Viljatyypit: Vehnästä kvinoaan

Viljatyypit: Vehnästä kvinoaan

Viljatyypit: Vehnästä kvinoaan

Viljamaailmassa on laaja valikoima viljoja, joista monilla on tärkeä rooli ruokavaliossamme. Tämä artikkeli tarjoaa yleiskatsauksen joistakin tunnetuimmista jyvistä, aina vehnästä kvinoaan. Keskitymme kunkin viljalajin alkuperään, ominaisuuksiin ja käyttötarkoituksiin.

Vehnä

Vehnä on yksi maailman vanhimmista ja tärkeimmistä viljoista. Se kuuluu Triticum-sukuun ja sitä käytetään usein leivän, leivonnaisten ja pastan valmistukseen korkean gluteenipitoisuuden vuoksi. Vehnää on saatavana useissa eri lajikkeissa, mukaan lukien durum, pehmeä ja speltti.

Alkuperä ja viljely

Vehnän juuret ovat Lähi-idässä, ja se kesytettiin tuhansia vuosia sitten. Nykyään vehnää kasvatetaan monissa osissa maailmaa, erityisesti Pohjois-Amerikassa, Euroopassa, Australiassa ja Intiassa. Ihanteelliset ilmasto-olosuhteet vehnän kasvattamiselle ovat viileä kevät ja kesä sekä riittävä sademäärä.

Ominaisuudet

Vehnän jyvät ovat pitkänomaisia ​​ja niissä on suojaava ulkokerros, jota kutsutaan kuoreksi. Kuoren alla on vehnän ydin, joka koostuu endospermistä, alkioista ja leseistä. Endospermi on jauhon pääkomponentti ja sisältää suurimman osan hiilihydraateista, proteiineista ja joitain vitamiineja ja kivennäisaineita.

käyttää

Vehnää käytetään usein leivän, leivonnaisten, pastan ja murojen valmistukseen. Jauhot saadaan jauhamalla vehnän jyviä ja ne voivat viljatyypistä riippuen olla valkoisia tai täysjyväisiä. Täysjyvävehnäjauho sisältää myös leseitä ja alkioita, mikä tekee siitä ravitsevampaa. Vehnää käytetään myös eläinten ruokinnassa.

ruis

Ruis on vankka vilja, joka viihtyy erityisen hyvin kylmemmässä ilmastossa. Se kuuluu Secale-sukuun ja sitä käytetään usein leivän, viskin ja rehun valmistukseen. Ruisleipä on erottuva maku ja tiivis rakenne.

Alkuperä ja viljely

Ruis on kotoisin Länsi-Aasiasta ja Itä-Euroopasta, ja sitä on viljelty yli 4000 vuotta. Se sopeutuu erityisen hyvin kylmiin ja kosteisiin olosuhteisiin ja kasvaa hyvin maaperässä, joka olisi liian ravinneköyhä muille viljoille. Ruista viljellään pääasiassa Pohjois- ja Itä-Euroopassa sekä Pohjois-Amerikassa.

Ominaisuudet

Rukiin jyvät ovat pienempiä kuin vehnän jyvät ja niissä on korkea kuitu- ja mineraalipitoisuus. Rukiin gluteenipitoisuus on myös pienempi kuin vehnällä, mikä antaa sille ominaisen tiheyden. Jyviä ympäröi löysä kuori, joka on helppo poistaa jauhamisen aikana.

käyttää

Ruista käytetään usein leivän valmistukseen erityisesti Pohjois-Euroopassa. Ruisjauholla on erottuva maku, ja se sekoitetaan usein vehnäjauhoon leivontaominaisuuksien parantamiseksi. Ruista käytetään myös viskin valmistukseen ja eläinten rehuna.

ohra

Ohra on yksi vanhimmista viljellyistä jyvistä ja sitä viljeltiin tuhansia vuosia sitten. Se kuuluu Hordeum-sukuun ja sitä käytetään oluen, rehujen ja erilaisten elintarvikkeiden valmistukseen.

Alkuperä ja viljely

Ohra tulee Lähi-idästä, ja sitä on viljelty yli 10 000 vuotta. Se sopeutuu hyvin erilaisiin ilmasto-olosuhteisiin, ja sitä kasvatetaan monissa osissa maailmaa, mukaan lukien Euroopassa, Pohjois-Amerikassa, Australiassa ja Aasiassa.

