Graansoorten: Van tarwe tot quinoa

Graansoorten: Van tarwe tot quinoa

Graansoorten: Van tarwe tot quinoa

De wereld van granen herbergt een grote verscheidenheid aan granen, waarvan er vele een belangrijke rol spelen in onze voeding. Dit artikel geeft een overzicht van enkele van de meest bekende granen, variërend van tarwe tot quinoa. We zullen ons concentreren op de oorsprong, eigenschappen en toepassingen van elke graansoort.

Tarwe

Tarwe is een van de oudste en belangrijkste granen ter wereld. Het behoort tot het geslacht Triticum en wordt vanwege het hoge glutengehalte vaak gebruikt voor het maken van brood, gebak en pasta. Tarwe is verkrijgbaar in veel verschillende varianten, waaronder durum, zacht en spelt.

Herkomst en teelt

Tarwe heeft zijn wortels in het Midden-Oosten en werd duizenden jaren geleden gedomesticeerd. Tegenwoordig wordt tarwe in veel delen van de wereld verbouwd, met name in Noord-Amerika, Europa, Australië en India. De ideale klimatologische omstandigheden voor het verbouwen van tarwe zijn koele lente- en zomertemperaturen en voldoende regenval.

Kenmerken

Tarwekorrels zijn langwerpig en hebben een beschermende buitenlaag, de schil. Onder de schil bevindt zich de tarwekorrel, die bestaat uit het endosperm, de kiem en de zemelen. Endosperm is het hoofdbestanddeel van bloem en bevat de meeste koolhydraten, eiwitten en enkele vitamines en mineralen.

gebruik

Tarwe wordt vaak gebruikt voor het maken van brood, gebak, pasta en ontbijtgranen. Het meel wordt verkregen door het malen van de tarwekorrels en kan, afhankelijk van de graansoort, wit of volkoren zijn. Volkorenmeel bevat ook de zemelen en de kiem, waardoor het voedzamer is. Tarwe wordt ook gebruikt voor veevoer.

rogge

Rogge is een robuust graan dat vooral goed gedijt in koudere klimaten. Het behoort tot het geslacht Secale en wordt vaak gebruikt voor de productie van brood, whisky en veevoer. Roggebrood heeft een kenmerkende smaak en een dichte textuur.

Herkomst en teelt

Rogge komt oorspronkelijk uit West-Azië en Oost-Europa en wordt al ruim 4000 jaar verbouwd. Hij is bijzonder goed aangepast aan koude en natte omstandigheden en groeit goed op bodems die te arm zijn aan voedingsstoffen voor andere granen. Rogge wordt vooral verbouwd in Noord- en Oost-Europa en Noord-Amerika.

Kenmerken

Roggekorrels zijn kleiner dan tarwekorrels en hebben een hoog vezel- en mineraalgehalte. Rogge heeft ook een lager glutengehalte dan tarwe, waardoor het zijn karakteristieke dichtheid krijgt. De korrels zijn omgeven door een losse schil die tijdens het malen gemakkelijk kan worden verwijderd.

gebruik

Rogge wordt vaak gebruikt om brood te maken, vooral in Noord-Europa. Roggemeel heeft een kenmerkende smaak en wordt vaak gemengd met tarwemeel om de bakeigenschappen te verbeteren. Rogge wordt ook gebruikt voor de productie van whisky en als veevoer.

gerst

Gerst is een van de oudste gecultiveerde granen en werd duizenden jaren geleden verbouwd. Het behoort tot het geslacht Hordeum en wordt gebruikt voor de productie van bier, veevoer en diverse voedingsproducten.

Herkomst en teelt

Gerst komt uit het Midden-Oosten en wordt al meer dan 10.000 jaar verbouwd. Het is goed aangepast aan verschillende klimatologische omstandigheden en wordt in veel delen van de wereld verbouwd, waaronder Europa, Noord-Amerika, Australië en Azië.

