Konzervace potravin: Přírodní metody
Konzervace potravin: Přírodní metody
První ochrana potravin: Přírodní metody
Ve světě, ve kterém potravinářský průmysl silně souvisí s chemickými konzervačními látkami a dalšími syntetickými metodami, jak udržovat ochranu potravin, stále více spotřebitelů hledá přírodní alternativy. Konzervace potravin je důležitým aspektem pro udržení čerstvosti jídla a zabránění kazení. Naštěstí existuje řada přírodních metod, které se po staletí používají k výrobě jídla déle. V tomto článku se podíváme na některé z těchto metod.
ObsahObsah < /h3>
- Fermentace
- Sušení
- Sůl
- Kouř
- Vložení do octa
- Použití cukru
- Chlazení a zmrazení
fermentace
< /h3>
Fermentace je jednou z nejstarších metod ochrany potravin. Jídlo je fermentováno aktivitou mikroorganismů, jako jsou bakterie, kvasinky nebo plísně. Tyto mikroorganismy produkují kyseliny, alkohol nebo jiné látky, které inhibují růst bakterií, které způsobují kazení.
Dobře známý příklad fermentovaných potravin jsou zelí a nakládaná okurka. Sliukraut je vyroben fermentací nasekaného zelí. Přírodní mikroorganismy, které jsou k dispozici na zelí fermentovat zelí a přeměnit jej na kyselou bylinu. Toto kyselé prostředí zajišťuje, že zelí zůstává odolný po delší dobu.
sušení
Sušení je další metoda pro ochranu potravin, která se používá po staletí. Jídlo je odstraněno z potravy, což zabraňuje růstu mikroorganismů. Kvůli odstranění vlhkosti jsou enzymy také inaktivovány v potravě, které může zrychlit kazení.
Různá jídla mohou být vyrobeny sušením, jako je ovoce, zelenina, maso a ryby. Tradiční metoda sušení slunce je dnes často podporována používáním doků nebo pecí. Suché ovoce, jako jsou rozinky nebo sušené meruňky, jsou oblíbené občerstvení a lze je také použít jako přísady v mnoha receptech.
sůl
Solení bylo prokázanou metodou pro konzervaci masa a ryb po staletí. Zde je jídlo pokryto vrstvou soli, aby se odstranila přebytečná vlhkost a inhibovala růst mikroorganismů. Sůl odstraňuje vodu nezbytnou pro jejich přežití do mikroorganismů, což způsobuje, že zemřou.
Nejlepší -známý příklad soleného jídla je slanina. Slanina je pokryta silnou vrstvou soli, která ji chrání před kazící. Sůl vytáhne vlhkost ze slaniny a zároveň slouží jako zesilovač chuti.
kouř
Kouření je metoda, ve které jsou potraviny zavěšeny doutnajícím dřevem, obvykle v kouřové komoře. Kouř obsahuje různé sloučeniny, které inhibují růst mikroorganismů a mohou zpomalit.
Použití kouře k zachování masa a ryb má v mnoha kulturách dlouhou tradici. Uzené klobásy, uzený losos a uzená šunka jsou jen několik příkladů uzeného jídla. Kouř dává nejen jídlu charakteristickou vůni, ale také rozšiřuje jeho odolnost.
Vložení
Vložení do octa je další přirozenou metodou pro ochranu potravin. Octa je kyselá aktivní složka, která inhibuje růst mikroorganismů snížením pH a vytvořením nepříznivého prostředí pro něj.
Potraviny, jako jsou okurky, cibule nebo olivy, jsou tradičně umístěny do octa, aby jim zabránily kazení a aby jim daly chuť. Octa dává vloženému jídlu kyselinou vůni a může sloužit jako základ pro omáčky nebo obvazy.
Použití cukru
Použití cukru pro ochranu potravin má také dlouhou tradici. Cukr snižuje mikroorganismy, které vlhkost, a tím inhibuje její růst. Vzhledem k vysokému obsahu cukru se vytváří nepříznivé prostředí pro mikroorganismy, ve kterém nemůžete přežít.
Žamy a želé jsou klasickými příklady potravin konzervovaných pomocí cukru. Vysoký obsah cukru zabraňuje růstu mikroorganismů a zvyšuje trvanlivost těchto ovocných pánví.
chlazení a zmrazení
Chlazení a zmrazení jsou moderní metody ochrany potravin, které dnes používáme. Snížením teploty je růst mikroorganismů zpomalen nebo zastaven, což rozšiřuje trvanlivost potravy.
Použití chladniček a mrazniček nám umožňuje udržovat jídlo čerstvé a udržovat ho po dlouhou dobu. Zmrazení růstu mikroorganismů je zastaveno, protože nízké teploty inhibují jejich aktivitu.
fazitt
Přirozená konzervace potravin nabízí různé způsoby výroby potravin déle. Fermentace, sušení, solení, kouření, vkládání do octa, použití cukru a chlazení a mrazu se osvědčují techniky, které se používají po mnoho století. Spoléháme se na tyto přírodní metody pro ochranu potravin, můžeme snížit používání chemických konzervačních látek a zároveň udržet naše potraviny svěží a chutné.
Více o přirozené a zdravé výživě lze nalézt v našem poradním časopise ein-heilpraktiker.com