اصنع الزيوت من النباتات بنفسك

تحدد الخواص الكيميائية للزيوت النباتية سلوكها في درجات حرارة مختلفة. تميل الزيوت ذات النسب العالية من الأحماض الدهنية المشبعة إلى أن تكون حازمة في درجة حرارة الغرفة ، في حين أن الأحماض الدهنية غير المشبعة أكثر مرونة ولا تتعثر في درجات حرارة منخفضة. تؤثر هذه السمات المادية على استخدام الزيوت في المطبخ وعلى تخزينها.

ملخص ، والتكوين الكيميائي والأصل التطوري للزيوت النباتية أمر أساسي لخصائصها واستخدامها في التغذية. لا يمكن أن يساهم اختيار الزيت المناسب فقط في طعم المحكمة ، ولكن أيضًا يجلب الفوائد الصحية.

طرق التصنيع للزيوت النباتية بالتفصيل

هناك طرق مختلفة لإنتاج الزيوت النباتية التي يمكن أن تختلف باختلاف توافر المواد الخام والمنتج النهائي المطلوب. الإجراءات الأكثر شيوعًا هي الضغط البارد والضغط الدافئ واستخراج المذيبات والتكرير.

• الضغط على البرد: مع هذه الطريقة ، يتم الضغط على المواد النباتية ميكانيكيا دون إضافة حرارة إضافية. هذا يحافظ على النكهات الطبيعية والمواد المغذية للزيوت. غالبًا ما يتم استخدامه للزيوت ذات الجودة العالية ، مثل زيت الزيتون وزيت السمسم.
• الضغط الدافئ: مماثل للضغط على البرد ، ولكن يتم الحصول على الزيت بشكل أسرع عن طريق التسخين. يمكن أن تصل درجات الحرارة إلى 70 درجة مئوية ، مما يزيد من العائد ، ولكنه يمكن أن يؤدي أيضًا إلى فقدان العناصر الغذائية والذوق.
• استخراج المذيبات: تستخدم هذه الطريقة المذيبات الكيميائية لاستخراج الزيت من النباتات. على الرغم من أن هذه التكنولوجيا تتيح العائد الأعلى ، إلا أن بقايا المذيبات يمكن أن تظل في المنتج النهائي. غالبًا ما تستخدم هذه الطريقة للنباتات التي تحتوي على الزيت مثل فول الصويا أو عباد الشمس.
• Refination: بعد الاستخراج ، غالبًا ما يتم تحسين الزيوت لإزالة التلوث غير المرغوب فيه وزيادة المتانة. يمكن أن يشمل ذلك الإجراءات الكيميائية والفيزيائية ، مثل التبييض أو إزالة الروائح.

يعتمد اختيار الطريقة اعتمادًا كبيرًا على المواد النباتية المعنية. في حين أن الضغط البارد يعتبر غالبًا الطريقة اللطيفة والنوعية ، فإن استخراج المذيبات يوفر مزايا في الاقتصاد ، وخاصة في الإنتاج الصناعي. غالبًا ما يتم إجراء بعض الزيوت ، مثل جوز الهند أو زيت النخيل ، من خلال العمليات المكررة لضمان جودة ثابتة.

خاصة عندما يتعلق الأمر بالضغط الدافئ ، تجدر الإشارة إلى أن جودة الزيت المتولد تختلف اختلافًا كبيرًا. يلعب التحكم في درجة الحرارة دورًا مهمًا في تقليل أكسدة الزيت. يمكن أن يكون لأنواع النفط المختلفة خصائص وأذواق مختلفة تتأثر بنوع الإنتاج.

في الصناعة ، تعتبر كفاءة عمليات التصنيع عاملاً مهمًا. تستخدم العديد من الشركات التقنيات الحديثة لزيادة العائد إلى الحد الأقصى وفي نفس الوقت تحافظ على محتوى المغذيات للزيوت. يتم البحث في بعض الأساليب الحديثة ، مثل المعالجة الأنزيمية ، لتحقيق استخراج حتى ألطف ومستدام للزيوت النباتية.

مجالات التطبيق والصحة من الزيوت المصنوعة الذاتية

ستجد زيوت العشبية ذاتية الصنع مجموعة واسعة من التطبيقات في كل من المطبخ وفي العلاج الطبيعي. هذه الزيوت مثالية لإعداد الطعام والعناية بالبشرة وكعلاج طبيعي. الزيوت الشائعة بشكل خاص ، على سبيل المثال ، زيت الزيتون وزيت جوز الهند وزيت القنب. يمتد استخدامها إلى تقنيات الطهي المختلفة ، من الشواء إلى الخبز إلى الضمادات.

من حيث شروط الطهي ، حتى الزيوت التي تم إجراؤها توفر الفرصة لزيادة نضارة وشدة النكهات. يمكن أن تنكّد بسهولة بالأعشاب والتوابل ، مما لا يحسن الذوق فحسب ، بل يزيد أيضًا من الفوائد الصحية. الزيوت النباتية ، مثل زيت الكتان ، غنية بالأحماض الدهنية أوميغا 3 التي يمكن أن تدعم نظام القلب والأوعية الدموية.

الفوائد الصحية للزيوت ذاتية الصنع واسعة النطاق. غالبًا ما تحتوي على مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من الأضرار والخصائص المضادة للالتهابات التي يمكن أن تقلل من خطر الأمراض المزمنة. مثال على هذا المركب هو اللجنان في زيت بذور الكتان ، وهو مفيد لصحة القلب والأوعية الدموية وربما يقلل من خطر الإصابة ببعض السرطان.