Maisto konservavimas: natūralūs metodai

Maisto konservavimas: natūralūs metodai

Maisto konservavimas: natūralūs metodai

Pasaulyje, kuriame maisto pramonė maisto konservavimui labai priklauso nuo cheminių konservantų ir kitų sintetinių metodų, vis daugiau vartotojų ieško natūralių alternatyvų. Maisto konservavimas yra svarbus aspektas siekiant išlaikyti maisto šviežumą ir užkirsti kelią gedimui. Laimei, yra daugybė natūralių metodų, kurie šimtmečius buvo naudojami, kad maistas ilgiau išsilaikytų. Šiame straipsnyje mes atidžiau pažvelgsime į kai kuriuos iš šių metodų.

Turinys

• Fermentation
• Trocknung
• Salzen
• Räuchern
• Einlegen in Essig
• Verwendung von Zucker
• Kühlung und Gefrieren

fermentacija

Fermentacija yra vienas iš seniausių maisto konservavimo būdų. Čia maistas fermentuojamas veikiant mikroorganizmams, tokiems kaip bakterijos, mielės ar pelėsiai. Šie mikroorganizmai gamina rūgštis, alkoholį ar kitas medžiagas, kurios slopina bakterijų, sukeliančių gedimą, augimą.

Gerai žinomas fermentuotų maisto produktų pavyzdys yra rauginti kopūstai ir marinuoti agurkai. Rauginti kopūstai gaminami rauginant smulkintus kopūstus. Ant kopūstų esantys natūralūs mikroorganizmai kopūstą raugina ir paverčia raugintais kopūstais. Ši rūgštinė aplinka užtikrina, kad rauginti kopūstai išsilaikys ilgesniam laikui.

džiovinimas

Džiovinimas yra dar vienas maisto konservavimo būdas, naudojamas šimtmečius. Taip iš maisto pašalinama drėgmė, kuri neleidžia daugintis mikroorganizmams. Pašalinus drėgmę, taip pat inaktyvuojami maisto fermentai, kurie gali pagreitinti gedimą.

Džiovinant galima konservuoti įvairius maisto produktus, tokius kaip vaisiai, daržovės, mėsa ir žuvis. Tradicinis džiovinimo saulėje metodas dabar dažnai palaikomas naudojant dehidratatorius arba orkaites. Džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, razinos ar džiovinti abrikosai, yra populiarūs užkandžiai ir gali būti naudojami kaip daugelio receptų ingredientai.

Druska

Sūdymas buvo šimtmečius išbandytas ir patikrintas mėsos ir žuvies konservavimo būdas. Tai reiškia, kad maistas padengiamas druskos sluoksniu, kad pašalintų drėgmės perteklių ir stabdytų mikroorganizmų augimą. Druska atima iš mikroorganizmų išgyvenimui reikalingą vandenį, todėl jie miršta.

Garsiausias sūdyto maisto pavyzdys yra šoninė. Šoninė padengta storu druskos sluoksniu, kad apsaugotų nuo gedimo. Druska ištraukia drėgmę iš šoninės ir taip pat yra skonio stipriklis.

Rūkymas

Rūkymas – tai būdas, kai maistas kabinamas virš rūkstančios malkos, dažniausiai dūmų kameroje. Dūmuose yra įvairių junginių, kurie gali stabdyti mikroorganizmų augimą ir sulėtinti gedimą.

Daugelyje kultūrų dūmų naudojimas mėsos ir žuvies konservavimui turi senas tradicijas. Rūkytos dešros, rūkyta lašiša ir rūkyti kumpiai – tai tik keli rūkytų maisto produktų pavyzdžiai. Dūmai ne tik suteikia maistui būdingą aromatą, bet ir prailgina jo galiojimo laiką.

Marinavimas acte

Marinavimas acte yra dar vienas natūralus maisto konservavimo būdas. Actas – rūgštinė priemonė, stabdanti mikroorganizmų augimą, mažindama pH, sukurdama jiems nepalankią aplinką.

Maisto produktai, tokie kaip agurkai, svogūnai ir alyvuogės, tradiciškai marinuojami acte, kad nesugestų ir suteiktų skonį. Actas marinuotam maistui suteikia rūgštaus skonio ir gali būti padažų ar užpilų pagrindas.

Cukraus naudojimas

Cukraus naudojimas maistui konservuoti taip pat turi senas tradicijas. Cukrus pašalina drėgmę iš mikroorganizmų ir taip stabdo jų augimą. Didelis cukraus kiekis sukuria mikroorganizmams nepalankią aplinką, kurioje jie negali išgyventi.

Džemai ir drebučiai yra klasikiniai maisto produktų, konservuotų naudojant cukrų, pavyzdžiai. Didelis cukraus kiekis neleidžia daugintis mikroorganizmams ir pailgina šių konservuotų vaisių galiojimo laiką.

Šaldymas ir užšaldymas

Šaldymas ir šaldymas yra šiuolaikiniai maisto konservavimo būdai, kuriuos naudojame šiandien. Sumažinus temperatūrą, sulėtėja arba sustabdomas mikroorganizmų augimas, o tai pailgina maisto produktų galiojimo laiką.

Šaldytuvų ir šaldiklių naudojimas leidžia išlaikyti maistą šviežią ir laikyti jį ilgesnį laiką. Užšaldymas sustabdo mikroorganizmų augimą, nes žema temperatūra slopina jų veiklą.

Išvada

Natūralus maisto konservavimas siūlo įvairius būdus, kad maistas ilgiau išsilaikytų. Fermentavimas, džiovinimas, sūdymas, rūkymas, marinavimas, cukraus naudojimas, aušinimas ir užšaldymas yra patikrintos technologijos, naudojamos daugelį amžių. Pasikliaudami šiais natūraliais maisto konservavimo metodais galime sumažinti cheminių konservantų naudojimą ir išlaikyti savo maistą šviežią ir skanų.

Daugiau apie natūralią ir sveiką mitybą galite sužinoti mūsų vadovo žurnale Jūsų-Heilpraktiker.com