Graudu veidi: no kviešiem līdz kvinojai

Graudu veidi: no kviešiem līdz kvinojai

Graudu veidi: no kviešiem līdz kvinojai

Graudu pasaule ir mājvieta visdažādākajiem graudu veidiem, no kuriem daudziem ir svarīga loma mūsu uzturā. Šajā rakstā tiks sniegts pārskats par dažiem vispazīstamākajiem graudiem, sākot no kviešiem līdz kvinojai. Mēs pievērsīsimies katra graudu veida izcelsmei, īpašībām un izmantošanai.

Kvieši

Kvieši ir viens no senākajiem un svarīgākajiem graudiem pasaulē. Tas pieder pie Triticum ģints, un to bieži izmanto maizes, konditorejas izstrādājumu un makaronu pagatavošanai, jo tajā ir augsts lipekļa saturs. Kvieši ir pieejami daudzās dažādās šķirnēs, ieskaitot cietos, mīkstos un speltas kviešus.

Izcelsme un audzēšana

Kviešu saknes meklējamas Tuvajos Austrumos, un tie tika pieradināti pirms tūkstošiem gadu. Mūsdienās kviešus audzē daudzās pasaules daļās, īpaši Ziemeļamerikā, Eiropā, Austrālijā un Indijā. Ideāli klimatiskie apstākļi kviešu audzēšanai ir vēsa pavasara un vasaras temperatūra un pietiekams nokrišņu daudzums.

Raksturlielumi

Kviešu graudi ir iegareni un tiem ir aizsargājošs ārējais slānis, ko sauc par miziņu. Zem sēnalas atrodas kviešu kodols, kas sastāv no endospermas, dīgļa un klijām. Endosperma ir miltu galvenā sastāvdaļa un satur lielāko daļu ogļhidrātu, olbaltumvielu un dažus vitamīnus un minerālvielas.

izmantot

Kviešus bieži izmanto maizes, konditorejas izstrādājumu, makaronu un graudaugu pagatavošanai. Miltus iegūst, samaļot kviešu graudus, un atkarībā no graudu veida tie var būt balti vai pilngraudu graudi. Pilngraudu milti satur arī klijas un dīgļus, padarot tos barojošākus. Kviešus izmanto arī dzīvnieku barībai.

rudzi

Rudzi ir izturīgi graudi, kas īpaši labi attīstās aukstākā klimatā. Tas pieder pie Secale ģints un bieži tiek izmantots maizes, viskija un dzīvnieku barības ražošanā. Rudzu maizei ir raksturīga garša un blīva tekstūra.

Izcelsme un audzēšana

Rudzi sākotnēji ir no Rietumāzijas un Austrumeiropas, un tos audzē vairāk nekā 4000 gadu. Tas ir īpaši labi pielāgojies aukstiem un mitriem apstākļiem un labi aug augsnēs, kas būtu pārāk nabadzīgas citiem graudaugiem. Rudzus galvenokārt audzē Ziemeļeiropā un Austrumeiropā un Ziemeļamerikā.

Raksturlielumi

Rudzu graudi ir mazāki par kviešu graudiem, un tiem ir augsts šķiedrvielu un minerālvielu saturs. Rudzos ir arī mazāks lipekļa saturs nekā kviešiem, kas piešķir tiem raksturīgo blīvumu. Graudus ieskauj irdena miziņa, ko malšanas laikā var viegli noņemt.

izmantot

Rudzus bieži izmanto maizes pagatavošanai, īpaši Ziemeļeiropā. Rudzu miltiem ir raksturīga garša, un tos bieži sajauc ar kviešu miltiem, lai uzlabotu cepšanas īpašības. Rudzus izmanto arī viskija ražošanai un kā dzīvnieku barību.

miežu

Mieži ir viens no vecākajiem kultivētajiem graudiem un tika kultivēti pirms tūkstošiem gadu. Tas pieder pie Hordeum ģints un tiek izmantots alus, dzīvnieku barības un dažādu pārtikas produktu ražošanai.

Izcelsme un audzēšana

Mieži nāk no Tuvajiem Austrumiem un ir kultivēti vairāk nekā 10 000 gadu. Tas ir labi pielāgots dažādiem klimatiskajiem apstākļiem un tiek audzēts daudzās pasaules daļās, tostarp Eiropā, Ziemeļamerikā, Austrālijā un Āzijā.