Ominaisuudet

Ohran jyvät ovat soikeita ja niissä on kova ulkokerros, jota kutsutaan kuoreksi. Jyvät koostuvat endospermistä, alkioista ja aleuronikerroksesta. Ohrassa on alhaisempi gluteenipitoisuus kuin vehnässä ja rukiissa, ja se sisältää hyvän määrän kuitua ja kivennäisaineita.

käyttää

Ohraa käytetään usein oluen valmistukseen. Olutta valmistettaessa jyvät ensin liotetaan ja itään, jolloin vapautuu entsyymejä, jotka muuttavat tärkkelyksen sokeriksi. Sitten itäneet jyvät kuivataan ja mallastetaan ennen kuin niitä käytetään käymiseen. Ohraa käytetään myös keittojen, muhennosten ja salaattien ainesosana sekä eläinten rehuna.

Kaura

Kaura on erityisen ravinteikas vilja ja siitä valmistetaan usein mysliä, puuroa ja rehua. Kaura kuuluu Avena-sukuun ja on erityisen tunnettu korkeasta kuitu- ja mineraalipitoisuudestaan.

Alkuperä ja viljely

Kaura tulee Lähi-idästä ja sitä on viljelty yli 3000 vuoden ajan. Se kasvaa hyvin viileämmässä ilmastossa ja sopeutuu erityisen hyvin kosteaan maaperään. Kauraa kasvatetaan monissa osissa maailmaa, mukaan lukien Pohjois-Amerikassa, Euroopassa ja Australiassa.

Ominaisuudet

Kauran jyvät ovat pieniä ja niillä on kova ulkokerros, jota kutsutaan kuoreksi. Jyvät koostuvat endospermistä, alkioista ja leseistä. Kaurassa on vähän gluteenia ja runsaasti liukoista kuitua, joita kutsutaan beetaglukaaneiksi, joiden on osoitettu alentavan kolesterolia.

käyttää

Kauraa käytetään usein myslin, puuron ja leivonnaisten valmistukseen. Viljoista voidaan myös jauhettua jauhoja, joista valmistetaan leipää ja muita leivonnaisia. Kaurapuuroa käytetään myös patukkojen, keksien ja jälkiruokien ainesosana. Kauraa käytetään myös eläinten ruokintaan, erityisesti hevosille.

Quinoa

Kvinoa on pseudovilja, joka tulee Andien vuoristosta Etelä-Amerikasta. Se kuuluu Chenopodium-sukuun ja tunnetaan korkeasta proteiinipitoisuudestaan ​​ja gluteenittomista ominaisuuksistaan. Quinoa on saavuttanut suosiota viime vuosina, ja sitä pidetään usein terveellisenä vaihtoehtona muille viljoille.

Alkuperä ja viljely

Inkat yli 5 000 vuotta sitten viljelivät quinoaa tärkeä ruoka-aine Andien alueilla. Nykyään kvinoaa kasvatetaan monissa osissa maailmaa, mukaan lukien Boliviassa, Perussa, Ecuadorissa ja Yhdysvalloissa. Kvinoa kasvaa hyvin alueilla, joilla on viileä kuiva ilmasto ja vaatii vähän vettä.

Ominaisuudet

Kvinoan jyvät ovat pieniä, pyöreitä ja niissä on saponiinikerros, joka on karvas maku ja on poistettava ennen käyttöä. Kvinoa sisältää runsaasti proteiinia, kuitua, rautaa, magnesiumia ja monia muita ravintoaineita. Kvinoa on myös gluteeniton, joten se sopii keliakiasta tai gluteeni-intoleranssista kärsiville.

käyttää

Kvinoaa käytetään usein lisukkeena, salaateissa, keitoissa sekä kasvis- tai vegaaniruokien pääainesosana. Jyvät voidaan keittää tai idättää ja niillä on mieto pähkinäinen maku. Quinoa jauhetaan myös jauhoiksi ja sitä käytetään leivän, pastan ja leivonnaisten valmistukseen.

—
Tässä artikkelissa olemme tarjonneet yleiskatsauksen erilaisista viljatyypeistä vehnästä kvinoaan. Jokaisella viljatyypillä on omat ominaisuutensa, käyttötarkoituksensa ja terveysvaikutuksensa. Olipa kyseessä perinteinen vehnäleipä, tiivis ruisleipä, maltainen ohraolut, ravitseva kaura tai proteiinipitoinen kvinoa - jokaisella viljalajilla on tärkeä rooli ruokavaliossamme ja ne lisäävät päivittäisten aterioiden monipuolisuutta.

Voit lukea lisää luonnollisesta ja terveellisestä ravinnosta opaslehdestämme Your-Heilpraktiker.com