Pārtikas konservēšana: dabiskās metodes

Pārtikas konservēšana: dabiskās metodes

Pārtikas konservēšana: dabiskās metodes

Pasaulē, kurā pārtikas rūpniecība lielā mērā paļaujas uz ķīmiskiem konservantiem un citām sintētiskām metodēm pārtikas konservēšanai, arvien vairāk patērētāju meklē dabiskas alternatīvas. Pārtikas konservēšana ir svarīgs aspekts, lai saglabātu pārtikas svaigumu un novērstu bojāšanos. Par laimi, ir vairākas dabiskas metodes, kas ir izmantotas gadsimtiem ilgi, lai ēdiens ilgāk saglabātos. Šajā rakstā mēs sīkāk aplūkosim dažas no šīm metodēm.

Satura rādītājs

• Fermentation
• Trocknung
• Salzen
• Räuchern
• Einlegen in Essig
• Verwendung von Zucker
• Kühlung und Gefrieren

fermentācija

Fermentācija ir viena no vecākajām pārtikas konservēšanas metodēm. Šeit pārtika tiek raudzēta, izmantojot tādus mikroorganismus kā baktērijas, raugs vai pelējums. Šie mikroorganismi ražo skābes, alkoholu vai citas vielas, kas kavē baktēriju augšanu, kas izraisa bojāšanos.

Labi zināms fermentētu pārtikas produktu piemērs ir skābēti kāposti un marinēti gurķi. Skābētus kāpostus gatavo, raudzējot sasmalcinātus kāpostus. Uz kāpostiem esošie dabiskie mikroorganismi fermentē kāpostus un pārvērš tos skābos kāpostos. Šī skābā vide nodrošina skābo kāpostu uzglabāšanu ilgākam laika periodam.

žāvēšana

Žāvēšana ir vēl viena pārtikas konservēšanas metode, kas ir izmantota gadsimtiem ilgi. Tādējādi no pārtikas tiek noņemts mitrums, kas novērš mikroorganismu augšanu. Mitruma noņemšana arī inaktivē pārtikas fermentus, kas var paātrināt bojāšanos.

Žāvējot var konservēt dažādus pārtikas produktus, piemēram, augļus, dārzeņus, gaļu un zivis. Tradicionālā saulē žāvēšanas metode tagad bieži tiek atbalstīta, izmantojot dehidratatorus vai krāsnis. Žāvēti augļi, piemēram, rozīnes vai žāvētas aprikozes, ir populāras uzkodas, un tos var izmantot arī kā sastāvdaļas daudzās receptēs.

Sāls

Sālīšana gadsimtiem ilgi ir bijusi pārbaudīta un pārbaudīta gaļas un zivju pārtikas konservēšanas metode. Tas ietver pārtikas pārklājumu ar sāls slāni, lai noņemtu lieko mitrumu un kavētu mikroorganismu augšanu. Sāls atņem mikroorganismiem ūdeni, kas tiem nepieciešams, lai tie izdzīvotu, izraisot to nāvi.

Slavenākais sālītas pārtikas piemērs ir bekons. Bekonu pārklāj ar biezu sāls kārtu, lai pasargātu to no bojāšanās. Sāls izvelk mitrumu no bekona un kalpo arī kā garšas pastiprinātājs.

Smēķēšana

Smēķēšana ir metode, kurā ēdienu pakar virs gruzdoša malkas uguns, parasti dūmu kamerā. Dūmi satur dažādus savienojumus, kas var kavēt mikroorganismu augšanu un palēnināt bojāšanos.

Dūmu izmantošanai gaļas un zivju konservēšanai daudzās kultūrās ir senas tradīcijas. Kūpinātas desas, kūpināts lasis un kūpināti šķiņķi ir tikai daži kūpinātu ēdienu piemēri. Dūmi ne tikai piešķir ēdienam raksturīgu aromātu, bet arī pagarina tā glabāšanas laiku.

Kodināšana etiķī

Kodināšana etiķī ir vēl viena dabiska pārtikas konservēšanas metode. Etiķis ir skābs līdzeklis, kas kavē mikroorganismu augšanu, pazeminot pH, radot tiem nelabvēlīgu vidi.

Ēdienus, piemēram, gurķus, sīpolus un olīvas, tradicionāli marinē etiķī, lai tie nesabojātos un piešķirtu tiem garšu. Etiķis piešķir marinētajam ēdienam skābu garšu un var kalpot par pamatu mērcēm vai mērcēm.

Cukura lietošana

Arī cukura izmantošanai pārtikas konservēšanai ir senas tradīcijas. Cukurs izvada no mikroorganismiem mitrumu un tādējādi kavē to augšanu. Augstais cukura saturs rada mikroorganismiem nelabvēlīgu vidi, kurā tie nevar izdzīvot.

Ievārījumi un želejas ir klasiski pārtikas produktu piemēri, kas konservēti, izmantojot cukuru. Augstais cukura saturs novērš mikroorganismu augšanu un pagarina šo konservēto augļu glabāšanas laiku.

Atdzesēšana un sasaldēšana

Atdzesēšana un sasaldēšana ir mūsdienīgas pārtikas konservēšanas metodes, kuras mēs izmantojam mūsdienās. Temperatūras pazemināšana palēnina vai aptur mikroorganismu augšanu, kas pagarina pārtikas glabāšanas laiku.

Ledusskapju un saldētavu izmantošana ļauj saglabāt pārtiku svaigu un uzglabāt ilgāku laiku. Sasaldēšana aptur mikroorganismu augšanu, jo zemā temperatūra kavē to darbību.

Secinājums

Dabiskā pārtikas konservēšana piedāvā dažādas metodes, kā padarīt pārtiku ilgāku laiku. Fermentācija, žāvēšana, sālīšana, kūpināšana, kodināšana, cukura izmantošana, kā arī dzesēšana un sasaldēšana ir pārbaudītas metodes, kas izmantotas daudzus gadsimtus. Paļaujoties uz šīm dabiskajām pārtikas konservēšanas metodēm, mēs varam samazināt ķīmisko konservantu izmantošanu, vienlaikus saglabājot savu pārtiku svaigu un garšīgu.

Vairāk par dabisko un veselīgu uzturu varat uzzināt mūsu ceļveža žurnālā Your-Heilpraktiker.com