Συντήρηση Τροφίμων: Φυσικές Μέθοδοι

Συντήρηση Τροφίμων: Φυσικές Μέθοδοι

Συντήρηση Τροφίμων: Φυσικές Μέθοδοι

Σε έναν κόσμο όπου η βιομηχανία τροφίμων βασίζεται σε μεγάλο βαθμό σε χημικά συντηρητικά και άλλες συνθετικές μεθόδους για τη συντήρηση των τροφίμων, όλο και περισσότεροι καταναλωτές αναζητούν φυσικές εναλλακτικές λύσεις. Η συντήρηση των τροφίμων είναι μια σημαντική πτυχή για τη διατήρηση της φρεσκάδας των τροφίμων και την πρόληψη της αλλοίωσης. Ευτυχώς, υπάρχει μια σειρά από φυσικές μεθόδους που χρησιμοποιούνται εδώ και αιώνες για να κάνουν τα τρόφιμα να διαρκούν περισσότερο. Σε αυτό το άρθρο θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε μερικές από αυτές τις μεθόδους.

Πίνακας περιεχομένων

• Fermentation
• Trocknung
• Salzen
• Räuchern
• Einlegen in Essig
• Verwendung von Zucker
• Kühlung und Gefrieren

ζύμωση

Η ζύμωση είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους συντήρησης τροφίμων. Εδώ, τα τρόφιμα ζυμώνονται μέσω της δραστηριότητας μικροοργανισμών όπως βακτήρια, μαγιά ή μούχλα. Αυτοί οι μικροοργανισμοί παράγουν οξέα, αλκοόλ ή άλλες ουσίες που αναστέλλουν την ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούν αλλοίωση.

Ένα πολύ γνωστό παράδειγμα τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση είναι το ξινολάχανο και τα αγγουράκια τουρσί. Το ξινολάχανο παρασκευάζεται με ζύμωση ψιλοκομμένου λάχανου. Οι φυσικοί μικροοργανισμοί που υπάρχουν στο λάχανο ζυμώνουν το λάχανο και το μετατρέπουν σε ξινό λάχανο. Αυτό το όξινο περιβάλλον διασφαλίζει ότι το ξινολάχανο διαρκεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

ξήρανση

Η ξήρανση είναι μια άλλη μέθοδος συντήρησης τροφίμων που χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες. Αυτό απομακρύνει την υγρασία από τα τρόφιμα, η οποία εμποδίζει την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Η αφαίρεση της υγρασίας απενεργοποιεί επίσης τα ένζυμα στα τρόφιμα που μπορούν να επιταχύνουν την αλλοίωση.

Διάφορα τρόφιμα μπορούν να συντηρηθούν με ξήρανση, όπως φρούτα, λαχανικά, κρέας και ψάρι. Η παραδοσιακή μέθοδος ξήρανσης στον ήλιο υποστηρίζεται πλέον συχνά με τη χρήση αφυδατωτικών ή φούρνων. Τα ξηρά φρούτα όπως οι σταφίδες ή τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι δημοφιλή σνακ και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως συστατικά σε πολλές συνταγές.

Αλας

Το αλάτισμα είναι μια δοκιμασμένη και δοκιμασμένη μέθοδος για τη συντήρηση φαγητού κρέατος και ψαριού εδώ και αιώνες. Αυτό περιλαμβάνει την κάλυψη του φαγητού με ένα στρώμα αλατιού για την απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας και την αναστολή της ανάπτυξης μικροοργανισμών. Το αλάτι στερεί από τους μικροοργανισμούς το νερό που χρειάζονται για να επιβιώσουν, με αποτέλεσμα να πεθάνουν.

Το πιο διάσημο παράδειγμα αλατισμένου φαγητού είναι το μπέικον. Το μπέικον καλύπτεται με ένα παχύ στρώμα αλατιού για να το προστατεύει από την αλλοίωση. Το αλάτι αφαιρεί την υγρασία από το μπέικον και χρησιμεύει επίσης ως ενισχυτικό γεύσης.

