Grūdų rūšys: Nuo kviečių iki quinoa

Grūdų rūšys: Nuo kviečių iki quinoa

Grūdų rūšys: Nuo kviečių iki quinoa

Grūdų pasaulyje yra daug įvairių grūdų, kurių daugelis atlieka svarbų vaidmenį mūsų mityboje. Šiame straipsnyje apžvelgsime kai kuriuos iš labiausiai žinomų grūdų, pradedant nuo kviečių ir baigiant kvinoja. Daugiausia dėmesio skirsime kiekvienos rūšies grūdų kilmei, savybėms ir panaudojimui.

Kviečių

Kviečiai yra vienas seniausių ir svarbiausių grūdų pasaulyje. Jis priklauso Triticum genčiai ir dėl didelio glitimo kiekio dažnai naudojamas duonai, pyragaičiams ir makaronams gaminti. Kviečių galima įsigyti įvairių veislių, įskaitant kietuosius, minkštus ir speltos kviečius.

Kilmė ir auginimas

Kviečių šaknys yra Artimuosiuose Rytuose ir buvo prijaukintos prieš tūkstančius metų. Šiandien kviečiai auginami daugelyje pasaulio šalių, ypač Šiaurės Amerikoje, Europoje, Australijoje ir Indijoje. Idealios klimato sąlygos kviečiams auginti yra vėsi pavasario ir vasaros temperatūra bei pakankamas kritulių kiekis.

Charakteristikos

Kviečių grūdai yra pailgi ir turi apsauginį išorinį sluoksnį, vadinamą luobele. Po luobele yra kviečių branduolys, kurį sudaro endospermas, gemalas ir sėlenos. Endospermas yra pagrindinis miltų komponentas, kuriame yra daugiausia angliavandenių, baltymų ir kai kurių vitaminų bei mineralų.

naudoti

Kviečiai dažnai naudojami duonai, pyragams, makaronams ir grūdams gaminti. Miltai gaunami sumalant kviečių grūdus ir, priklausomai nuo grūdų rūšies, gali būti balti arba pilno grūdo. Viso grūdo miltuose taip pat yra sėlenų ir gemalų, todėl jie yra maistingesni. Kviečiai taip pat naudojami gyvulių pašarams.

rugių

Rugiai yra tvirti grūdai, kurie ypač gerai klesti šaltesnio klimato sąlygomis. Jis priklauso Secale genčiai ir dažnai naudojamas duonai, viskiui ir gyvulių pašarams gaminti. Ruginė duona turi savitą skonį ir tankią tekstūrą.

Kilmė ir auginimas

Rugiai kilę iš Vakarų Azijos ir Rytų Europos ir auginami daugiau nei 4000 metų. Jis ypač gerai prisitaiko prie šaltų ir drėgnų sąlygų ir gerai auga dirvose, kuriose kitiems javams būtų per mažai maistinių medžiagų. Rugiai daugiausia auginami Šiaurės ir Rytų Europoje bei Šiaurės Amerikoje.

Charakteristikos

Rugių grūdai yra mažesni už kviečių grūdus ir turi daug skaidulų bei mineralų. Rugiuose taip pat yra mažesnis glitimo kiekis nei kviečiuose, todėl jiems būdingas tankis. Grūdai yra apsupti puriu lukštu, kurį galima lengvai pašalinti malimo metu.

naudoti

Iš rugių dažnai gaminama duona, ypač Šiaurės Europoje. Ruginiai miltai turi savitą skonį ir dažnai maišomi su kvietiniais miltais, kad pagerintų kepimo savybes. Rugiai taip pat naudojami viskio gamybai ir gyvūnų pašarams.

miežių

Miežiai yra vienas iš seniausiai auginamų grūdų ir buvo auginami prieš tūkstančius metų. Jis priklauso Hordeum genčiai ir yra naudojamas alaus, gyvūnų pašarų ir įvairių maisto produktų gamybai.

Kilmė ir auginimas

Miežiai kilę iš Artimųjų Rytų ir auginami daugiau nei 10 000 metų. Jis puikiai prisitaikęs prie įvairių klimato sąlygų ir auginamas daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Europą, Šiaurės Ameriką, Australiją ir Aziją.

