Préservation des aliments: méthodes naturelles

Préservation des aliments: méthodes naturelles

Préservation des aliments: méthodes naturelles

Dans un monde dans lequel l'industrie alimentaire est fortement liée aux conservateurs chimiques et à d'autres méthodes synthétiques pour maintenir la préservation des aliments, de plus en plus de consommateurs recherchent des alternatives naturelles. La préservation des aliments est un aspect important pour maintenir la fraîcheur des aliments et prévenir la détérioration. Heureusement, il existe un certain nombre de méthodes naturelles qui sont utilisées depuis des siècles pour faire de la nourriture plus longtemps. Dans cet article, nous examinerons de plus près certaines de ces méthodes.

Table des matières

• Fermentation
• Séchage
• Salt
• fumée
• Insérer dans le vinaigre
• Utilisation du sucre
• refroidissement et congélation

fermentation

La fermentation est l'une des plus anciennes méthodes de préservation des aliments. La nourriture est fermentée par l'activité des micro-organismes tels que les bactéries, les levures ou les moisissures. Ces micro-organismes produisent des acides, de l'alcool ou d'autres substances qui inhibent la croissance des bactéries qui provoquent une détérioration.

Un exemple bien connu d'aliments fermentés est la choucroute et le concombre mariné. La choucroute est fabriquée par la fermentation du chou haché. Les micro-organismes naturels disponibles sur le chou ferment le chou et le transforment en herbe acide. Cet environnement acide garantit que la choucroute reste durable sur une période plus longue.

séchage

Le séchage est une autre méthode de préservation des aliments qui est utilisée depuis des siècles. La nourriture est retirée des aliments, ce qui empêche la croissance des micro-organismes. En raison de l'élimination de l'humidité, les enzymes sont également inactivées dans les aliments qui peuvent accélérer la détérioration.

Différents aliments peuvent être fabriqués par séchage, comme les fruits, les légumes, la viande et le poisson. La méthode traditionnelle de séchage du soleil est souvent soutenue aujourd'hui par l'utilisation de dockers ou de fours. Les fruits secs tels que les raisins secs ou les abricots séchés sont des collations populaires et peuvent également être utilisés comme ingrédients dans de nombreuses recettes.

Salt

Le salage est une méthode éprouvée pour la préservation alimentaire de la viande et du poisson depuis des siècles. Ici, la nourriture est recouverte d'une couche de sel pour éliminer l'excès d'humidité et inhiber la croissance des micro-organismes. Le sel élimine l'eau nécessaire à leur survie aux micro-organismes, ce qui les fait mourir.

Le meilleur exemple connu de nourriture salée est le bacon. Le bacon est recouvert d'une épaisse couche de sel pour la protéger contre la détérioration. Le sel tire l'humidité du bacon et sert en même temps d'activateur de saveurs.

fumée

Le tabagisme est une méthode dans laquelle les aliments sont suspendus sur un bois qui coule, généralement dans une chambre de fumée. La fumée contient divers composés qui inhibent la croissance des micro-organismes et peuvent ralentir.

L'utilisation de la fumée pour préserver la viande et le poisson a une longue tradition dans de nombreuses cultures. Les saucisses fumées, le saumon fumé et le jambon fumé ne sont que quelques exemples de nourriture fumée. La fumée donne non seulement à la nourriture un arôme caractéristique, mais étend également sa durabilité.

insérer

L'insertion dans le vinaigre est une autre méthode naturelle pour la préservation des aliments. Le vinaigre est un ingrédient actif acide qui inhibe la croissance des micro-organismes en réduisant le pH et en créant un environnement défavorable pour cela.

Les aliments tels que les concombres, les oignons ou les olives sont traditionnellement placés dans du vinaigre pour les empêcher de la détérioration et de leur donner le goût. Le vinaigre donne aux aliments insérés un arôme acide et peut servir de base aux sauces ou aux pansements.

Utilisation du sucre

L'utilisation du sucre pour la préservation des aliments a également une longue tradition. Le sucre déprime les micro-organismes qui l'humidité et inhibe ainsi sa croissance. En raison de la forte teneur en sucre, un environnement défavorable pour les micro-organismes est créé dans lequel vous ne pouvez pas survivre.

Les confitures et les gelées sont des exemples classiques d'aliments conservés à l'aide du sucre. La teneur élevée en sucre empêche la croissance des micro-organismes et augmente la durabilité de ces casseroles aux fruits.

refroidissement et congélation

Le refroidissement et la congélation sont des méthodes modernes de préservation des aliments que nous utilisons aujourd'hui. En réduisant la température, la croissance des micro-organismes est ralentie ou arrêtée, ce qui étend la durabilité des aliments.

L'utilisation de réfrigérateurs et de congélateurs nous permet de garder les aliments frais et de le garder pendant longtemps. Le gel de la croissance des micro-organismes est arrêté car les basses températures inhibent leur activité.

Fazit

La préservation des aliments naturels offre une variété de méthodes pour fabriquer des aliments plus longtemps. La fermentation, le séchage, le salage, le tabagisme, l'insertion dans le vinaigre, l'utilisation de sucre ainsi que le refroidissement et la congélation sont des techniques prouvées qui sont utilisées depuis plusieurs siècles. En s'appuyant sur ces méthodes naturelles de préservation des aliments, nous pouvons réduire l'utilisation de conservateurs chimiques et garder nos aliments frais et savoureux.

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