Faça óleos de plantas

Faça óleos de plantas

Você já pensou em quão versáteis e valiosos óleos vegetais são? Dos sabores intensivos às vantagens de saúde - o conhecimento desses tesouros naturais é mais antigo do que alguns cozinheiros no armário da cozinha. Neste artigo, mergulhamos profundamente no mundo fascinante dos óleos vegetais e lançamos luz sobre as fundações científicas que estão por trás dos diferentes tipos de petróleo. Você sabia que os perfis de aroma e nutriente podem variar muito, dependendo do processo de fabricação? Não apenas mostramos os diferentes métodos para nossa própria produção, mas também como você pode usar os óleos como um verdadeiro talento multi -talento na cozinha e na saúde. Vamos descobrir por que nosso próprio processo de prensagem de petróleo pode ser uma decisão sustentável e criativa para o seu estilo de vida. Rápido, fresco e inteiramente de acordo com o seu gosto - para fazer com que os óleos vegetais pareçam emocionantes, também é um passo em direção a mais auto -determinação e qualidade!

Fundamentos científicos dos óleos vegetais e suas propriedades

Os principais componentes dos óleos vegetais são ácidos graxos e lipídios provenientes de diferentes fontes. Muitas vezes, são fontes como azeitonas, girassóis, colza e coco. Diferentes óleos vegetais têm diferentes condições de ácido linoléico, ácido oleico e ácido palmítico. Essas variações significam que certos óleos são mais adequados para cozinhar, assar ou molho.

Um aspecto importante dos óleos é o conteúdo de antioxidantes que evitam a oxidação e, assim, estendem a durabilidade. Alguns óleos como óleo de azeitona ou abacate contêm grandes quantidades de polifenóis que possuem propriedades anti-inflamatórias e podem reduzir o risco de doenças crônicas. Por outro lado, os óleos com um alto teor de ácidos graxos saturados, como o óleo de palma, podem ser considerados menos promoções de saúde.

Aqui está uma visão geral dos óleos vegetais comuns e de seus principais componentes:

As propriedades químicas dos óleos vegetais também determinam seu comportamento em diferentes temperaturas. Os óleos com altas proporções de ácidos graxos saturados tendem a ser firmes à temperatura ambiente, enquanto os ácidos graxos insaturados são mais fluidos e não estão presos a temperaturas mais baixas. Esses atributos físicos afetam o uso dos óleos na cozinha e em seu armazenamento.

Resumido, a composição química e a origem filogenética dos óleos vegetais são centrais para suas propriedades e seu uso na nutrição. A escolha do óleo certo pode não apenas contribuir para o sabor de um tribunal, mas também trazer benefícios à saúde.

Métodos de fabricação para óleos vegetais em detalhes

Existem vários métodos para a produção de óleos vegetais que podem variar dependendo da disponibilidade de matérias -primas e do produto final desejado. Os procedimentos mais comuns são prensas a frio, pressão calorosa, extração de solventes e refino.

• Pressionamento a frio: Com esse método, as substâncias da planta são pressionadas mecanicamente sem que o calor seja adicionado. Isso preserva os sabores e nutrientes naturais dos óleos. É frequentemente usado para óleos de alta qualidade, como azeite e óleo de gergelim.
• Pressionamento quente: comparável à prensagem a frio, mas o óleo é obtido mais rapidamente pelo aquecimento. As temperaturas podem chegar a 70 ° C, o que aumenta o rendimento, mas também pode levar a uma perda de nutrientes e sabor.
• Extração de solvente: Este método usa solventes químicos para extrair o óleo das plantas. Embora essa tecnologia permita um maior rendimento, os resíduos do solvente podem permanecer no produto final. Esse método é frequentemente usado para plantas contendo petróleo, como soja ou girassóis.
• Refinação: Após a extração, os óleos são frequentemente refinados para remover a contaminação indesejável e aumentar a durabilidade. Isso pode incluir procedimentos químicos e físicos, como branqueamento ou desodorização.

A escolha do método depende fortemente do respectivo material vegetal. Embora a prensagem a frio seja frequentemente considerada o método suave e qualitativo, a extração de solventes oferece vantagens na economia, especialmente na produção industrial. Alguns óleos, como coco ou óleo de palma, geralmente são feitos por processos refinados para garantir uma qualidade consistente.

