Διατήρηση τροφίμων: Φυσικές μέθοδοι
Διατήρηση τροφίμων: Φυσικές μέθοδοι
Διατήρηση τροφίμων: Φυσικές μέθοδοι
< /h2>
Σε έναν κόσμο στον οποίο η βιομηχανία τροφίμων σχετίζεται σε μεγάλο βαθμό με τα χημικά συντηρητικά και άλλες συνθετικές μεθόδους για τη διατήρηση της διατήρησης των τροφίμων, όλο και περισσότεροι καταναλωτές αναζητούν φυσικές εναλλακτικές λύσεις. Η διατήρηση των τροφίμων είναι μια σημαντική πτυχή για τη διατήρηση της φρεσκάρδας και την πρόληψη της αλλοίωσης. Ευτυχώς, υπάρχουν αρκετές φυσικές μεθόδους που έχουν χρησιμοποιηθεί για αιώνες για να κάνουν τρόφιμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε προσεκτικά μερικές από αυτές τις μεθόδους.
Πίνακας περιεχομένων
< /h3>
- ζύμωση
- ξήρανση
- αλάτι
- Smoke
- Εισαγωγή σε ξύδι
- Χρήση ζάχαρης
- ψύξη και κατάψυξη
ζύμωση
< /h3>
Η ζύμωση είναι μία από τις παλαιότερες μεθόδους διατήρησης των τροφίμων. Τα τρόφιμα ζυμώνονται από τη δραστηριότητα των μικροοργανισμών όπως τα βακτήρια, οι ζυμομύκητες ή το καλούπι. Αυτοί οι μικροοργανισμοί παράγουν οξέα, αλκοόλ ή άλλες ουσίες που αναστέλλουν την ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούν αλλοίωση.
Ένα καλά γνωστό παράδειγμα ζυμωμένων τροφίμων είναι το Sauerkraut και το Pickled Cucumber. Το Sauerkraut γίνεται με τη ζύμωση του ψιλοκομμένου λάχανου. Οι φυσικοί μικροοργανισμοί που είναι διαθέσιμοι στο λάχανο ζύμωσε το λάχανο και μετατρέπουν το σε οξύ βότανο. Αυτό το όξινο περιβάλλον διασφαλίζει ότι το sauerkraut παραμένει ανθεκτικό σε μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
ξήρανση
< /h3>
Η ξήρανση είναι μια άλλη μέθοδος για τη διατήρηση των τροφίμων που έχει χρησιμοποιηθεί για αιώνες. Το φαγητό απομακρύνεται από το φαγητό, γεγονός που εμποδίζει την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Λόγω της απομάκρυνσης της υγρασίας, τα ένζυμα απενεργοποιούνται επίσης στο φαγητό που μπορεί να επιταχύνει την αλλοίωση.
Διαφορετικά τρόφιμα μπορούν να γίνουν με ξήρανση, όπως φρούτα, λαχανικά, κρέας και ψάρια. Η παραδοσιακή μέθοδος ξήρανσης του ήλιου υποστηρίζεται συχνά σήμερα με τη χρήση λοξοτόπων ή φούρνων. Τα ξηρά φρούτα όπως σταφίδες ή αποξηραμένα βερίκοκα είναι δημοφιλή σνακ και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως συστατικά σε πολλές συνταγές.
αλάτι
< /h3>
Το αλάτι ήταν μια αποδεδειγμένη μέθοδος για τη διατήρηση των τροφίμων του κρέατος και των ψαριών εδώ και αιώνες. Εδώ, το φαγητό καλύπτεται με ένα στρώμα αλατιού για να απομακρυνθεί η υπερβολική υγρασία και να αναστέλλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Το αλάτι αφαιρεί το νερό που απαιτείται για την επιβίωσή τους στους μικροοργανισμούς, γεγονός που τους αναγκάζει να πεθάνουν.
Το καλύτερο -γνωστό παράδειγμα αλατισμένου φαγητού είναι το μπέικον. Το μπέικον καλύπτεται με ένα παχύ στρώμα αλατιού για να το προστατεύσει από την αλλοίωση. Το αλάτι τραβάει την υγρασία από το μπέικον και ταυτόχρονα χρησιμεύει ως ενισχυτής γεύσης.
