أنواع الحبوب: من القمح إلى الكينوا

أنواع الحبوب: من القمح إلى الكينوا

أنواع الحبوب: من القمح إلى الكينوا

يعد عالم الحبوب موطنًا لمجموعة واسعة من الحبوب، والتي يلعب الكثير منها دورًا مهمًا في نظامنا الغذائي. ستقدم هذه المقالة لمحة عامة عن بعض الحبوب الأكثر شهرة، بدءا من القمح إلى الكينوا. وسوف نركز على أصول وخصائص واستخدامات كل نوع من الحبوب.

قمح

يعد القمح من أقدم وأهم الحبوب في العالم. وهو ينتمي إلى جنس Triticum وغالباً ما يستخدم لصنع الخبز والمعجنات والمعكرونة بسبب محتواه العالي من الغلوتين. يتوفر القمح في العديد من الأصناف المختلفة، بما في ذلك القمح القاسي واللين والمحنط.

الأصل والزراعة

تعود جذور القمح إلى الشرق الأوسط وتم تدجينه منذ آلاف السنين. اليوم، يزرع القمح في أجزاء كثيرة من العالم، وخاصة أمريكا الشمالية وأوروبا وأستراليا والهند. الظروف المناخية المثالية لزراعة القمح هي درجات الحرارة الباردة في فصلي الربيع والصيف وكمية كافية من الأمطار.

صفات

حبوب القمح مستطيلة ولها طبقة خارجية واقية تسمى القشرة. ويوجد تحت القشرة نواة القمح التي تتكون من السويداء والبذرة والنخالة. السويداء هو المكون الرئيسي للدقيق ويحتوي على معظم الكربوهيدرات والبروتينات وبعض الفيتامينات والمعادن.

يستخدم

غالبًا ما يستخدم القمح لصنع الخبز والمعجنات والمعكرونة والحبوب. يتم الحصول على الدقيق عن طريق طحن حبوب القمح، ويمكن أن يكون أبيض أو كاملاً، حسب نوع الحبوب. يحتوي دقيق القمح الكامل أيضًا على النخالة والجراثيم، مما يجعله أكثر تغذية. ويستخدم القمح أيضا لتغذية الحيوانات.

الجاودار

الجاودار عبارة عن حبة قوية تزدهر بشكل جيد في المناخات الباردة. إنه ينتمي إلى جنس Secale وغالبًا ما يستخدم لإنتاج الخبز والويسكي والأعلاف الحيوانية. خبز الجاودار له طعم مميز وقوام كثيف.

الأصل والزراعة

الجاودار هو في الأصل من غرب آسيا وأوروبا الشرقية وتمت زراعته منذ أكثر من 4000 عام. وهو يتكيف جيدًا بشكل خاص مع الظروف الباردة والرطبة وينمو جيدًا في التربة التي قد تكون فقيرة جدًا بالمغذيات بالنسبة للحبوب الأخرى. يزرع الجاودار بشكل رئيسي في شمال وشرق أوروبا وأمريكا الشمالية.

صفات

حبوب الجاودار أصغر من حبوب القمح وتحتوي على نسبة عالية من الألياف والمعادن. يحتوي الجاودار أيضًا على نسبة جلوتين أقل من القمح، مما يمنحه كثافته المميزة. الحبوب محاطة بقشرة فضفاضة يمكن إزالتها بسهولة أثناء الطحن.

يستخدم

غالبا ما يستخدم الجاودار لصنع الخبز، وخاصة في شمال أوروبا. يتمتع دقيق الجاودار بنكهة مميزة وغالبًا ما يتم مزجه مع دقيق القمح لتحسين خصائص الخبز. يستخدم الجاودار أيضًا لإنتاج الويسكي وكعلف للحيوانات.

الشعير

يعد الشعير من أقدم الحبوب المزروعة وقد تمت زراعته منذ آلاف السنين. إنه ينتمي إلى جنس Hordeum ويستخدم لإنتاج البيرة والأعلاف الحيوانية والمنتجات الغذائية المختلفة.

الأصل والزراعة

يأتي الشعير من الشرق الأوسط ويتم زراعته منذ أكثر من 10000 عام. وهو يتكيف بشكل جيد مع الظروف المناخية المختلفة ويزرع في أجزاء كثيرة من العالم، بما في ذلك أوروبا وأمريكا الشمالية وأستراليا وآسيا.

