
هناك مجموعة متنوعة من الأطعمة التي لديها بطبيعة الحال محتوى Umami عالي. وتشمل هذه:
- الأسماك والمأكولات البحرية: المحار ، السردين ، التونة والمحار غنية بشكل خاص في أومامي.
- اللحم: يحتوي اللحم البقري ولحم الخنزير والدواجن أيضًا على الكثير من الأومامي.
- الخضروات والطحالب: الطماطم الناضجة ، الفطر ، البازلاء الخضراء والطحالب نوري هي مصادر جيدة لأومامي.
- صلصة الصويا والمنتجات المخمرة: صلصة الصويا ، ميسو وأنواع معينة من الأجبان هي UMAMI-EMPIRE بشكل خاص.
umami والصحة
لا يمكن لأومامي تكثيف طعم الأطباق فحسب ، بل توفر أيضًا فوائد صحية. Glutamat ، المكون الرئيسي في Umami ، هو مغذيات أساسية لجسمنا. يلعب دورًا مهمًا في عمليات التمثيل الغذائي المختلفة ويدعم وظيفة الجهاز العصبي. وبالتالي ، يمكن للأطعمة الغنية بالأمامي أن تساهم في اتباع نظام غذائي متوازن وصحي.
umami في المطبخ
Umami has become an important part of modern kitchen. يستخدم الطهاة في جميع أنحاء العالم Umami لتكثيف وتحسين طعم أطباقهم. غالبًا ما يتم استخدام صلصة الصويا وصلصة السمك وغيرها من الداعم في المطبخ لزيادة محتوى Umami من الصلصات والحساء والخنة. يمكن أن يحسن التوازن الصحيح لطعم Umami وجبة بشكل كبير.
سحر Umami
Umami هي ظاهرة رائعة يمكن أن ترفع التمتع بالطعام إلى مستوى جديد. إنه طعم الطبيعة الذي يذكرنا بوجبات لذيذة ولذيذة. مزيج من Umami مع النكهات الأخرى يمكن أن توفر خبرة معقدة ومرضية.
Fazit
Umami هو جزء مهم من نكهتنا. باعتباره الإحساس الخامس بالذوق ، فإنه يوسع نطاق مكونات الذوق ويحسن طعم الطعام. الأطعمة الغنية بالأومامي مثل الأسماك واللحوم والخضروات ومنتجات الصويا تثري نظامنا الغذائي وتوفر قيمة مضافة. في المطبخ ، يمكن لأومامي تحسين طعم الأطباق ويؤدي إلى تجارب جديدة في الطهي. إنه يستحق تجربة العديد من الأطعمة الغنية بالومامي والاستمتاع بذوق الطبيعة بالكامل.
يمكن العثور على المزيد حول التغذية الطبيعية والصحية في مجلتنا الاستشارية ein-heilpraktiker.com