Maisto išsaugojimas: natūralūs metodai

Maisto išsaugojimas: natūralūs metodai

Maisto išsaugojimas: natūralūs metodai

Pasaulyje, kuriame maisto pramonė labai susijusi su cheminiais konservantais ir kitais sintetiniais metodais, siekiant išlaikyti maisto išsaugojimą, vis daugiau vartotojų ieško natūralių alternatyvų. Maisto išsaugojimas yra svarbus aspektas siekiant išlaikyti maisto šviežumą ir užkirsti kelią sugadinimui. Laimei, yra keletas natūralių metodų, kurie šimtmečius buvo naudojami maistui gaminti ilgiau. Šiame straipsnyje atidžiau pažvelgsime į kai kuriuos iš šių metodų.

Turinys

• Fermentacija
• Džiovinimas
• Druska
• Dūmai
• Įterpti į actą
• Cukraus naudojimas
• aušinimas ir užšalimas

fermentacija

Fermentacija yra vienas seniausių maisto išsaugojimo būdų. Maistas fermentuojamas dėl mikroorganizmų, tokių kaip bakterijos, mielės ar pelėsiai, aktyvumas. Šie mikroorganizmai gamina rūgštis, alkoholį ar kitas medžiagas, slopinančias bakterijų, sukeliančių sugadinimą, augimą.

Gerai žinomas fermentuoto maisto pavyzdys yra rauginti kopūstai ir marinuotas agurkas. Rauginti kopūstai gaminami fermentuojant susmulkintus kopūstus. Natūralūs mikroorganizmai, kuriuos galima įsigyti ant kopūstų fermentuojant kopūstus ir paversti jį rūgštinėmis žolelėmis. Ši rūgštinė aplinka užtikrina, kad rauginti kopūstai išliks patvarūs ilgesniam laikotarpiui.

Džiovinimas

Džiovinimas yra dar vienas maisto išsaugojimo būdas, kuris buvo naudojamas šimtmečius. Maistas pašalinamas iš maisto, kuris neleidžia augti mikroorganizmams. Dėl drėgmės pašalinimo fermentai taip pat inaktyvinami maiste, kuris gali pagreitinti sugadinimą.

Skirtingi maisto produktai gali būti gaminami džiovinant, pavyzdžiui, vaisiai, daržovės, mėsa ir žuvis. Tradicinį saulės džiovinimo metodą šiandien dažnai palaiko naudojant dokus ar krosneles. Sausi vaisiai, tokie kaip razinos ar džiovinti abrikosai, yra populiarūs užkandžiai ir taip pat gali būti naudojami kaip ingredientai daugelyje receptų.

druska

Sūdymas buvo įrodytas mėsos ir žuvies maisto išsaugojimo metodas šimtmečius. Čia maistas padengtas druskos sluoksniu, kad būtų pašalintas drėgmės perteklius ir slopinamas mikroorganizmų augimas. Druska pašalina vandenį, reikalingą jų išgyvenimui mikroorganizmams, dėl kurio jie miršta.

Geriausias žinomas sūdyto maisto pavyzdys yra lašiniai. Konpinikė yra padengta storu druskos sluoksniu, kad apsaugotų jį nuo sugadinimo. Druska traukia drėgmę iš šoninės ir tuo pačiu metu yra skonio stiprintuvas.

dūmai

Rūkymas yra būdas, kai maistas pakabinamas virš smirdančios medienos, paprastai dūmų kameroje. Dūmai turi įvairių junginių, kurie slopina mikroorganizmų augimą ir gali sulėtinti.

Dūmų naudojimas mėsai ir žuvims išsaugoti turi senas tradicijas daugelyje kultūrų. Rūkytos dešros, rūkyta lašiša ir rūkytas kumpis yra tik keli rūkyto maisto pavyzdžiai. Dūmai ne tik suteikia maistui būdingą aromatą, bet ir praplečia jo patvarumą.

įterpti

Įterpti į actą yra dar vienas natūralus maisto išsaugojimo būdas. Actas yra rūgštinė veiklioji ingredientas, slopinantis mikroorganizmų augimą, sumažinant pH ir sukuriant jam nepalankią aplinką.

Maisto produktai, tokie kaip agurkai, svogūnai ar alyvuogės, tradiciškai dedami į actą, kad jie nesugadintų ir suteiktų skonį. Actas įterptą maistą suteikia rūgšties aromatą ir gali būti padažų ar tvarsčių pagrindas.

cukraus naudojimas

Cukraus naudojimas maisto konservavimui taip pat turi senas tradicijas. Cukrus slopina mikroorganizmus, kurie drėgmė ir tokiu būdu slopina jo augimą. Dėl didelio cukraus kiekio sukuriama nepalanki mikroorganizmų aplinka, kurioje jūs negalite išgyventi.

uogienės ir žandikauliai yra klasikiniai maisto produktų, konservuotų naudojant cukrų, pavyzdžiai. Didelis cukraus kiekis apsaugo nuo mikroorganizmų augimo ir padidina šių vaisių keptuvių patvarumą.

aušinimas ir užšalimas

Aušinimas ir užšalimas yra modernūs maisto išsaugojimo būdai, kuriuos naudojame šiandien. Sumažinus temperatūrą, mikroorganizmų augimas sulėtėja arba sustabdomas, o tai praplečia maisto patvarumą.

Naudojant šaldytuvus ir šaldiklius galime mums išlaikyti šviežią maistą ir ilgą laiką išlaikyti jį. Mikroorganizmų augimo užšalimas sustabdomas, nes žema temperatūra slopina jų aktyvumą.

Fazit

Natūralus maisto konservavimas siūlo įvairius būdus, kaip gaminti maistą ilgiau. Fermentacija, džiovinimas, druskos, rūkymas, įterpimas į actą, cukraus vartojimas, taip pat aušinimas ir užšalimas yra įrodyti daugelio amžių naudojami metodai. Pasikliaudami šiais natūraliais maisto išsaugojimo metodais, galime sumažinti cheminių konservantų naudojimą ir tuo pačiu išlaikyti maistą šviežią ir skanų.

Daugiau apie natūralią ir sveiką mitybą galima rasti mūsų patariamame žurnale Ein-heilpraktiker.com