صفات

حبوب الشعير بيضاوية ولها طبقة خارجية صلبة تسمى القشرة. تتكون الحبوب من طبقة السويداء والجرثومة والأليرون. يحتوي الشعير على نسبة جلوتين أقل من القمح والجاودار ويحتوي على كمية جيدة من الألياف والمعادن.

يستخدم

غالبا ما يستخدم الشعير لصنع البيرة. عند صنع البيرة، يتم نقع الحبوب أولاً وتنبت لإطلاق الإنزيمات التي تحول النشا إلى سكر. ثم يتم تجفيف الحبوب المنبتة وتخميرها قبل استخدامها للتخمير. يستخدم الشعير أيضًا كعنصر في الحساء واليخنات والسلطات ويستخدم كعلف للحيوانات.

الشوفان

الشوفان عبارة عن حبوب غنية بالمغذيات بشكل خاص وغالباً ما تستخدم لصنع الموسلي والعصيدة وعلف الحيوانات. ينتمي الشوفان إلى جنس أفينا وهو معروف بشكل خاص بمحتواه العالي من الألياف والمعادن.

الأصل والزراعة

يأتي الشوفان من الشرق الأوسط ويتم زراعته منذ أكثر من 3000 عام. ينمو بشكل جيد في المناخات الباردة ويتكيف بشكل جيد مع التربة الرطبة. يزرع الشوفان في أجزاء كثيرة من العالم، بما في ذلك أمريكا الشمالية وأوروبا وأستراليا.

صفات

حبوب الشوفان صغيرة الحجم ولها طبقة خارجية صلبة تسمى القشرة. تتكون الحبوب من السويداء والجراثيم والنخالة. يحتوي الشوفان على نسبة منخفضة من الغلوتين ونسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان والتي تسمى بيتا جلوكان، والتي ثبت أنها تخفض نسبة الكوليسترول.

يستخدم

غالبًا ما يستخدم الشوفان لصنع الموسلي والعصيدة والمخبوزات. يمكن أيضًا طحن الحبوب وتحويلها إلى دقيق يستخدم لصنع الخبز والمخبوزات الأخرى. يستخدم دقيق الشوفان أيضًا كعنصر في الحانات والبسكويت والحلويات. كما يستخدم الشوفان كعلف للحيوانات، وخاصة للخيول.

الكينوا

الكينوا عبارة عن حبوب زائفة تأتي من جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية. إنه ينتمي إلى جنس Chenopodium وهو معروف بمحتواه العالي من البروتين وخصائصه الخالية من الغلوتين. اكتسبت الكينوا شعبية في السنوات الأخيرة وغالباً ما يُنظر إليها على أنها بديل صحي للحبوب الأخرى.

الأصل والزراعة

كانت الكينوا، التي زرعتها شعب الإنكا منذ أكثر من 5000 عام، غذاءً مهمًا في مناطق الأنديز. واليوم، تُزرع الكينوا في أجزاء كثيرة من العالم، بما في ذلك بوليفيا والبيرو والإكوادور والولايات المتحدة الأمريكية. تنمو الكينوا جيدًا في المناطق ذات المناخ البارد الجاف وتتطلب القليل من الماء.

صفات

حبوب الكينوا صغيرة الحجم ومستديرة ولها طبقة خارجية تسمى طبقة السابونين، وهي ذات طعم مر ويجب إزالتها قبل تناولها. الكينوا غنية بالبروتين والألياف والحديد والمغنيسيوم والعديد من العناصر الغذائية الأخرى. الكينوا أيضًا خالية من الغلوتين، مما يجعلها مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين.

يستخدم

غالبًا ما تستخدم الكينوا كطبق جانبي وفي السلطات والحساء وكمكون رئيسي في الأطباق النباتية. يمكن طهي الحبوب أو إنباتها ولها نكهة جوزية خفيفة. يتم طحن الكينوا أيضًا إلى دقيق وتستخدم لصنع الخبز والمعكرونة والمخبوزات.

—
في هذه المقالة، قدمنا ​​لمحة عامة عن أنواع مختلفة من الحبوب، من القمح إلى الكينوا. ولكل نوع من الحبوب خصائصه واستخداماته وفوائده الصحية. سواء كان ذلك خبز القمح التقليدي، أو خبز الجاودار الكثيف، أو بيرة الشعير، أو الشوفان المغذي، أو الكينوا الغنية بالبروتين - يلعب كل نوع من الحبوب دورًا مهمًا في نظامنا الغذائي ويساهم في تنوع وجباتنا اليومية.

يمكنك معرفة المزيد عن التغذية الطبيعية والصحية في مجلة الدليل الخاصة بنا Your-Heilpraktiker.com