Raksturlielumi

Miežu graudi ir ovāli un tiem ir ciets ārējais slānis, ko sauc par miziņu. Graudi sastāv no endospermas, dīgļu un aleurona slāņa. Miežos ir zemāks lipekļa saturs nekā kviešiem un rudziem, un tie satur labu daudzumu šķiedrvielu un minerālvielu.

izmantot

Miežus bieži izmanto alus pagatavošanai. Gatavojot alu, graudus vispirms izmērcē un diedzē, lai atbrīvotos fermenti, kas cieti pārvērš cukurā. Pēc tam diedzētos graudus žāvē un iesaldē pirms izmantošanas fermentācijai. Miežus izmanto arī kā sastāvdaļu zupās, sautējumos un salātos un izmanto kā dzīvnieku barību.

Auzas

Auzas ir īpaši barības vielām bagāti graudi, un tos bieži izmanto musli, putru un dzīvnieku barības pagatavošanai. Auzas pieder pie Avena ģints un ir īpaši labi pazīstamas ar augstu šķiedrvielu un minerālvielu saturu.

Izcelsme un audzēšana

Auzas nāk no Tuvajiem Austrumiem un ir kultivētas vairāk nekā 3000 gadu. Tas labi aug vēsākā klimatā un ir īpaši labi pielāgojies mitrām augsnēm. Auzas audzē daudzās pasaules daļās, tostarp Ziemeļamerikā, Eiropā un Austrālijā.

Raksturlielumi

Auzu graudi ir mazi un tiem ir ciets ārējais slānis, ko sauc par miziņu. Graudi sastāv no endospermas, dīgļiem un klijām. Auzās ir maz lipekļa un daudz šķīstošo šķiedrvielu, ko sauc par beta-glikāniem, kuri, kā pierādīts, pazemina holesterīna līmeni.

izmantot

Auzas bieži izmanto musli, putru un maizes izstrādājumu pagatavošanai. Graudus var samalt arī miltos, ko izmanto maizes un citu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Auzu pārslas izmanto arī kā sastāvdaļu batoniņos, cepumos un desertos. Auzas izmanto arī kā dzīvnieku barību, īpaši zirgiem.

Kvinoja

Kvinoja ir pseidograudaugs, kas nāk no Andu kalniem Dienvidamerikā. Tas pieder pie Chenopodium ģints un ir pazīstams ar augstu olbaltumvielu saturu un bezglutēna īpašībām. Pēdējos gados kvinoja ir ieguvusi popularitāti un bieži tiek uzskatīta par veselīgu alternatīvu citiem graudiem.

Izcelsme un audzēšana

Kvinoja, ko inki kultivēja pirms vairāk nekā 5000 gadiem, bija nozīmīgs ēdiens Andu reģionos. Mūsdienās kvinoju audzē daudzās pasaules daļās, tostarp Bolīvijā, Peru, Ekvadorā un ASV. Kvinoja labi aug apgabalos ar vēsu, sausu klimatu un prasa maz ūdens.

Raksturlielumi

Kvinojas graudi ir mazi, apaļi, un tiem ir ārējais slānis, ko sauc par saponīna slāni, kam ir rūgta garša, un tas ir jānoņem pirms lietošanas. Kvinoja ir bagāta ar olbaltumvielām, šķiedrvielām, dzelzi, magniju un daudzām citām uzturvielām. Kvinoja ir arī bez lipekļa, tāpēc tā ir piemērota cilvēkiem ar celiakiju vai lipekļa nepanesamību.

izmantot

Kvinoju bieži izmanto kā piedevu, salātos, zupās un kā galveno sastāvdaļu veģetāros vai vegānu ēdienos. Graudus var pagatavot vai diedzēt, un tiem ir maiga riekstu garša. Kvinoju sasmalcina arī miltos un izmanto maizes, makaronu un maizes izstrādājumu pagatavošanai.

—
Šajā rakstā mēs esam snieguši pārskatu par dažādiem graudu veidiem, sākot no kviešiem un beidzot ar kvinoju. Katram graudu veidam ir savas īpašības, pielietojums un ieguvumi veselībai. Vai tā būtu tradicionālā kviešu maize, biezā rupjmaize, iesala miežu alus, barojošās auzas vai olbaltumvielām bagātā kvinoja – katram graudu veidam ir svarīga loma mūsu uzturā un tie veicina mūsu ikdienas maltīšu daudzveidību.

Vairāk par dabisko un veselīgu uzturu varat uzzināt mūsu ceļveža žurnālā Your-Heilpraktiker.com