Ruoan säilöntä: Luonnolliset menetelmät

Ruoan säilöntä: Luonnolliset menetelmät

Ruoan säilöntä: Luonnolliset menetelmät

Maailmassa, jossa elintarviketeollisuus luottaa voimakkaasti kemiallisiin säilöntäaineisiin ja muihin synteettisiin menetelmiin elintarvikkeiden säilönnässä, yhä useammat kuluttajat etsivät luonnollisia vaihtoehtoja. Ruoan säilöntä on tärkeä näkökohta ruoan tuoreuden säilyttämisessä ja pilaantumisen estämisessä. Onneksi on olemassa useita luonnollisia menetelmiä, joita on käytetty vuosisatojen ajan ruoan kestävyyden parantamiseksi. Tässä artikkelissa tarkastelemme tarkemmin joitain näistä menetelmistä.

Sisällysluettelo

• Fermentation
• Trocknung
• Salzen
• Räuchern
• Einlegen in Essig
• Verwendung von Zucker
• Kühlung und Gefrieren

käyminen

Fermentointi on yksi vanhimmista elintarvikkeiden säilöntämenetelmistä. Täällä ruokaa fermentoidaan mikro-organismien, kuten bakteerien, hiivan tai homeen, toiminnan kautta. Nämä mikro-organismit tuottavat happoja, alkoholia tai muita aineita, jotka estävät pilaantumista aiheuttavien bakteerien kasvua.

Tunnettu esimerkki fermentoiduista ruoista ovat hapankaali ja suolakurkut. Hapankaali valmistetaan hapattamalla hienonnettua kaalia. Kaalissa olevat luonnolliset mikro-organismit käyvät kaalia ja muuttavat sen hapankaaliksi. Tämä hapan ympäristö varmistaa, että hapankaali säilyy pidempään.

kuivaus

Kuivaus on toinen elintarvikkeiden säilöntämenetelmä, jota on käytetty vuosisatoja. Tämä poistaa kosteutta ruoasta, mikä estää mikro-organismien kasvun. Kosteuden poistaminen myös inaktivoi ruoassa olevat entsyymit, jotka voivat nopeuttaa pilaantumista.

Kuivaamalla voidaan säilöä erilaisia ​​ruokia, kuten hedelmiä, vihanneksia, lihaa ja kalaa. Perinteistä aurinkokuivausmenetelmää tuetaan nykyään usein kuivausrumpujen tai uunien avulla. Kuivatut hedelmät, kuten rusinat tai kuivatut aprikoosit, ovat suosittuja välipaloja, ja niitä voidaan käyttää myös monien reseptien ainesosina.

Suolaa

Suolaus on ollut hyväksi havaittu menetelmä lihan ja kalan elintarvikkeiden säilönnässä vuosisatojen ajan. Tämä sisältää ruoan peittämisen suolakerroksella ylimääräisen kosteuden poistamiseksi ja mikro-organismien kasvun estämiseksi. Suola riistää mikro-organismeilta vedestä, jota ne tarvitsevat selviytyäkseen, jolloin ne kuolevat.

Tunnetuin esimerkki suolatusta ruoasta on pekoni. Pekoni peitetään paksulla suolakerroksella suojaamaan sitä pilaantumiselta. Suola imee kosteutta pois pekonista ja toimii myös arominvahventeena.

Tupakointi

Tupakointi on menetelmä, jossa ruokaa ripustetaan kytevän puun päälle, yleensä savukammioon. Savu sisältää erilaisia ​​yhdisteitä, jotka voivat estää mikro-organismien kasvua ja hidastaa pilaantumista.

Savun käytöllä lihan ja kalan säilönnässä on pitkät perinteet monissa kulttuureissa. Savustetut makkarat, savustettu lohi ja savustettu kinkku ovat vain muutamia esimerkkejä savustetuista ruoista. Savu ei ainoastaan ​​anna ruoalle ominaista aromia, vaan myös pidentää sen säilyvyyttä.

Peittaus etikassa

Etikka peittaus on toinen luonnollinen tapa säilyttää elintarvikkeita. Etikka on hapan aine, joka estää mikro-organismien kasvua alentamalla pH:ta luoden niille epäsuotuisan ympäristön.

Ruoat, kuten kurkut, sipulit ja oliivit, peitataan perinteisesti etikkaan, jotta ne eivät pilaannu ja ne antavat makua. Etikka antaa marinoidulle ruoalle hapan maun ja voi toimia kastikkeiden tai kastikkeiden pohjana.

Sokerin käyttö

Sokerin käytöllä ruoan säilönnässä on myös pitkät perinteet. Sokeri poistaa kosteutta mikro-organismeista ja estää siten niiden kasvua. Korkea sokeripitoisuus luo mikro-organismeille epäsuotuisan ympäristön, jossa ne eivät voi selviytyä.

Hillot ja hyytelöt ovat klassisia esimerkkejä sokerilla säilöttyistä ruoista. Korkea sokeripitoisuus estää mikro-organismien kasvua ja pidentää näiden säilykehedelmien säilyvyyttä.

Jäähdytys ja pakastaminen

Jäähdytys ja pakastus ovat nykyaikaisia ​​elintarvikkeiden säilöntämenetelmiä, joita käytämme nykyään. Lämpötilan alentaminen hidastaa tai pysäyttää mikro-organismien kasvun, mikä pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä.

Jääkaappien ja pakastimien käyttö mahdollistaa ruoan pitämisen tuoreena ja pidempään. Pakastaminen pysäyttää mikro-organismien kasvun, koska alhaiset lämpötilat estävät niiden toimintaa.

Johtopäätös

Luonnollinen elintarvikkeiden säilöntä tarjoaa erilaisia ​​menetelmiä pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä. Fermentointi, kuivaus, suolaus, savustus, peittaus, sokerin käyttö sekä jäähdyttäminen ja pakastaminen ovat todistettuja tekniikoita, joita on käytetty vuosisatojen ajan. Luottamalla näihin luontaisiin elintarvikkeiden säilöntämenetelmiin voimme vähentää kemiallisten säilöntäaineiden käyttöä ja pitää ruokamme tuoreena ja maukkaana.

Voit lukea lisää luonnollisesta ja terveellisestä ravinnosta opaslehdestämme Your-Heilpraktiker.com