Conservarea alimentelor: Metode naturale

Conservarea alimentelor: Metode naturale

Conservarea alimentelor: Metode naturale

Într-o lume în care industria alimentară se bazează foarte mult pe conservanți chimici și alte metode sintetice de conservare a alimentelor, tot mai mulți consumatori caută alternative naturale. Conservarea alimentelor este un aspect important al menținerii prospețimii alimentelor și al prevenirii alterării. Din fericire, există o serie de metode naturale care au fost folosite de secole pentru a face alimentele să dureze mai mult. În acest articol vom arunca o privire mai atentă asupra unora dintre aceste metode.

Cuprins

• Fermentation
• Trocknung
• Salzen
• Räuchern
• Einlegen in Essig
• Verwendung von Zucker
• Kühlung und Gefrieren

fermentaţie

Fermentarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor. Aici, alimentele sunt fermentate prin activitatea microorganismelor precum bacteriile, drojdia sau mucegaiul. Aceste microorganisme produc acizi, alcool sau alte substanțe care inhibă creșterea bacteriilor care provoacă alterarea.

Un exemplu binecunoscut de alimente fermentate sunt varza murată și castraveții murați. Varza murată se face prin fermentarea varzei tocate. Microorganismele naturale prezente pe varză fermentează varza și o transformă în varză acră. Acest mediu acid asigură că varza murată durează o perioadă mai lungă de timp.

uscare

Uscarea este o altă metodă de conservare a alimentelor care a fost folosită de secole. Acest lucru elimină umezeala din alimente, ceea ce împiedică creșterea microorganismelor. Îndepărtarea umezelii inactivează, de asemenea, enzimele din alimente care pot accelera alterarea.

Diverse alimente pot fi conservate prin uscare, cum ar fi fructele, legumele, carnea și peștele. Metoda tradițională de uscare la soare este acum adesea susținută de utilizarea deshidratoarelor sau a cuptoarelor. Fructele uscate precum stafidele sau caisele uscate sunt gustări populare și pot fi, de asemenea, folosite ca ingrediente în multe rețete.

Sare

Sărarea a fost o metodă încercată și testată pentru conservarea alimentelor a cărnii și a peștelui de secole. Aceasta presupune acoperirea alimentelor cu un strat de sare pentru a elimina excesul de umiditate și a inhiba creșterea microorganismelor. Sarea privează microorganismele de apa de care au nevoie pentru a supraviețui, provocându-le moartea.

Cel mai faimos exemplu de mancare sarata este baconul. Slănina este acoperită cu un strat gros de sare pentru a o proteja de deteriorare. Sarea atrage umezeala din slănină și servește, de asemenea, ca potențator de aromă.

Fumat

Afumarea este o metodă prin care alimentele sunt atârnate peste un foc de lemne mocnit, de obicei într-o cameră de fum. Fumul conține diverși compuși care pot inhiba creșterea microorganismelor și pot încetini alterarea.

Folosirea fumului pentru conservarea cărnii și a peștelui are o tradiție îndelungată în multe culturi. Cârnații afumati, somonul afumat și șuncile afumate sunt doar câteva exemple de alimente afumate. Fumul nu numai că oferă alimentelor o aromă caracteristică, dar îi prelungește și durata de valabilitate.

Murat în oțet

Murarea în oțet este o altă metodă naturală de conservare a alimentelor. Oțetul este un agent acid care inhibă creșterea microorganismelor prin scăderea pH-ului, creând un mediu nefavorabil pentru acestea.

Alimente precum castraveții, ceapa și măslinele sunt în mod tradițional murate în oțet pentru a preveni stricarea lor și pentru a le da aromă. Otetul confera mancarurilor murate o aroma acra si poate servi drept baza pentru sosuri sau sosuri.

Utilizarea zahărului

Folosirea zahărului pentru conservarea alimentelor are, de asemenea, o tradiție îndelungată. Zahărul elimină umezeala din microorganisme și, prin urmare, inhibă creșterea acestora. Conținutul ridicat de zahăr creează un mediu nefavorabil pentru microorganisme în care acestea nu pot supraviețui.

Dulceurile și jeleurile sunt exemple clasice de alimente conservate cu zahăr. Conținutul ridicat de zahăr previne creșterea microorganismelor și crește durata de valabilitate a acestor fructe conservate.

Refrigerare și congelare

Refrigerarea și congelarea sunt metode moderne de conservare a alimentelor pe care le folosim astăzi. Scăderea temperaturii încetinește sau oprește creșterea microorganismelor, ceea ce prelungește durata de valabilitate a alimentelor.

Utilizarea frigiderelor și congelatoarelor ne permite să păstrăm alimentele proaspete și să le păstrăm pentru perioade mai lungi de timp. Înghețarea oprește creșterea microorganismelor deoarece temperaturile scăzute le inhibă activitatea.

Concluzie

Conservarea naturală a alimentelor oferă o varietate de metode pentru a face alimentele să dureze mai mult. Fermentarea, uscarea, sărarea, afumarea, murarea, utilizarea zahărului și răcirea și congelarea sunt tehnici dovedite care au fost folosite de multe secole. Bazându-ne pe aceste metode naturale de conservare a alimentelor, putem reduce utilizarea conservanților chimici, păstrând în același timp alimentele proaspete și gustoase.

Puteți afla mai multe despre alimentația naturală și sănătoasă în revista noastră de ghid Your-Heilpraktiker.com