Vrste žitarica: Od pšenice do kvinoje

Vrste žitarica: Od pšenice do kvinoje

Vrste žitarica: Od pšenice do kvinoje

Svijet žitarica dom je širokog spektra žitarica, od kojih mnoge igraju važnu ulogu u našoj prehrani. Ovaj članak pružit će pregled nekih od najpoznatijih žitarica, od pšenice do kvinoje. Usredotočit ćemo se na podrijetlo, svojstva i upotrebu svake vrste žitarica.

Pšenica

Pšenica je jedna od najstarijih i najvažnijih žitarica na svijetu. Pripada rodu Triticum i često se koristi za izradu kruha, peciva i tjestenine zbog visokog sadržaja glutena. Pšenica je dostupna u mnogo različitih sorti, uključujući tvrdu, meku i piru.

Podrijetlo i uzgoj

Pšenica vuče korijene s Bliskog istoka i udomaćena je prije više tisuća godina. Danas se pšenica uzgaja u mnogim dijelovima svijeta, posebice u Sjevernoj Americi, Europi, Australiji i Indiji. Idealni klimatski uvjeti za uzgoj pšenice su niske proljetne i ljetne temperature te dovoljna količina oborina.

Karakteristike

Zrna pšenice su izdužena i imaju zaštitni vanjski sloj koji se naziva ljuska. Ispod ljuske nalazi se zrno pšenice koje se sastoji od endosperma, klice i mekinja. Endosperm je glavna komponenta brašna i sadrži većinu ugljikohidrata, bjelančevina te neke vitamine i minerale.

koristiti

Pšenica se često koristi za izradu kruha, peciva, tjestenine i žitarica. Brašno se dobiva mljevenjem zrna pšenice i ovisno o vrsti žitarice može biti bijelo ili integralno. Integralno pšenično brašno također sadrži mekinje i klice, što ga čini hranjivijim. Pšenica se također koristi za stočnu hranu.

raž

Raž je robusna žitarica koja osobito dobro uspijeva u hladnijim klimatskim uvjetima. Pripada rodu Secale i često se koristi za proizvodnju kruha, viskija i stočne hrane. Raženi kruh ima osebujan okus i gustu teksturu.

Podrijetlo i uzgoj

Raž potječe iz zapadne Azije i istočne Europe i uzgaja se više od 4000 godina. Posebno je dobro prilagođena hladnim i vlažnim uvjetima i dobro raste na tlima koja bi bila presiromašna hranjivim tvarima za druge žitarice. Raž se uglavnom uzgaja u sjevernoj i istočnoj Europi i Sjevernoj Americi.

Karakteristike

Zrna raži manja su od zrna pšenice i imaju visok sadržaj vlakana i minerala. Raž također ima manji sadržaj glutena od pšenice, što joj daje karakterističnu gustoću. Zrna su okružena labavom ljuskom koja se lako uklanja tijekom mljevenja.

koristiti

Raž se često koristi za izradu kruha, posebno u sjevernoj Europi. Raženo brašno ima poseban okus i često se miješa s pšeničnim brašnom kako bi se poboljšala svojstva pečenja. Raž se također koristi za proizvodnju viskija i kao stočna hrana.

ječam

Ječam je jedna od najstarijih uzgojenih žitarica i uzgajao se prije više tisuća godina. Pripada rodu Hordeum i koristi se za proizvodnju piva, stočne hrane i raznih prehrambenih proizvoda.

Podrijetlo i uzgoj

Ječam dolazi s Bliskog istoka i uzgaja se više od 10.000 godina. Dobro je prilagođen različitim klimatskim uvjetima i uzgaja se u mnogim dijelovima svijeta, uključujući Europu, Sjevernu Ameriku, Australiju i Aziju.

Karakteristike

Zrna ječma su ovalna i imaju tvrdi vanjski sloj koji se naziva ljuska. Zrna se sastoje od endosperma, klice i aleuronskog sloja. Ječam ima niži sadržaj glutena od pšenice i raži i sadrži dobru količinu vlakana i minerala.

koristiti

Ječam se često koristi za proizvodnju piva. Prilikom proizvodnje piva zrna se najprije namoče i proklijaju kako bi se oslobodili enzimi koji pretvaraju škrob u šećer. Zatim se proklijala zrna suše i slade prije upotrebe za fermentaciju. Ječam se također koristi kao sastojak juha, variva i salata te se koristi kao stočna hrana.

Zob

Zob je posebno nutritivno bogata žitarica i često se koristi za izradu muslija, kaša i stočne hrane. Zob pripada rodu Avena i posebno je poznata po visokom sadržaju vlakana i minerala.

Podrijetlo i uzgoj

Zob dolazi s Bliskog istoka i uzgaja se više od 3000 godina. Dobro raste u hladnijim klimatskim uvjetima i posebno je dobro prilagođena vlažnim tlima. Zob se uzgaja u mnogim dijelovima svijeta, uključujući Sjevernu Ameriku, Europu i Australiju.

Karakteristike

Zrna zobi su mala i imaju tvrdi vanjski sloj koji se naziva ljuska. Zrna se sastoje od endosperma, klica i mekinja. Zob ima malo glutena i visok sadržaj topivih vlakana zvanih beta-glukani, za koje se pokazalo da snižavaju kolesterol.

koristiti

Zob se često koristi za izradu muslija, kaša i peciva. Zrna se također mogu samljeti u brašno koje se koristi za izradu kruha i drugih peciva. Zobene pahuljice se također koriste kao sastojak pločica, kolačića i deserta. Zob se koristi i kao stočna hrana, posebno za konje.

kvinoja

Kvinoja je pseudožitarica koja dolazi iz planina Anda u Južnoj Americi. Pripada rodu Chenopodium i poznat je po visokom udjelu proteina i svojstvima bez glutena. Kvinoja je posljednjih godina stekla popularnost i često se smatra zdravom alternativom drugim žitaricama.

Podrijetlo i uzgoj

Kultivirali su je Inke prije više od 5000 godina, kvinoja je bila važna namirnica u andskim regijama. Danas se kvinoja uzgaja u mnogim dijelovima svijeta, uključujući Boliviju, Peru, Ekvador i SAD. Kvinoja dobro raste u područjima s hladnom i suhom klimom i zahtijeva malo vode.

Karakteristike

Zrna kvinoje su mala, okrugla i imaju vanjski sloj koji se naziva saponinski sloj, koji je gorkog okusa i mora se ukloniti prije konzumiranja. Kvinoja je bogata proteinima, vlaknima, željezom, magnezijem i mnogim drugim nutrijentima. Kvinoja također ne sadrži gluten, što je čini pogodnom za osobe s celijakijom ili intolerancijom na gluten.

koristiti

Kvinoja se često koristi kao prilog, u salatama, juhama te kao glavni sastojak vegetarijanskih ili veganskih jela. Žitarice se mogu kuhati ili proklijati i imaju blagi orašasti okus. Quinoa se također melje u brašno i koristi za izradu kruha, tjestenine i peciva.

—
U ovom smo članku dali pregled različitih vrsta žitarica, od pšenice do kvinoje. Svaka vrsta žitarica ima svoja svojstva, upotrebu i zdravstvene prednosti. Bilo da se radi o tradicionalnom pšeničnom kruhu, gustom raženom kruhu, sladnom ječmenom pivu, hranjivoj zobi ili proteinima bogatoj kvinoji - svaka vrsta žitarica igra važnu ulogu u našoj prehrani i doprinosi raznolikosti naših dnevnih obroka.

Više o prirodnoj i zdravoj prehrani možete saznati u našem vodiču Vaš-Heilpraktiker.com