Κάπνισμα

Το κάπνισμα είναι μια μέθοδος κατά την οποία το φαγητό κρεμιέται πάνω από μια φωτιά με ξύλα που σιγοκαίει, συνήθως σε θάλαμο καπνού. Ο καπνός περιέχει διάφορες ενώσεις που μπορούν να αναστείλουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών και να επιβραδύνουν την αλλοίωση.

Η χρήση του καπνού για τη διατήρηση του κρέατος και των ψαριών έχει μακρά παράδοση σε πολλούς πολιτισμούς. Τα καπνιστά λουκάνικα, ο καπνιστός σολομός και τα καπνιστά ζαμπόν είναι μερικά μόνο παραδείγματα καπνιστών τροφίμων. Ο καπνός όχι μόνο δίνει στο φαγητό ένα χαρακτηριστικό άρωμα, αλλά παρατείνει και τη διάρκεια ζωής του.

Πίκρωση σε ξύδι

Το τουρσί με ξύδι είναι μια άλλη φυσική μέθοδος συντήρησης των τροφίμων. Το ξύδι είναι ένας όξινος παράγοντας που αναστέλλει την ανάπτυξη των μικροοργανισμών μειώνοντας το pH, δημιουργώντας ένα δυσμενές περιβάλλον για αυτούς.

Τρόφιμα όπως τα αγγούρια, τα κρεμμύδια και οι ελιές τουρσί παραδοσιακά με ξύδι για να μην αλλοιωθούν και να τους δώσουν γεύση. Το ξύδι δίνει στο φαγητό τουρσί μια ξινή γεύση και μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για σάλτσες ή ντρέσινγκ.

Χρήση ζάχαρης

Η χρήση ζάχαρης για τη συντήρηση των τροφίμων έχει επίσης μακρά παράδοση. Η ζάχαρη απομακρύνει την υγρασία από τους μικροοργανισμούς και έτσι αναστέλλει την ανάπτυξή τους. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη δημιουργεί ένα δυσμενές περιβάλλον για τους μικροοργανισμούς στο οποίο δεν μπορούν να επιβιώσουν.

Οι μαρμελάδες και τα ζελέ είναι κλασικά παραδείγματα τροφίμων που συντηρούνται με ζάχαρη. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη εμποδίζει την ανάπτυξη μικροοργανισμών και αυξάνει τη διάρκεια ζωής αυτών των κονσερβοποιημένων φρούτων.

Ψύξη και κατάψυξη

Η ψύξη και η κατάψυξη είναι σύγχρονες μέθοδοι συντήρησης τροφίμων που χρησιμοποιούμε σήμερα. Η μείωση της θερμοκρασίας επιβραδύνει ή σταματά την ανάπτυξη μικροοργανισμών, γεγονός που παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων.

Η χρήση ψυγείων και καταψυκτών μας επιτρέπει να διατηρούμε τα τρόφιμα φρέσκα και να τα αποθηκεύουμε για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα. Η κατάψυξη σταματά την ανάπτυξη των μικροοργανισμών γιατί οι χαμηλές θερμοκρασίες αναστέλλουν τη δραστηριότητά τους.

Σύναψη

Η φυσική συντήρηση τροφίμων προσφέρει μια ποικιλία μεθόδων για να διαρκέσει περισσότερο το φαγητό. Η ζύμωση, η ξήρανση, το αλάτισμα, το κάπνισμα, το πάστωμα, η χρήση ζάχαρης και η ψύξη και η κατάψυξη είναι δοκιμασμένες τεχνικές που χρησιμοποιούνται εδώ και πολλούς αιώνες. Βασιζόμενοι σε αυτές τις φυσικές μεθόδους συντήρησης τροφίμων, μπορούμε να μειώσουμε τη χρήση χημικών συντηρητικών διατηρώντας παράλληλα το φαγητό μας φρέσκο ​​και νόστιμο.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τη φυσική και υγιεινή διατροφή στο περιοδικό οδηγών μας Your-Heilpraktiker.com