Brânza: valori nutritive și proces de producție

Brânza: valori nutritive și proces de producție

Brânza: valori nutritive și proces de producție

Brânza este un aliment popular apreciat în întreaga lume. Este făcut din lapte și oferă o varietate de nutrienți. În acest articol, vom arunca o privire detaliată asupra valorilor nutriționale ale brânzei, precum și asupra procesului de producție.

Ingrediente de brânză

Brânza este o sursă bună de proteine, grăsimi, vitamine și minerale. Valorile nutriționale exacte pot varia în funcție de tipul de brânză, dar în general brânza conține următoarele (pe baza unei porții de 100 de grame):

• Protein: Käse enthält eine erhebliche Menge an hochwertigem Protein. Die meisten Käsesorten enthalten zwischen 20 und 30 Gramm Protein pro 100 Gramm. Das Protein im Käse liefert essentielle Aminosäuren, die für den Aufbau und die Reparatur von Gewebe im Körper benötigt werden.
• Fett: Käse ist auch reich an Fett. Die Menge variiert je nach Käsesorte, aber die meisten enthalten etwa 20-30 Gramm Fett pro 100 Gramm. Das Fett im Käse kann sowohl gesättigte als auch ungesättigte Fettsäuren enthalten.
• Kalorien: Käse ist aufgrund seines hohen Fett- und Eiweißgehalts relativ kalorienreich. Die meisten Käsesorten enthalten zwischen 300 und 400 Kalorien pro 100 Gramm.
• Vitamine und Mineralstoffe: Käse enthält auch verschiedene Vitamine und Mineralstoffe wie Calcium, Phosphor, Vitamin A, Vitamin B12 und Selen. Die genaue Menge variiert je nach Käsesorte.

Procesul de fabricare a brânzei

Prepararea brânzei implică mai multe etape care pot varia ușor în funcție de tipul de brânză. În general, totuși, aceștia sunt pașii de bază în fabricarea brânzei:

1. Milchsammlung: Der Herstellungsprozess beginnt mit der Sammlung von frischer Milch. Die Art der verwendeten Milch kann variieren, aber die meisten Käsesorten werden aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt.
2. Gerinnen: Um die Milch in Käse umzuwandeln, wird sie mit Lab fermentiert. Lab ist ein Enzym, das den Prozess der Gerinnung initiiert. Die Milch wird erwärmt und das Lab wird hinzugefügt. Dadurch gerinnt die Milch und es bilden sich feste Bestandteile, die als Käsebruch bezeichnet werden.
3. Schneiden und Rühren: Der Käsebruch wird dann in kleine Stücke geschnitten, um die Entwässerung des Molke (flüssiger Bestandteil der Milch) zu erleichtern. Der Bruch wird auch gerührt, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig erhitzt wird.
4. Entwässerung: Die Molke wird abgelassen und der Käsebruch wird weiter erhitzt, um die Feuchtigkeit zu reduzieren. Die genaue Temperatur und Zeit variieren je nach Käsesorte.
5. Pressen: Der Käsebruch wird in Formen gelegt und gepresst, um die Form des Käses zu geben und die restliche Molke zu entfernen. Der Druck wird allmählich erhöht, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
6. Salzen: Nach dem Pressen wird der Käse mit Salz eingerieben, um den Geschmack zu verbessern und die Haltbarkeit zu erhöhen.
7. Reifung: Der gereifte Käse wird dann in eine Reifungskammer gebracht, in der er für einen bestimmten Zeitraum gelagert wird. Die Reifung kann von wenigen Wochen bis zu mehreren Jahren dauern, abhängig von der Käsesorte. Während der Reifungszeit entwickelt der Käse seinen charakteristischen Geschmack und seine Textur.
8. Verpackung: Nach der Reifung wird der Käse in geeignete Verpackungen gegeben, um seine Frische und Qualität zu erhalten, bevor er zum Verkauf angeboten wird.

Concluzie

Brânza este un aliment bogat în nutrienți care conține o varietate de nutrienți, cum ar fi proteine, grăsimi, vitamine și minerale. Procesul de fabricare a brânzei include mai multe etape precum colectarea laptelui, coagularea, tăierea și amestecarea, deshidratarea, presarea, sărarea, coacerea și ambalarea. Fiecare tip de brânză are propriile sale caracteristici specifice care afectează gustul, textura și valoarea nutritivă. Brânza nu este doar delicioasă, dar oferă și o modalitate bună de a încorpora nutrienți importanți în dieta ta.

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