Preservación de alimentos: métodos naturales
Preservación de alimentos: métodos naturales
Preservación de alimentos: métodos naturales
En un mundo en el que la industria alimentaria se relaciona en gran medida con los conservantes químicos y otros métodos sintéticos para mantener la preservación de los alimentos, cada vez más consumidores buscan alternativas naturales. La preservación de los alimentos es un aspecto importante para mantener la frescura de los alimentos y prevenir el deterioro. Afortunadamente, hay una serie de métodos naturales que se han utilizado durante siglos para hacer alimentos por más tiempo. En este artículo veremos más de cerca algunos de estos métodos.
TABLA DE CONTENIDO
- Fermentación
- secado
- Salt
- humo
- Insertar en vinagre
- Uso de azúcar
- Enfriamiento y congelación
fermentación
La fermentación es uno de los métodos más antiguos de preservación de los alimentos. La comida se fermenta por la actividad de microorganismos como bacterias, levaduras o moho. Estos microorganismos producen ácidos, alcohol u otras sustancias que inhiben el crecimiento de bacterias que causan deterioro.
Un ejemplo bien conocido de alimentos fermentados son el chucrut y el pepino en escabeche. El chucrut está hecho por la fermentación del repollo picado. Los microorganismos naturales que están disponibles en el repollo fermentan el repollo y lo transforman en hierba ácida. Este entorno ácido asegura que el chucrut permanezca duradero durante un período de tiempo más largo.
secado
El secado es otro método para la preservación de los alimentos que se ha utilizado durante siglos. El alimento se elimina de los alimentos, lo que evita el crecimiento de microorganismos. Debido a la eliminación de la humedad, las enzimas también se inactivan en los alimentos que pueden acelerar el deterioro.
Se pueden hacer diferentes alimentos secando, como frutas, verduras, carne y pescado. El método tradicional de secado solar a menudo es compatible hoy mediante el uso de acopladores u hornos. Las frutas secas como las pasas o los albaricoques secos son bocadillos populares y también se pueden usar como ingredientes en muchas recetas.
sal
El salado ha sido un método probado para la preservación de la alimentación de carne y pescado durante siglos. Aquí, la comida está cubierta con una capa de sal para eliminar el exceso de humedad e inhibir el crecimiento de microorganismos. La sal elimina el agua necesaria para su supervivencia a los microorganismos, lo que hace que mueran.
El ejemplo más conocido de alimentos salados es el tocino. El tocino está cubierto con una gruesa capa de sal para protegerlo del deterioro. La sal saca la humedad del tocino y al mismo tiempo sirve como un potenciador de sabor.
humo
Fumar es un método en el que los alimentos se cuelgan sobre una madera ardiente, generalmente en una cámara de humo. El humo contiene varios compuestos que inhiben el crecimiento de microorganismos y pueden reducir la velocidad.
El uso del humo para preservar la carne y el pescado tiene una larga tradición en muchas culturas. Las salchichas ahumadas, el salmón ahumado y el jamón ahumado son solo algunos ejemplos de comida ahumada. El humo no solo le da al alimento un aroma característico, sino que también extiende su durabilidad.
insertar
Insertar en vinagre es otro método natural para la preservación de los alimentos. El vinagre es un ingrediente activo ácido que inhibe el crecimiento de microorganismos al reducir el pH y crear un entorno desfavorable para él.
Los alimentos como los pepinos, las cebollas u aceitunas se colocan tradicionalmente en vinagre para evitar que el deterioro y darles gusto. El vinagre le da al alimento insertado un aroma ácido y puede servir como base para salsas o aderezos.
Uso de azúcar
El uso del azúcar para la preservación de los alimentos también tiene una larga tradición. El azúcar deprime los microorganismos que humedecen y, por lo tanto, inhibe su crecimiento. Debido al alto contenido de azúcar, se crea un entorno desfavorable para los microorganismos en el que no puede sobrevivir.
Jams and Jellies son ejemplos clásicos de alimentos conservados con la ayuda de azúcar. El alto contenido de azúcar evita el crecimiento de microorganismos y aumenta la durabilidad de estas sartenes de frutas.
Enfriamiento y congelación
El enfriamiento y la congelación son métodos modernos de preservación de alimentos que usamos hoy. Al reducir la temperatura, el crecimiento de microorganismos se ralentiza o se detiene, lo que extiende la durabilidad de los alimentos.
El uso de refrigeradores y congeladores nos permite mantener la comida fresca y mantenerla durante mucho tiempo. La congelación del crecimiento de microorganismos se detiene porque las bajas temperaturas inhiben su actividad.
Fazit
La preservación de alimentos naturales ofrece una variedad de métodos para hacer alimentos durante más tiempo. La fermentación, el secado, el salto, el tabaquismo, la inserción en vinagre, el uso de azúcar, así como el enfriamiento y la congelación son técnicas probadas que se han utilizado durante muchos siglos. Al confiar en estos métodos naturales para la preservación de los alimentos, podemos reducir el uso de conservantes químicos y al mismo tiempo mantener nuestros alimentos frescos y sabrosos.
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