Pārtikas saglabāšana: dabiskās metodes

Pasaulē, kurā pārtikas rūpniecība ir ļoti saistīta ar ķīmiskajiem konservantiem un citām sintētiskām metodēm pārtikas saglabāšanai, arvien vairāk patērētāju meklē dabiskas alternatīvas. Pārtikas saglabāšana ir svarīgs aspekts, lai saglabātu pārtikas svaigumu un novērstu sabojāšanos. Par laimi, ir vairākas dabiskas metodes, kuras gadsimtiem ilgi tiek izmantotas, lai pagatavotu ēdienu ilgāk. Šajā rakstā mēs tuvāk apskatīsim dažas no šīm metodēm.

Satura rādītājs

• Fermentācija
• Žāvēšana
• Sāls
• Dūmi
• Ievietot etiķi
• Cukura izmantošana
• Atdzesēšana un sasalšana

fermentācija

Fermentācija ir viena no vecākajām pārtikas saglabāšanas metodēm. Pārtiku raudzē tādu mikroorganismu aktivitāte kā baktērijas, raugi vai pelējums. Šie mikroorganismi rada skābes, spirtu vai citas vielas, kas kavē baktēriju augšanu, kas izraisa sabojāšanos.

Labi zināms raudzētu pārtikas produktu piemērs ir kāposti un marinēts gurķis. Sauerkrauts tiek izgatavots, fermentējot sasmalcinātus kāpostus. Dabiskie mikroorganismi, kas ir pieejami kāpostu kāpostiem un pārveido to par skābo garšaugu. Šī skābā vide nodrošina, ka kāposti paliek izturīgi ilgākā laika posmā.

Žāvēšana

Žāvēšana ir vēl viena pārtikas saglabāšanas metode, kas tiek izmantota gadsimtiem ilgi. Pārtika tiek noņemta no pārtikas, kas novērš mikroorganismu augšanu. Sakarā ar mitruma noņemšanu, fermenti tiek inaktivēti arī pārtikā, kas var paātrināt sabojāšanu.

Dažādus pārtikas produktus var izgatavot, žāvējot, piemēram, augļus, dārzeņus, gaļu un zivis. Tradicionālo saules žāvēšanas metodi mūsdienās bieži atbalsta doku vai krāsņu izmantošana. Sausi augļi, piemēram, rozīnes vai žāvēti aprikozes, ir populāras uzkodas, un daudzās receptēs tos var izmantot arī kā sastāvdaļas.

sāls

Sālīšana ir bijusi pierādīta metode gaļas un zivju pārtikas un zivju uzturēšanai gadsimtiem ilgi. Šeit pārtika ir pārklāta ar sāls slāni, lai noņemtu lieko mitrumu un kavētu mikroorganismu augšanu. Sāls noņem ūdeni, kas nepieciešams to izdzīvošanai mikroorganismiem, kas viņiem mirst.

Pazīstamākais sālītās pārtikas piemērs ir bekons. Bekons ir pārklāts ar biezu sāls slāni, lai to pasargātu no sabojāšanas. Sāls izvelk mitrumu no bekona un vienlaikus kalpo kā garšas pastiprinātājs.

dūmi

Smēķēšana ir metode, kurā pārtikas produkti tiek pakārti virs gruzdošas koksnes, parasti dūmu kamerā. Dūmi satur dažādus savienojumus, kas kavē mikroorganismu augšanu un var palēnināties.

Dūmu lietošanai gaļas un zivju saglabāšanai ir senas tradīcijas daudzās kultūrās. Kūpinātas desas, kūpināts lasis un kūpināts šķiņķis ir tikai daži kūpināta ēdiena piemēri. Dūmi ne tikai piešķir ēdienam raksturīgu aromātu, bet arī paplašina tā izturību.

Ievietot

Ievietošana etiķī ir vēl viena dabiska pārtikas saglabāšanas metode. Etiķis ir skāba aktīva sastāvdaļa, kas kavē mikroorganismu augšanu, samazinot pH un radot tam nelabvēlīgu vidi.

Pārtika, piemēram, gurķi, sīpoli vai olīvas, tradicionāli ievieto etiķī, lai tie neļautu sabojāt un dot tām garšu. Etiķis piešķir ievietotajam ēdienam skābu aromātu un var kalpot par pamatu mērcēm vai pārsējiem.

Cukura izmantošana

Cukura lietošanai pārtikas saglabāšanai ir arī senas tradīcijas. Cukurs nomāc mikroorganismus, kas mitrumu un tādējādi kavē tā augšanu. Sakarā ar augstu cukura saturu, tiek izveidota nelabvēlīga vide mikroorganismiem, kurā jūs nevarat izdzīvot.

ievārījumi un želejas ir klasiski pārtikas piemēri, kas saglabāti ar cukura palīdzību. Augsts cukura saturs novērš mikroorganismu augšanu un palielina šo augļu pannu izturību.

dzesēšana un sasalšana

Dzesēšana un sasalšana ir modernas pārtikas saglabāšanas metodes, kuras mēs šodien izmantojam. Samazinot temperatūru, mikroorganismu augšana tiek palēnināta vai apturēta, kas paplašina pārtikas izturību.

Ledusskapju un saldētavu izmantošana ļauj mums saglabāt ēdienu svaigu un ilgu laiku to saglabāt. Mikroorganismu augšanas sasalšana tiek apturēta, jo zemā temperatūra kavē to aktivitāti.

Fazit

Dabiska pārtikas saglabāšana piedāvā dažādas metodes, kā pagatavot pārtikas produktus ilgāk. Fermentācija, žāvēšana, sālīšana, smēķēšana, etiķa ievietošana, cukura lietošana, kā arī dzesēšana un sasalšana ir pierādītas metodes, kuras izmanto daudzus gadsimtus. Paļaujoties uz šīm dabiskajām pārtikas saglabāšanas metodēm, mēs varam samazināt ķīmisko konservatīvo izmantošanu un vienlaikus saglabāt pārtikas produktus svaigus un garšīgus.

More about natural and healthy nutrition can be found in our advisory magazine ein-heilpraktiker.com