Vrste žit: od pšenice do kvinoje

Vrste žit: od pšenice do kvinoje

Vrste žit: od pšenice do kvinoje

Svet žit je dom najrazličnejših žit, od katerih imajo mnoga pomembno vlogo v naši prehrani. Ta članek bo podal pregled nekaterih najbolj znanih žit, od pšenice do kvinoje. Osredotočili se bomo na izvor, lastnosti in uporabo posamezne vrste žita.

Pšenica

Pšenica je eno najstarejših in najpomembnejših žit na svetu. Spada v rod Triticum in se zaradi visoke vsebnosti glutena pogosto uporablja za pripravo kruha, peciva in testenin. Pšenica je na voljo v številnih različnih sortah, vključno s trdo, mehko in piro.

Izvor in gojenje

Pšenica ima svoje korenine na Bližnjem vzhodu in je bila udomačena že pred tisočletji. Pšenico danes gojijo v mnogih delih sveta, zlasti v Severni Ameriki, Evropi, Avstraliji in Indiji. Idealne podnebne razmere za gojenje pšenice so nizke spomladanske in poletne temperature ter zadostna količina padavin.

Značilnosti

Pšenična zrna so podolgovata in imajo zaščitno zunanjo plast, imenovano lupina. Pod lupino je pšenično jedro, ki je sestavljeno iz endosperma, kalčka in otrobov. Endosperm je glavna sestavina moke in vsebuje večino ogljikovih hidratov, beljakovin ter nekaj vitaminov in mineralov.

uporaba

Pšenica se pogosto uporablja za pripravo kruha, peciva, testenin in kosmičev. Moka se pridobiva z mletjem pšeničnega zrnja in je glede na vrsto žita lahko bela ali polnozrnata. Polnozrnata moka vsebuje tudi otrobe in kalčke, zaradi česar je bolj hranljiva. Pšenica se uporablja tudi za živalsko krmo.

rž

Rž je robustno žito, ki še posebej dobro uspeva v hladnejših podnebjih. Spada v rod Secale in se pogosto uporablja za proizvodnjo kruha, viskija in živalske krme. Rženi kruh ima izrazit okus in gosto teksturo.

Izvor in gojenje

Rž izvira iz zahodne Azije in vzhodne Evrope in se goji že več kot 4000 let. Posebej dobro se prilagaja hladnim in mokrim razmeram in dobro uspeva v tleh, ki bi bila za druga žita prerevna s hranili. Rž gojijo predvsem v severni in vzhodni Evropi ter Severni Ameriki.

Značilnosti

Ržena zrna so manjša od pšeničnih in imajo visoko vsebnost vlaknin in mineralov. Rž ima tudi nižjo vsebnost glutena kot pšenica, kar ji daje značilno gostoto. Zrna so obdana z ohlapno lupino, ki se med mletjem zlahka odstrani.

uporaba

Rž se pogosto uporablja za pripravo kruha, zlasti v severni Evropi. Ržena moka ima značilen okus in se pogosto meša s pšenično moko za izboljšanje pecilnih lastnosti. Rž se uporablja tudi za proizvodnjo viskija in kot krma za živali.

ječmen

Ječmen je eno najstarejših gojenih žit in so ga gojili že pred tisočletji. Spada v rod Hordeum in se uporablja za proizvodnjo piva, živalske krme in raznih prehrambenih izdelkov.

Izvor in gojenje

Ječmen prihaja z Bližnjega vzhoda in ga gojijo že več kot 10.000 let. Dobro se prilagaja različnim podnebnim razmeram in ga gojijo marsikje po svetu, vključno z Evropo, Severno Ameriko, Avstralijo in Azijo.

