الحفاظ على الطعام: الطرق الطبيعية
الحفاظ على الطعام: الطرق الطبيعية
food preservation: natural methods
في عالم ترتبط فيه صناعة الأغذية ارتباطًا وثيقًا بالمواد الحافظة الكيميائية وغيرها من الطرق الاصطناعية للحفاظ على الحفاظ على الطعام ، يبحث المزيد والمزيد من المستهلكين عن بدائل طبيعية. يعد الحفاظ على الطعام جانبًا مهمًا للحفاظ على نضارة الطعام ومنع التلف. لحسن الحظ ، هناك عدد من الطرق الطبيعية التي تم استخدامها لعدة قرون لصنع الطعام لفترة أطول. في هذه المقالة سوف نلقي نظرة فاحصة على بعض هذه الأساليب.
جدول المحتويات
- التخمير
- التجفيف
- ملح
- الدخان
- أدخل في الخل
- استخدام السكر
- التبريد والتجميد
التخمير
التخمير هو واحد من أقدم طرق الحفاظ على الطعام. يتم تخمير الطعام من خلال نشاط الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا أو الخمائر أو العفن. تنتج هذه الكائنات الحية الدقيقة الأحماض أو الكحول أو غيرها من المواد التي تمنع نمو البكتيريا التي تسبب التلف.
مثال معروف بشكل جيد على الأطعمة المخمرة هو مخلل الملفوف والخيار المخلل. مصنوع مخلل الملفوف عن طريق تخمير الملفوف المفروم. الكائنات الحية الدقيقة الطبيعية المتوفرة على الملفوف تخمير الملفوف وتحولها إلى عشب الحمض. تضمن هذه البيئة الحمضية أن لا يزال مخلل الملفوف متينًا على مدى فترة زمنية أطول.
التجفيف
التجفيف هو طريقة أخرى للحفاظ على الطعام تم استخدامها لعدة قرون. تتم إزالة الطعام من الطعام ، مما يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة. نظرًا لإزالة الرطوبة ، يتم أيضًا تنشيط الإنزيمات في الطعام الذي يمكن أن يسرع في المفسد.
يمكن صنع الأطعمة المختلفة عن طريق التجفيف ، مثل الفواكه والخضروات واللحوم والأسماك. غالبًا ما يتم دعم الطريقة التقليدية لتجفيف الشمس اليوم عن طريق استخدام الرصيف أو الأفران. الفواكه الجافة مثل الزبيب أو المشمش المجفف هي وجبات خفيفة شائعة ويمكن استخدامها أيضًا كمكونات في العديد من الوصفات.
ملح
لقد كان التمليج وسيلة مثبتة للحفاظ على طعام اللحوم والأسماك لعدة قرون. هنا ، يتم تغطية الطعام بطبقة من الملح لإزالة الرطوبة الزائدة وتمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة. يزيل الملح الماء اللازم لبقائهم على الكائنات الحية الدقيقة ، مما يجعلهم يموتون.
أفضل مثال معروف للطعام المملح هو لحم الخنزير المقدد. لحم الخنزير المقدد مغطى بطبقة سميكة من الملح لحمايته من التلف. يسحب الملح الرطوبة من لحم الخنزير المقدد وفي الوقت نفسه بمثابة محسن نكهة.
الدخان
التدخين هو طريقة يتم فيها تعليق الأطعمة على خشب الخشب ، وعادة ما تكون في غرفة الدخان. يحتوي الدخان على مركبات مختلفة تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة ويمكن أن تبطئ.
استخدام الدخان للحفاظ على اللحوم والأسماك له تقليد طويل في العديد من الثقافات. النقانق المدخنة والسلمون المدخن ولحم الخنزير المدخن هي مجرد أمثلة قليلة من الأطعمة المدخنة. لا يعطي الدخان الطعام رائحة مميزة فحسب ، بل يمتد أيضًا متانة.
insert
الإدراج في الخل هو طريقة طبيعية أخرى للحفاظ على الطعام. الخل هو عنصر نشط حمضي يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة عن طريق تقليل الرقم الهيدروجيني وخلق بيئة غير مواتية لها.
يتم وضعالأطعمة مثل الخيار أو البصل أو الزيتون تقليديًا في الخل لمنعهم من التلف ومنحهم الذوق. يعطي الخل الطعام المدرج رائحة الحمض ويمكن أن يكون بمثابة أساس للصلصات أو الضمادات.
استخدام السكر
استخدام السكر للحفاظ على الطعام لديه أيضا تقليد طويل. السكر يخفض الكائنات الحية الدقيقة التي تمنع نموها. نظرًا لمحتوى السكر العالي ، يتم إنشاء بيئة غير مواتية للكائنات الحية الدقيقة التي لا يمكنك البقاء فيها.
المربى والهلام هي أمثلة كلاسيكية للطعام المحفوظة بمساعدة السكر. يمنع محتوى السكر المرتفع نمو الكائنات الحية الدقيقة ويزيد من متانة هذه المقاطع الفاكهة.
التبريد والتجميد
يعد التبريد والتجميد طرقًا حديثة للحفاظ على الطعام التي نستخدمها اليوم. من خلال تقليل درجة الحرارة ، يتم إبطاء نمو الكائنات الحية الدقيقة أو توقف ، مما يمتد متانة الطعام.
استخدام الثلاجات والمجمدات يمكّننا من الحفاظ على الطعام الطازج والحفاظ عليه لفترة طويلة. يتم إيقاف نمو الكائنات الحية الدقيقة لأن درجات الحرارة المنخفضة تمنع نشاطها.
Fazit
يوفر الحفاظ على الطعام الطبيعي مجموعة متنوعة من الطرق لصنع الأطعمة لفترة أطول. التخمير ، التجفيف ، التمليح ، التدخين ، الإدراج في الخل ، استخدام السكر وكذلك التبريد والتجميد هي تقنيات مثبتة تم استخدامها لعدة قرون. من خلال الاعتماد على هذه الأساليب الطبيعية للحفاظ على الطعام ، يمكننا تقليل استخدام المواد الكيميائية ، وفي الوقت نفسه الحفاظ على أطعمةنا طازجة ولذيذة.
يمكن العثور على المزيد حول التغذية الطبيعية والصحية في مجلتنا الاستشارية ein-heilpraktiker.com