فن الطهو الجزيئي: العلم يجتمع الطعام

فن الطهو الجزيئي: العلم يجتمع الطعام

فن الطهو الجزيئي: يلتقي العلم بالطعام

فن الطهو الجزيئي هو مصطلح أصبح شعبية متزايدة في السنوات الأخيرة. إنها ممارسة مبتكرة يتم فيها استخدام الأساليب والنتائج العلمية لتحسين إعداد الأطباق وعرضها. مع فن الطهو الجزيئي ، يتم تجاوز حدود فن الطهي التقليدي ويتم إنشاء مجموعات رائعة من الروائح والأنسجة.

بدايات فن الطهو الجزيئي

يمكن إرجاع جذور فن الطهو الجزيئي إلى الثمانينات. في ذلك الوقت ، بدأ بعض الطهاة ، مثل الطهي الفرنسي بيير جانير والطاهي الإسباني فيران أدريا ، في استخدام التقنيات والمكونات التجريبية لتحسين أطباقهم. كانت هذه بداية حركة رفعت فن الطهي إلى مستوى جديد.

أساسيات فن الطهو الجزيئي

يعتمد فن الطهو الجزيئي على فهم الخواص الفيزيائية والكيميائية للطعام. ويشير إلى فحص التحولات الفيزيائية والكيميائية التي تحدث أثناء الطهي. باستخدام العلوم والتكنولوجيا ، يمكن للطهاة التلاعب بتكوين الطعام وخلق تجارب ذوق جديدة.

أحد الجوانب المهمة في فن الطهو الجزيئي هو استخدام المواد المضافة والمواد الكيميائية لتحسين نسيج الأطباق وعرضها. ومن الأمثلة المعروفة على ذلك هو مثال الزانثان الكثيف ، والذي يستخدم لتحقيق الاستقرار في الصلصات والحساء أو لمنحهم تناسقًا أكثر دسمة.

أدوات فن الطهو الجزيئي

لاستخدام مبادئ فن الطهو الجزيئي ، يحتاج الطهاة إلى أدوات وأجهزة خاصة. واحدة من أفضل الابتكارات المعروفة هي استخدام النيتروجين. من خلال غمر الطعام في النيتروجين السائل (-196 درجة مئوية) ، يمكنك أن تصاب بالبرد في غضون ثوانٍ والحصول على نسيج مثير للاهتمام. وهذا يتيح إنتاج الحلويات المجمدة أو ترتيب الأطباق مع الدخان.

أداة أخرى مهمة لتطبيق الطهو الجزيئي هي الفراغ. يمكّن هذا الجهاز من أن يكون الطعام فراغًا ، مما قد يؤدي إلى متانة أفضل وذوق. عن طريق إزالة الهواء ، يتم الحفاظ على الرائحة بشكل أفضل ويمكن تخزين المنتج لفترة أطول.

التقنيات المبتكرة لاستونغو الطهو الجزيئي

يقدم فن الطهو الجزيئي مجموعة متنوعة من التقنيات المبتكرة غير المتوفرة في المطبخ التقليدي. وتشمل هذه:

Cerraization

العقلانية هي تقنية يتم فيها تحويل السوائل إلى كرات صغيرة. يتم ذلك عن طريق استخدام ألجينات الصوديوم وكلوريد الكالسيوم. عن طريق غمره في محلول من الجينات الصوديوم ، تتشكل الطبقة الخارجية ، والتي تصبح كرة ثابتة عند الاتصال كلوريد الكالسيوم. غالبًا ما تستخدم هذه التكنولوجيا لتقديم الصلصات أو الحساء في شكل كرات كافيار صغيرة.

المستحلبات

تعد المستحلبات تقنية مهمة في فن الطهو الجزيئي ، والتي تتيح استقرار السوائل وخلطها مع بعضها البعض. مثال على ذلك هو إضافة الليسيثين إلى سائل لإنشاء نسيج رغوي. باستخدام تقنيات المستحلب ، يمكن للطهاة إحضار قوام ونكهات جديدة في أطباقهم.

استخدام sous-video

تعتبر طريقة Sous-Video تقنية مهمة في فن الطهو الجزيئي ، حيث يتم إغلاق الأطعمة في أكياس بلاستيكية ثم طهيها في درجة حرارة منخفضة. نتيجة لذلك ، تبقى النكهات والعصائر الطبيعية ، مما يؤدي إلى تحسين كثافة النكهة. تمكن هذه التقنية الطهاة من طهي الطعام إلى هذه النقطة والحفاظ على نسيجهم في نفس الوقت.

تأثير فن الطهو الجزيئي على عالم الطهي

لقد غيرت فن الطهو الجزيئي عالم الطهي بشكل مستدام. باستخدام المبادئ والتقنيات العلمية ، يمكن للطهاة إنشاء مجموعات جديدة من الأذواق والقوام التي لم يكن من الممكن تصورها سابقًا. هذا الابتكار ليس فقط الطريقة التي نفكر بها ونتحدث عن الطعام ، ولكن أيضًا يحول الصناعة نفسها.

تأثير آخر لتطبيق الطهو الجزيئي هو تعزيز الفهم العلمي للطعام. يصبح الطهاة "علماء المطبخ" الذين يبحثون ويستخدمون الخواص الفيزيائية والكيميائية للطعام لتحسين أطباقهم. وقد أدى ذلك إلى اهتمام أكبر بالدراسات العلمية حول الغذاء وإغلاق التعاون بين الطهاة والعلماء.

النقاش حول فن الطهو الجزيئي

على الرغم من نجاحها ، تسبب فن الطهو الجزيئي أيضًا في انتقادات ومناقشات. يزعم بعض النقاد أن استخدام المواد الكيميائية والإضافات في فن الطهو الجزيئي يؤثر على الصورة الطبيعية والصحية للطعام. يزعمون أيضًا أن تجارب فن الطهو الجزيئي غالباً ما تهمل التحضير التقليدي وطعم الأطباق.

ومع ذلك ، هناك أيضًا العديد من مؤيدي فن الطهو الجزيئي الذين تراه كوسيلة لتوسيع وإثراء عالم الطهي. يجادلون بأن استخدام المبادئ والتقنيات العلمية يمكّن الطهاة من رفع إبداعهم وحرفهم إلى مستوى جديد.

Fazit

فن الطهو الجزيئي هو ممارسة رائعة ومبتكرة يجتمع فيها العلم والغذاء. إنه يغير الطريقة التي نفكر بها ونتحدث عن الطعام ، ويفتح فرصًا جديدة للطهاة لتحسين أطباقهم. مع أدوات مثل النيتروجين والفراغات وكذلك التقنيات مثل الرحلة العسكرية و Sous-Video ، فإن فن الطهو الجزيئي يتيح تجارب الذوق الجديدة تمامًا. على الرغم من أنه يسبب الجدل ، إلا أنه غير عالم الطهي بشكل مستدام وسيواصل دفع الابتكارات في فن الطهي.

يمكن العثور على المزيد حول التغذية الطبيعية والصحية في مجلتنا الاستشارية ein-heilpraktiker.com