Τύποι δημητριακών: Από σιτάρι έως κινόα

Τύποι δημητριακών: Από σιτάρι έως κινόα

Τύποι δημητριακών: Από σιτάρι έως κινόα

Ο κόσμος των δημητριακών φιλοξενεί μια μεγάλη ποικιλία δημητριακών, πολλά από τα οποία παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατροφή μας. Αυτό το άρθρο θα παρέχει μια επισκόπηση ορισμένων από τα πιο γνωστά δημητριακά, που κυμαίνονται από σιτάρι έως κινόα. Θα επικεντρωθούμε στην προέλευση, τις ιδιότητες και τις χρήσεις κάθε τύπου σιτηρών.

Σιτάρι

Το σιτάρι είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο σημαντικά σιτάρια στον κόσμο. Ανήκει στο γένος Triticum και χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή ψωμιού, αρτοσκευασμάτων και ζυμαρικών λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε γλουτένη. Το σιτάρι διατίθεται σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες, όπως το σκληρό, το μαλακό και το ξόρκι.

Προέλευση και καλλιέργεια

Το σιτάρι έχει τις ρίζες του στη Μέση Ανατολή και εξημερώθηκε πριν από χιλιάδες χρόνια. Σήμερα, το σιτάρι καλλιεργείται σε πολλά μέρη του κόσμου, ιδιαίτερα στη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη, την Αυστραλία και την Ινδία. Οι ιδανικές κλιματολογικές συνθήκες για την καλλιέργεια του σιταριού είναι οι δροσερές θερμοκρασίες της άνοιξης και του καλοκαιριού και η επαρκής ποσότητα βροχοπτώσεων.

Χαρακτηριστικά

Οι κόκκοι σιταριού είναι επιμήκεις και έχουν ένα προστατευτικό εξωτερικό στρώμα που ονομάζεται φλοιός. Κάτω από το φλοιό βρίσκεται ο πυρήνας του σιταριού, ο οποίος αποτελείται από το ενδοσπέρμιο, το φύτρο και το πίτουρο. Το ενδοσπέρμιο είναι το κύριο συστατικό του αλευριού και περιέχει τους περισσότερους υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα.

χρήση

Το σιτάρι χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή ψωμιού, αρτοσκευασμάτων, ζυμαρικών και δημητριακών. Το αλεύρι λαμβάνεται με το τρίψιμο των κόκκων του σιταριού και, ανάλογα με το είδος του κόκκου, μπορεί να είναι λευκό ή ολικής αλέσεως. Το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει επίσης το πίτουρο και το φύτρο, καθιστώντας το πιο θρεπτικό. Το σιτάρι χρησιμοποιείται επίσης για ζωοτροφές.

σίκαλη

Η σίκαλη είναι ένα εύρωστο σιτάρι που ευδοκιμεί ιδιαίτερα σε ψυχρότερα κλίματα. Ανήκει στο γένος Secale και χρησιμοποιείται συχνά για την παραγωγή ψωμιού, ουίσκι και ζωοτροφών. Το ψωμί σίκαλης έχει χαρακτηριστική γεύση και πυκνή υφή.

Προέλευση και καλλιέργεια

Η σίκαλη προέρχεται από τη Δυτική Ασία και την Ανατολική Ευρώπη και καλλιεργείται για πάνω από 4.000 χρόνια. Είναι ιδιαίτερα καλά προσαρμοσμένο σε κρύες και υγρές συνθήκες και αναπτύσσεται καλά σε εδάφη που θα ήταν πολύ φτωχά σε θρεπτικά συστατικά για άλλα δημητριακά. Η σίκαλη καλλιεργείται κυρίως στη Βόρεια και Ανατολική Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.

Χαρακτηριστικά

Οι κόκκοι σίκαλης είναι μικρότεροι από τους κόκκους σιταριού και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και μέταλλα. Η σίκαλη έχει επίσης χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη από το σιτάρι, γεγονός που του προσδίδει τη χαρακτηριστική του πυκνότητα. Οι κόκκοι περιβάλλονται από ένα χαλαρό φλοιό που μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί κατά το άλεσμα.

χρήση

Η σίκαλη χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή ψωμιού, ειδικά στη Βόρεια Ευρώπη. Το αλεύρι σίκαλης έχει μια χαρακτηριστική γεύση και συχνά αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου για τη βελτίωση των ιδιοτήτων ψησίματος. Η σίκαλη χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή ουίσκι και ως ζωοτροφή.

κριθάρι

Το κριθάρι είναι ένα από τα παλαιότερα καλλιεργούμενα σιτηρά και καλλιεργήθηκε πριν από χιλιάδες χρόνια. Ανήκει στο γένος Hordeum και χρησιμοποιείται για την παραγωγή μπύρας, ζωοτροφών και διαφόρων προϊόντων διατροφής.

Προέλευση και καλλιέργεια

Το κριθάρι προέρχεται από τη Μέση Ανατολή και καλλιεργείται για πάνω από 10.000 χρόνια. Είναι καλά προσαρμοσμένο σε διάφορες κλιματολογικές συνθήκες και καλλιεργείται σε πολλά μέρη του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Ευρώπης, της Βόρειας Αμερικής, της Αυστραλίας και της Ασίας.