Καπνός
< /h3>
Το κάπνισμα είναι μια μέθοδος στην οποία τα τρόφιμα κρέμονται πάνω από ένα ξύλο που χτυπάει, συνήθως σε θάλαμο καπνού. Ο καπνός περιέχει διάφορες ενώσεις που αναστέλλουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών και μπορούν να επιβραδύνουν.
Η χρήση καπνού για τη διατήρηση του κρέατος και των ψαριών έχει μακρά παράδοση σε πολλούς πολιτισμούς. Τα καπνιστά λουκάνικα, ο καπνιστός σολομός και το καπνιστό ζαμπόν είναι μόνο μερικά παραδείγματα καπνιστών τροφίμων. Ο καπνός όχι μόνο δίνει στο φαγητό ένα χαρακτηριστικό άρωμα, αλλά και επεκτείνει την ανθεκτικότητά του.
Εισαγωγή
< /h3>
Η εισαγωγή στο ξύδι είναι μια άλλη φυσική μέθοδος για τη διατήρηση των τροφίμων. Το ξύδι είναι ένα όξινο δραστικό συστατικό που αναστέλλει την ανάπτυξη των μικροοργανισμών μειώνοντας το pH και δημιουργώντας ένα δυσμενές περιβάλλον γι 'αυτό.
Τρόφιμα όπως αγγούρια, κρεμμύδια ή ελιές τοποθετούνται παραδοσιακά σε ξύδι για να τους κρατήσουν από την αλλοίωση και να τους δώσουν γεύση. Το ξύδι δίνει στο εισαγόμενο φαγητό ένα όξινο άρωμα και μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για σάλτσες ή σάλτσες.
Χρήση ζάχαρης
< /h3>
Η χρήση της ζάχαρης για τη διατήρηση των τροφίμων έχει επίσης μια μακρά παράδοση. Η ζάχαρη μειώνει τους μικροοργανισμούς ότι η υγρασία και έτσι αναστέλλει την ανάπτυξή της. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, δημιουργείται ένα δυσμενές περιβάλλον για τους μικροοργανισμούς στο οποίο δεν μπορείτε να επιβιώσετε.
Οι μαρμελάδες και τα ζελέ είναι κλασικά παραδείγματα τροφίμων που διατηρούνται με τη βοήθεια της ζάχαρης. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη εμποδίζει την ανάπτυξη μικροοργανισμών και αυξάνει την ανθεκτικότητα αυτών των τηγανιών.
ψύξη και κατάψυξη
< /h3>
Η ψύξη και η κατάψυξη είναι σύγχρονες μέθοδοι διατήρησης τροφίμων που χρησιμοποιούμε σήμερα. Με τη μείωση της θερμοκρασίας, η ανάπτυξη των μικροοργανισμών επιβραδύνεται ή σταματάει, η οποία επεκτείνει την ανθεκτικότητα των τροφίμων.
Η χρήση ψυγείων και καταψύκων μας επιτρέπει να διατηρούμε φαγητό φρέσκο και να το διατηρούμε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η κατάψυξη της ανάπτυξης των μικροοργανισμών σταμάτησε επειδή οι χαμηλές θερμοκρασίες αναστέλλουν τη δραστηριότητά τους.
Fazit
< /h3>
Η φυσική συντήρηση των τροφίμων προσφέρει μια ποικιλία μεθόδων για να κάνει τα τρόφιμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η ζύμωση, η ξήρανση, ο αλάτι, το κάπνισμα, η εισαγωγή σε ξύδι, η χρήση ζάχαρης καθώς και η ψύξη και η κατάψυξη είναι αποδεδειγμένες τεχνικές που έχουν χρησιμοποιηθεί για πολλούς αιώνες. Με βάση αυτές τις φυσικές μεθόδους για τη διατήρηση των τροφίμων, μπορούμε να μειώσουμε τη χρήση χημικών συντηρητικών και ταυτόχρονα να διατηρήσουμε τα τρόφιμά μας φρέσκα και νόστιμα.
Περισσότερα για τη φυσική και υγιεινή διατροφή μπορούν να βρεθούν στο συμβουλευτικό μας περιοδικό einhilpraktiker.com