Charakteristikos

Miežių grūdai yra ovalūs ir turi kietą išorinį sluoksnį, vadinamą luobele. Grūdai susideda iš endospermo, gemalo ir aleurono sluoksnio. Miežiuose yra mažesnis glitimo kiekis nei kviečiuose ir rugiuose, juose yra daug skaidulų ir mineralų.

naudoti

Miežiai dažnai naudojami alui gaminti. Gaminant alų grūdai pirmiausia mirkomi ir daiginami, kad išsiskirtų fermentai, paverčiantys krakmolą cukrumi. Tada sudygę grūdai džiovinami ir salykliniai prieš panaudojami fermentacijai. Miežiai taip pat naudojami kaip sriubų, troškinių ir salotų sudedamoji dalis ir naudojami kaip pašaras gyvuliams.

Avižos

Avižos yra ypač daug maistinių medžiagų turintys grūdai, dažnai naudojami jaukams, košėms ir gyvulių pašarams gaminti. Avižos priklauso Avena genčiai ir yra ypač gerai žinomos dėl didelio skaidulų ir mineralų kiekio.

Kilmė ir auginimas

Avižos kilusios iš Artimųjų Rytų ir auginamos daugiau nei 3000 metų. Jis gerai auga vėsesnio klimato sąlygomis ir yra ypač gerai prisitaikęs prie drėgnų dirvožemių. Avižos auginamos daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Šiaurės Ameriką, Europą ir Australiją.

Charakteristikos

Avižų grūdai yra maži ir turi kietą išorinį sluoksnį, vadinamą luobele. Grūdai susideda iš endospermo, gemalo ir sėlenų. Avižose yra mažai glitimo ir daug tirpių skaidulų, vadinamų beta gliukanais, kurie, kaip įrodyta, mažina cholesterolio kiekį.

naudoti

Iš avižų dažnai gaminami musliai, košės, kepiniai. Taip pat grūdus galima sumalti į miltus, iš kurių gaminama duona ir kiti kepiniai. Avižiniai dribsniai taip pat naudojami kaip batonėlių, sausainių ir desertų sudedamoji dalis. Avižos taip pat naudojamos kaip pašaras gyvuliams, ypač arkliams.

Kvinoja

Kvinoja yra pseudocuola, kilusi iš Andų kalnų Pietų Amerikoje. Jis priklauso Chenopodium genčiai ir yra žinomas dėl didelio baltymų kiekio ir savybių be glitimo. Kvinoja pastaraisiais metais išpopuliarėjo ir dažnai laikoma sveika alternatyva kitiems grūdams.

Kilmė ir auginimas

Daugiau nei prieš 5000 metų inkų auginta kvinoja buvo svarbus maistas Andų regionuose. Šiandien quinoa auginama daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Boliviją, Peru, Ekvadorą ir JAV. Kvinoja gerai auga vietovėse, kuriose yra vėsus sausas klimatas ir jai reikia mažai vandens.

Charakteristikos

Kvinojos grūdeliai yra maži, apvalūs ir turi išorinį sluoksnį, vadinamą saponino sluoksniu, kuris yra kartaus skonio ir turi būti pašalintas prieš vartojant. Kvinoje gausu baltymų, skaidulų, geležies, magnio ir daugelio kitų maistinių medžiagų. Kvinoja taip pat yra be glitimo, todėl ji tinka žmonėms, sergantiems celiakija arba netoleruojantiems glitimo.

naudoti

Kvinoja dažnai naudojama kaip garnyras, salotose, sriubose ir kaip pagrindinis vegetariškų ar veganiškų patiekalų ingredientas. Grūdai gali būti virti arba daiginti ir turi švelnų riešutų skonį. Kvinoja taip pat sumalama į miltus ir naudojama duonai, makaronams ir kepiniams gaminti.

—
Šiame straipsnyje apžvelgėme įvairių rūšių grūdus – nuo ​​kviečių iki kvinojos. Kiekviena grūdų rūšis turi savo savybes, paskirtį ir naudą sveikatai. Ar tai būtų tradicinė kvietinė duona, tanki ruginė duona, salyklinis miežių alus, maistingos avižos ar baltymų turtinga quinoa – kiekviena grūdų rūšis atlieka svarbų vaidmenį mūsų mityboje ir prisideda prie mūsų kasdienių valgių įvairovės.

Daugiau apie natūralią ir sveiką mitybą galite sužinoti mūsų vadovo žurnale Jūsų-Heilpraktiker.com