Especialmente quando se trata de prensagem quente, deve -se notar que a qualidade do óleo gerada varia muito. O controle de temperatura desempenha um papel importante na minimização da oxidação do óleo. Os diferentes tipos de petróleo podem ter propriedades e gostos diferentes que são influenciados pelo tipo de produção.

Na indústria, a eficiência dos processos de fabricação é um fator importante. Muitas empresas usam tecnologias modernas para maximizar o rendimento e, ao mesmo tempo, mantêm o teor de nutrientes dos óleos. Algumas abordagens recentes, como processamento enzimático, são pesquisadas para obter uma extração ainda mais suave e sustentável dos óleos vegetais.

Áreas de aplicação e benefícios à saúde de óleos auto -feitos

Óleos de ervas auto -feitos encontrarão uma ampla gama de aplicações na cozinha e na naturopatia. Esses óleos são ideais para preparar alimentos, cuidados com a pele e um remédio natural. Os óleos particularmente populares são, por exemplo, azeite, óleo de coco e óleo de cânhamo. Seu uso se estende a diferentes técnicas de cozimento, de assados ​​a assar e molhos.

Em termos de termos culinários, até os óleos fizeram a oportunidade de maximizar a frescura e a intensidade dos sabores. Eles podem ser facilmente aromatizados com ervas e especiarias, o que não apenas melhora o sabor, mas também aumenta os benefícios à saúde. Os óleos vegetais, como o óleo de linhaça, são ricos em ácidos graxos ômega-3 que podem suportar o sistema cardiovascular.

Os benefícios à saúde dos óleos auto -feitos são extensos. Eles geralmente contêm antioxidantes que protegem as células de danos e propriedades anti -inflamatórias que podem reduzir o risco de doenças crônicas. Um exemplo desse composto é o Lignan em óleo de linhaça, o que é benéfico para a saúde cardiovascular e possivelmente reduz o risco de certa câncer.

A Tabela 1 mostra uma visão geral de algumas vantagens importantes de saúde de óleos comuns à base de plantas:

O uso correto desses óleos também pode promover o bem -estar geral. Por exemplo, o óleo de coco é frequentemente usado em medicina alternativa em doenças da pele. O azeite pode ser usado de várias maneiras devido à sua alta estabilidade em temperaturas até o teor de calor médio, enquanto o óleo de linhaça é mais destinado a aplicações frias devido a seus ácidos graxos sensíveis.

A produção de óleos de plantas não apenas representa uma conexão interessante entre ciência e artesanato, mas também abre inúmeras opções para uso individual. Ao entender o básico e as propriedades científicas dos vários óleos vegetais, os usuários podem selecionar e fabricar os óleos adequados para seus propósitos. Os métodos de fabricação detalhados não apenas oferecem uma visão dos aspectos técnicos, mas também no design criativo de seus próprios produtos. Além disso, a relevância dos óleos auto -feita em relação aos seus benefícios à saúde e diversas áreas de aplicação se torna clara. Em vista da crescente demanda por ingredientes naturais e produzidos de forma sustentável, a auto -produção de óleos vegetais continua sendo um campo emocionante e valioso que pode ganhar importância tanto na cozinha e na área de métodos alternativos de cicatrização.

Fontes e mais literatura

Referências

• Hofmann, t. (2015). "Óleos vegetais: ingredientes e propriedades". Berlim: Springer.
• Emmambux, M.N., & Taylor, J.R.N. (2019). "Propriedades nutricionais e funcionais dos óleos vegetais". In: Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Estudos

• Kiefer, D., & Pantuso, T. (2018). "O papel dos ácidos graxos essenciais na saúde: uma revisão". Journal of Clinical Lipidology, 12 (4), 1116-1130.
• Zidorn, C., et al. (2017). "A química dos óleos vegetais e suas aplicações". Phytochemry Reviews, 16 (3), 619-634.

Mais literatura

• Grimm, M., & bönig, m. (2016). "Os óleos vegetais e seu uso em nutrição". Stuttgart: Ulmer Verlag.
• Martinez, M., & Abad, m. (2018). "A importância de ácidos graxos insaturados na nutrição humana". In: A Faculdade Técnica da Universidade de Stuttgart.