Kenmerken

Gerstkorrels zijn ovaal en hebben een harde buitenlaag, de schil. De korrels bestaan ​​uit een endosperm-, kiem- en aleuronlaag. Gerst heeft een lager glutengehalte dan tarwe en rogge en bevat een goede hoeveelheid vezels en mineralen.

gebruik

Gerst wordt vaak gebruikt om bier te maken. Bij het maken van bier worden de granen eerst geweekt en gekiemd, waardoor enzymen vrijkomen die het zetmeel in suiker omzetten. Vervolgens worden de gekiemde granen gedroogd en gemout voordat ze voor de fermentatie worden gebruikt. Gerst wordt ook gebruikt als ingrediënt in soepen, stoofschotels en salades en wordt gebruikt als veevoer.

Haver

Haver is een bijzonder voedingsrijk graan en wordt vaak gebruikt voor het maken van muesli, pap en veevoer. Haver behoort tot het geslacht Avena en staat vooral bekend om hun hoge vezel- en mineraalgehalte.

Herkomst en teelt

Haver komt uit het Midden-Oosten en wordt al meer dan 3000 jaar verbouwd. Het groeit goed in koelere klimaten en is bijzonder goed aangepast aan vochtige bodems. Haver wordt in veel delen van de wereld verbouwd, waaronder Noord-Amerika, Europa en Australië.

Kenmerken

Haverkorrels zijn klein en hebben een harde buitenlaag, de schil. De granen bestaan ​​uit endosperm, kiem en zemelen. Haver bevat weinig gluten en veel oplosbare vezels, bèta-glucanen genaamd, waarvan is aangetoond dat ze het cholesterol verlagen.

gebruik

Haver wordt vaak gebruikt voor het maken van muesli, pap en gebak. De granen kunnen ook worden vermalen tot meel, dat wordt gebruikt om brood en ander gebak te maken. Havermout wordt ook gebruikt als ingrediënt in repen, koekjes en desserts. Haver wordt ook gebruikt als veevoer, vooral voor paarden.

Quinoa

Quinoa is een pseudograan dat afkomstig is uit het Andesgebergte in Zuid-Amerika. Het behoort tot het geslacht Chenopodium en staat bekend om zijn hoge eiwitgehalte en glutenvrije eigenschappen. Quinoa heeft de afgelopen jaren aan populariteit gewonnen en wordt vaak gezien als een gezond alternatief voor andere granen.

Herkomst en teelt

Quinoa werd ruim 5000 jaar geleden door de Inca's verbouwd en was een belangrijk voedingsmiddel in de Andesregio's. Tegenwoordig wordt quinoa in veel delen van de wereld verbouwd, waaronder Bolivia, Peru, Ecuador en de VS. Quinoa groeit goed in gebieden met een koel, droog klimaat en heeft weinig water nodig.

Kenmerken

Quinoakorrels zijn klein, rond en hebben een buitenlaag, de saponinelaag, die een bittere smaak heeft en vóór consumptie moet worden verwijderd. Quinoa is rijk aan eiwitten, vezels, ijzer, magnesium en vele andere voedingsstoffen. Quinoa is bovendien glutenvrij, waardoor het geschikt is voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie.

gebruik

Quinoa wordt vaak gebruikt als bijgerecht, in salades, soepen en als hoofdingrediënt in vegetarische of veganistische gerechten. De granen kunnen gekookt of gekiemd worden en hebben een milde nootachtige smaak. Quinoa wordt ook vermalen tot meel en gebruikt om brood, pasta en gebak te maken.

—
In dit artikel geven we een overzicht van verschillende soorten granen, van tarwe tot quinoa. Elke graansoort heeft zijn eigen eigenschappen, toepassingen en gezondheidsvoordelen. Of het nu gaat om het traditionele tarwebrood, het dichte roggebrood, het moutige gerstebier, de voedzame haver of de eiwitrijke quinoa - elke graansoort speelt een belangrijke rol in onze voeding en draagt ​​bij aan de diversiteit van onze dagelijkse maaltijden.

Meer over natuurlijke en gezonde voeding leest u in ons gidsmagazine Uw-Heilpraktiker.com