Značilnosti

Ječmenova zrna so ovalna in imajo trdo zunanjo plast, imenovano lupina. Zrna so sestavljena iz endosperma, kalčka in alevronske plasti. Ječmen ima nižjo vsebnost glutena kot pšenica in rž ter vsebuje dobro količino vlaknin in mineralov.

uporaba

Ječmen se pogosto uporablja za izdelavo piva. Pri pripravi piva se zrna najprej namočijo in vzkalijo, da se sprostijo encimi, ki pretvorijo škrob v sladkor. Nato se kaljena zrna posušijo in sladijo, preden se uporabijo za fermentacijo. Ječmen se uporablja tudi kot sestavina juh, enolončnic in solat ter se uporablja kot krma za živali.

oves

Oves je posebno hranilno bogato žito in se pogosto uporablja za izdelavo müslijev, kaš in krme za živali. Oves spada v rod Avena in je še posebej znan po visoki vsebnosti vlaknin in mineralov.

Izvor in gojenje

Oves prihaja z Bližnjega vzhoda in ga gojijo že več kot 3000 let. Dobro uspeva v hladnejših podnebjih in je še posebej dobro prilagojena vlažnim tlom. Oves gojijo v mnogih delih sveta, vključno s Severno Ameriko, Evropo in Avstralijo.

Značilnosti

Zrna ovsa so majhna in imajo trdo zunanjo plast, imenovano lupina. Zrna so sestavljena iz endosperma, kalčkov in otrobov. Oves vsebuje malo glutena in veliko topnih vlaknin, imenovanih beta-glukani, ki dokazano znižujejo holesterol.

uporaba

Oves se pogosto uporablja za pripravo müslijev, kaš in pekovskih izdelkov. Zrna lahko zmeljemo tudi v moko, ki se uporablja za pripravo kruha in drugih pekovskih izdelkov. Ovseni kosmiči se uporabljajo tudi kot sestavina v ploščicah, piškotih in sladicah. Oves se uporablja tudi kot krma za živali, zlasti za konje.

kvinoja

Kvinoja je psevdožita, ki izvira iz gorovja Andov v Južni Ameriki. Spada v rod Chenopodium in je znan po visoki vsebnosti beljakovin in lastnostih brez glutena. Kvinoja je v zadnjih letih pridobila na priljubljenosti in nanjo pogosto gledajo kot na zdravo alternativo drugim žitom.

Izvor in gojenje

Kvinoja, ki so jo gojili Inki pred več kot 5000 leti, je bila pomembna hrana v andskih regijah. Danes kvinojo gojijo v mnogih delih sveta, vključno z Bolivijo, Perujem, Ekvadorjem in ZDA. Kvinoja dobro uspeva na območjih s hladnim suhim podnebjem in potrebuje malo vode.

Značilnosti

Zrna kvinoje so majhna, okrogla in imajo zunanjo plast, imenovano saponinski sloj, ki je grenkega okusa in jo je treba pred uživanjem odstraniti. Kvinoja je bogata z beljakovinami, vlakninami, železom, magnezijem in številnimi drugimi hranili. Kvinoja je tudi brez glutena, zato je primerna za ljudi s celiakijo ali intoleranco za gluten.

uporaba

Kvinoja se pogosto uporablja kot priloga, v solatah, juhah in kot glavna sestavina vegetarijanskih ali veganskih jedi. Zrna so lahko kuhana ali kaljena in imajo blag okus po oreščkih. Kvinojo zmeljejo tudi v moko in jo uporabljajo za pripravo kruha, testenin in pekovskih izdelkov.

—
V tem članku smo podali pregled različnih vrst žitaric, od pšenice do kvinoje. Vsaka vrsta žita ima svoje lastnosti, uporabo in koristi za zdravje. Naj bo to tradicionalni pšenični kruh, gost ržen kruh, sladno ječmenovo pivo, hranljiv oves ali beljakovinsko bogata kvinoja – vsaka vrsta žita igra pomembno vlogo v naši prehrani in prispeva k raznolikosti naših dnevnih obrokov.

Več o naravni in zdravi prehrani izveste v naši reviji Vodnik Your-Heilpraktiker.com