Χαρακτηριστικά

Οι κόκκοι του κριθαριού είναι οβάλ και έχουν ένα σκληρό εξωτερικό στρώμα που ονομάζεται φλοιός. Οι κόκκοι αποτελούνται από ενδοσπέρμιο, φύτρο και στιβάδα αλευρόνης. Το κριθάρι έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη από το σιτάρι και τη σίκαλη και περιέχει καλή ποσότητα φυτικών ινών και μετάλλων.

χρήση

Το κριθάρι χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή μπύρας. Κατά την παρασκευή της μπύρας, οι κόκκοι πρώτα μουσκεύονται και φυτρώνουν για να απελευθερώσουν ένζυμα που μετατρέπουν το άμυλο σε ζάχαρη. Στη συνέχεια οι φυτρωμένοι κόκκοι ξηραίνονται και βυνοποιούνται πριν χρησιμοποιηθούν για ζύμωση. Το κριθάρι χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό σε σούπες, μαγειρευτά και σαλάτες και χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή.

Βρώμη

Η βρώμη είναι ένα δημητριακό ιδιαίτερα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή μούσλι, χυλού και ζωοτροφών. Η βρώμη ανήκει στο γένος Avena και είναι ιδιαίτερα γνωστή για την υψηλή περιεκτικότητά της σε φυτικές ίνες και μέταλλα.

Προέλευση και καλλιέργεια

Η βρώμη προέρχεται από τη Μέση Ανατολή και καλλιεργείται για πάνω από 3.000 χρόνια. Αναπτύσσεται καλά σε ψυχρότερα κλίματα και είναι ιδιαίτερα καλά προσαρμοσμένο σε υγρά εδάφη. Η βρώμη καλλιεργείται σε πολλά μέρη του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Βόρειας Αμερικής, της Ευρώπης και της Αυστραλίας.

Χαρακτηριστικά

Οι κόκκοι βρώμης είναι μικροί και έχουν ένα σκληρό εξωτερικό στρώμα που ονομάζεται φλοιός. Οι κόκκοι αποτελούνται από ενδοσπέρμιο, φύτρο και πίτουρο. Η βρώμη είναι χαμηλή σε γλουτένη και υψηλή σε διαλυτές φυτικές ίνες που ονομάζονται βήτα-γλυκάνες, οι οποίες έχει αποδειχθεί ότι μειώνουν τη χοληστερόλη.

χρήση

Η βρώμη χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή μούσλι, χυλού και αρτοσκευασμάτων. Οι κόκκοι μπορούν επίσης να αλεσθούν σε αλεύρι, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού και άλλων αρτοσκευασμάτων. Το πλιγούρι βρώμης χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό σε μπάρες, μπισκότα και επιδόρπια. Η βρώμη χρησιμοποιείται επίσης ως ζωοτροφή, ειδικά για άλογα.

Κινόα

Η κινόα είναι ένα ψευδοδημητριακό που προέρχεται από τα βουνά των Άνδεων στη Νότια Αμερική. Ανήκει στο γένος Chenopodium και είναι γνωστό για την υψηλή του περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και τις ιδιότητες χωρίς γλουτένη. Η κινόα έχει κερδίσει δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια και συχνά θεωρείται ως μια υγιής εναλλακτική λύση σε άλλα δημητριακά.

Προέλευση και καλλιέργεια

Καλλιεργημένη από τους Ίνκας πριν από περισσότερα από 5.000 χρόνια, η κινόα ήταν μια σημαντική τροφή στις περιοχές των Άνδεων. Σήμερα, η κινόα καλλιεργείται σε πολλά μέρη του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Βολιβίας, του Περού, του Ισημερινού και των ΗΠΑ. Η κινόα αναπτύσσεται καλά σε περιοχές με δροσερά ξηρά κλίματα και απαιτεί λίγο νερό.

Χαρακτηριστικά

Οι κόκκοι κινόα είναι μικροί, στρογγυλοί και έχουν ένα εξωτερικό στρώμα που ονομάζεται στρώμα σαπωνίνης, το οποίο έχει πικρή γεύση και πρέπει να αφαιρεθεί πριν από την κατανάλωση. Η κινόα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, σίδηρο, μαγνήσιο και πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά. Η κινόα είναι επίσης χωρίς γλουτένη, καθιστώντας την κατάλληλη για άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη.

χρήση

Η κινόα χρησιμοποιείται συχνά ως συνοδευτικό, σε σαλάτες, σούπες και ως κύριο συστατικό σε χορτοφαγικά ή vegan πιάτα. Οι κόκκοι μπορούν να μαγειρευτούν ή να φυτρώσουν και να έχουν μια ήπια γεύση ξηρών καρπών. Η κινόα αλέθεται επίσης σε αλεύρι και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού, ζυμαρικών και αρτοσκευασμάτων.

—
Σε αυτό το άρθρο, παρέχουμε μια επισκόπηση διαφορετικών τύπων δημητριακών, από σιτάρι έως κινόα. Κάθε είδος δημητριακών έχει τις δικές του ιδιότητες, χρήσεις και οφέλη για την υγεία. Είτε είναι το παραδοσιακό σταρένιο ψωμί, το πυκνό ψωμί σίκαλης, η βυν κριθαρένια μπύρα, η θρεπτική βρώμη ή η πλούσια σε πρωτεΐνες κινόα - κάθε είδος δημητριακών παίζει σημαντικό ρόλο στη διατροφή μας και συμβάλλει στην ποικιλομορφία των καθημερινών μας γευμάτων.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τη φυσική και υγιεινή διατροφή στο περιοδικό οδηγών μας Your-Heilpraktiker.com